Aloo dum er vinsæll norður-indverskur réttur. Þetta eru í raun kartöflur í ríkri og bragðmikilli tómatsósu. Rétturinn er tilvalinn meðlæti með indverskum brauðum eins og naan eða paratha, eða hægt að bera hann fram með hrísgrjónum.
Uppskrift að aloo duma leiðasíðunni Kartöflufréttir
Innihaldsefni:
Fyrir kartöflufyllinguna:
- 4-5 meðalstórar kartöflur, skrældar og soðnar,
- 2 matskeiðar af jurtaolíu,
- 1 tsk kúmenfræ,
- 1/2 tsk asafoetida (hing),
- 1 tsk túrmerik
- 1 tsk rauður chilipipar (stilla eftir smekk)
- 1 tsk kóríanderduft,
- 1 tsk kúmenduft,
- 1/2 tsk garam masala,
- salt eftir smekk
- 2 matskeiðar söxuð fersk kóríanderlauf.
Fyrir tómatsósuna:
- 2 matskeiðar af jurtaolíu,
- 1 stór laukur, smátt saxaður
- 2-3 hvítlauksgeirar, saxaðir
- lítið stykki af engifer (2-2,5 cm), saxað,
- 2 stórir tómatar, maukaðir
- 1/2 bolli jógúrt, þeytt
- 1 tsk túrmerik
- 1 tsk rauður chilipipar (stilla eftir smekk)
- 1 tsk kúmenduft,
- 1 tsk kóríanderduft,
- 1/2 tsk garam masala,
- salt eftir smekk
- 1 glas af vatni
- fersk kóríanderlauf til skrauts.
Leiðbeiningar um notkun
Byrjum á því að útbúa kartöflufyllinguna. Skerið soðnar og skrældar kartöflur í litla teninga. Hitið 2 msk olíu í stórum potti yfir miðlungshita. Bætið við kúmenfræjum og asafoetida (hing) og látið krauma í nokkrar sekúndur. Bætið kartöflunum út í og hrærið í um 5 mínútur þar til þeir eru gullinbrúnir. Bætið við túrmerikdufti, rauðu chillidufti, kóríanderdufti, kúmendufti, garam masala og salti. Blandið vel saman og eldið í 2-3 mínútur í viðbót. Stráið söxuðum fersku kóríanderlaufum yfir kartöflurnar, hrærið og setjið til hliðar.
Nú skulum við útbúa tómatsósuna. Hitið 2 msk olíu á sérstakri pönnu yfir miðlungshita. Bætið fínt söxuðum lauk út í og steikið þar til hann verður hálfgagnsær. Bætið söxuðum hvítlauk og engifer út í og steikið í aðrar 2 mínútur þar til hrái ilmurinn dregur úr. Hellið tómatmaukinu út í og eldið í 5-7 mínútur þar til olían fer að skiljast frá tómötunum. Bætið við túrmerikdufti, rauðu chillidufti, kúmendufti, kóríanderdufti, garam masala og salti. Blandið vel saman og eldið í nokkrar mínútur í viðbót. Lækkið hitann í lágan og bætið þeyttri jógúrt út í tómatblönduna. Hrærið stöðugt til að koma í veg fyrir að það steypist. Bætið vatni smám saman út í, hrærið til að ná æskilegri sósusamkvæmni. Þegar sósan þykknar skaltu bæta tilbúnu kartöflufyllingunni við tómatsósuna. Hrærið varlega til að hjúpa kartöflurnar með sósunni.
Setjið lok á pönnuna og látið malla á lágum hita í 10-15 mínútur til að leyfa bragðinu að blandast saman. Hrærið af og til til að koma í veg fyrir að það festist. Skreytið með ferskum kóríanderlaufum og berið fram heitt með naan, paratha eða hrísgrjónum.
Njóttu heimagerðar aloo dum, bragðgóður og huggulegur indverskur réttur!