SAMKVÆMT UPPLÝSINGUM VÍSINDAMANNA HEFUR TOPINAMBUR VERIÐ ÞEKKT MANNAÐI Í MEIRA EN FJÖGUR ÞÚSUND ÁR.
Á ÞESSU TÍMAMAÐI HEFUR ÞESSI MENNING LÍFIÐ BÆÐI TÍMAMAÐUR VINSÆLDARAUKNINGAR OG TÍMA fullkominnar skuldbindingar.
EN NÝLEGA ER ÁHUGI Á TOPINAMBUR AFTUR LEYKIN. MÁ Í RÚSSLAND.
Victor Starovoitov, yfirmaður. Tækni- og nýsköpunarverkefnadeild Federal Research Center for Potato kennd við A.G. Lorkha, prófessor, doktor í tæknivísindum, virtur uppfinningamaður Rússlands og Denis Kozykin, þróunarstjóri IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, viðurkenndur fulltrúi Jerúsalemþistlasamtakanna á Norðvestur svæðinu
Í SÖGU MÁLSINS
Fæðingarstaður Jerúsalem ætiþistla er Norður-Ameríka, Stóru vötnin, þar sem villtar tegundir þessarar plöntu finnast enn. Indverjar kölluðu hana "sólrótina" og töldu að hún gæfi körlum styrk líkama og anda og konum - æsku og fegurð.
Uppruni orðsins „Jerúsalem ætiþistli“ hefur margar útgáfur. Samkvæmt einum þeirra var árið 1615 flutt sýni af hnýði til Vatíkansins frá Kanada. Þessi atburður féll saman við heimsókn fulltrúa brasilíska Tupinamba ættbálksins. Erfitt er að segja til um hvernig í hugum fólks hafi nafn ættbálks frá Suður-Ameríku verið tengt vöru frá Norður-Ameríku, en slíkar forvitnilegar aðstæður hafa ekki gerst í sögunni. Jerúsalem ætiþistli er einnig þekktur sem "jarðpera" - vegna sérstakra perulaga hnýða, og í enskumælandi rými - einnig sem "Jerúsalem ætiþistli", þó að formlega hafi það ekkert með Jerúsalem að gera. Ítalskir landnemar í Bandaríkjunum kölluðu Jerúsalem ætiþistla "sólblómaþistil": að þeirra mati bragðuðust hnýði eins og ætiþistli og almennt útlit plöntunnar var sólblómaolía. Ítalska orðið fyrir sólblómaolíu er girasol. Í augum annarra íbúa landsins virtist þetta orð vera í samræmi við "Jerusal" (Jerúsalem), og það var fast í nafninu.
Í Evrópu birtist undarleg planta í upphafi XNUMX. aldar. Samkvæmt sumum heimildum var það fyrst flutt af landkönnuðinum Samuel de Champlain, samkvæmt öðrum - af ferðamanninum Mark Lescarbault. Með einum eða öðrum hætti kom ætiþistli til Frakklands og þaðan dreifðist plantan til annarra landa. Það var sérstaklega vinsælt í Belgíu og Hollandi. En þegar á XNUMX. öld gleymdist ætiþistli, tímabil bragðgóðari og kaloríaríkari kartöflur hófst.
Í Rússlandi er fyrst minnst á Jerúsalem ætiþistla aftur til seinni hluta XNUMX. aldar, en í fyrstu var plöntan eingöngu notuð í lækningaskyni, hún byrjaði að nota í matreiðslu aðeins öld síðar.
Gagnlegar eignir
Samsetning hnýði og ofanjarðar massa Jerúsalem ætiþistla inniheldur mikið magn af pektíni, matartrefjum, próteinum, amínósýrum, þar á meðal lífsnauðsynlegum makró- og örþáttum, auk lífrænna og fitusýra, sem hafa sterk andoxunaráhrif. Samkvæmt innihaldi magnesíums, járns, sílikons, sinks, auk vítamína B1, B2 og C, er Jerúsalem ætiþistli betri en kartöflur, gulrætur, borðrófur.
Og síðast en ekki síst, ólíkt kartöflum, myndar ætiþistli ekki sterkju, heldur inúlín. Inúlín er nálægt trefjum í efnasamsetningu sinni, en á sama tíma sýnir það eiginleika prebiotic. Það staðlar starfsemi meltingarvegarins, hjálpar til við að lækka kólesterólmagn, hefur blóðsykurslækkandi, kóleresískt, róandi, æðakölkun, bólgueyðandi og ónæmisörvandi áhrif á mannslíkamann.
Jerúsalem ætiþistli, sem uppspretta inúlíns, hefur nýlega vakið vaxandi áhuga um allan heim.
Eins og fram kemur Natalya Anushkevich, viðurkenndur fulltrúi Jerúsalem ætiþistlasamtakanna á norðvestursvæðinu, auk yfirmanns bændabúsins sem hefur sérhæft sig í þessari ræktun síðan 2012, tæknin til framleiðslu á ætiþistli er að mörgu leyti svipuð tækninni við framleiðsluna af kartöflum. "Þetta er mjög plastísk, aðlögunarhæf menning, hún fyrirgefur nokkur mistök þegar hún er að vaxa. Það geta allir gert það, en kartöflubúnað þarf til gróðursetningar, umhirðu og uppskeru“ útskýrir hún.
«Jerúsalem ætiþistli er ræktaður með svipaðri tækni og kartöflur- deilir reynslu sinni Denis Kozykin, forstöðumaður rannsókna hjá Istagro Don LLC (í augnablikinu er það stærsta Jerúsalem þistilsvinnsla fyrirtæki í Evrópu. Fyrirtækið getur unnið meira en 40 þúsund tonn af Jerúsalem þistilhjörtum á ári, 500 tonn á dag), — það felur í sér gróðursetningu með 75 eða 90 cm raðabili, hryggjamyndun, raðabil, lófahreinsun og uppskeru með kartöfluuppskeru'.
Geymsla
Ólíkt kartöflum eru jarðistikhnýði ekki með korklag (þakið þunnu hýði), þess vegna geymast þeir verr. Á þriðja áratug 30. aldar varð þessi eiginleiki menningar helsta hindrunin fyrir fjöldadreifingu hennar í Sovétríkjunum.
Ungi erfðafræðingurinn Nikolai Ivanovich Vavilov kom með ætiþistla frá ferðalagi til framandi landa og vonaði að afkastamikil og tilgerðarlaus planta myndi hjálpa sovéska ríkinu að sigrast á hungri. Árið 1937 samþykkti alþýðunefndin ályktun um landbúnað um skylduræktun á Jerúsalem þistilhjörtum af samyrkjubúum. En það kom í ljós að "jarðperan" í skilyrðum kjallara og kjallara er geymd í ekki meira en mánuð og þeir gleymdu því í mörg ár.
Nútímaleg geymsluaðstaða gerir það mögulegt að viðhalda ætiþistilhnýðum í viðskiptalegum gæðum í allt að 4-6 mánuði og fyrir sumar tegundir jafnvel lengur. Tilvalið geymsluhitastig er á bilinu 0 til +2°C.
Sérfræðingar taka einnig eftir því að hnýði sem grafið er út á haustin geymist lengur en vorhnýði.
Helsti munurinn frá kartöflum: Jerúsalem ætiþistli er ævarandi uppskera. Uppskeran er hægt að uppskera bæði á haustin og á vorin. Löndun er einnig hægt að framkvæma bæði í maí og í október. Hnýði eru í dvala á veturna og þola hitastig allt niður í -40°C án þess að tapa.
„Helsti kosturinn við ætiþistla er að hann er geymdur í jörðu í langan tíma., — Natalia Anushka-vich athugasemdir, — ef þú grafir það ekki upp í október geturðu gert það í apríl-maí'.
Jerúsalem ætiþistli er ekki vandlátur varðandi vaxtarskilyrði. Næstum hvaða tegund af jarðvegi er hentugur fyrir það, nema mjög súr og vatnsmikill (hnýði rotnun getur byrjað jafnvel frá skammtímaflóðum). Það má rækta á lóðum sem teknar eru úr landbúnaði. Við tökum einnig fram að hnýði og ofanjarðar massi Jerúsalem ætiþistla safna ekki fyrir þungmálma (blý, kvikasilfur, arsen, osfrv.) og geislavirkar kjarna.
En ræktunin sýnir besta árangur á frjósömum loamy og sandy loamy, lausum jarðvegi með hlutlausum eða örlítið súrum viðbrögðum.
Jerúsalem ætiþistilrætur komast tveggja metra djúpt inn í jarðveginn, vegna þessa er það þurrkaþolið.
Menningin er móttækileg fyrir frjóvgun. "Jerúsalem ætiþistli er hægt að rækta algjörlega lífrænt - leggur áherslu á Natalia Anushkevich, - en steinefnaáburður getur aukið uppskeruna'.
Menningin er ræktuð um allt Rússland, gefur hæstu uppskeruna í mið- og suðurhluta landsins (tilvalin skilyrði til að vaxa, til dæmis á Krímskaga - ef bærinn er með áveitu). "Við vinnum líka á Leníngrad svæðinu, Sérfræðingur útskýrir þetta svæði er staðsett á svæði áhættubúskapar, en við fáum stöðuga uppskeru á hverju ári. Í þessu sambandi er ræktun Jerúsalem ætiþistla áreiðanlegri en kartöflur eða gulrætur.'.
Vaxtartími Jerúsalem ætiþistla er frá 120 dögum. Vetrar- og vorkorn, árleg grös, belgjurtir, raðræktun geta þjónað sem forverar. Jerúsalem þistilhjörtur verða ekki fyrir áhrifum af meindýrum og, með réttri umönnun, verður hann nánast ekki veikur, þannig að notkun plöntuvarnarefna er ekki nauðsynleg. Við the vegur, þetta gerir menninguna vænlega fyrir lífræna ræktun.
«Fyrirtækið okkar er nú að gangast undir vottun fyrir lífræna ræktun- segir Denis Kozykin, - Við notum ekki steinefnaáburð og efnafræðilega vernd við ræktun Jerúsalem ætiþistla. Við the vegur, fyrir Jerúsalem ætiþistli er ekki eitt einasta HSZR lyf skráð í Rússlandi.'.
Hins vegar, ef tæknin er brotin, getur fjöldi afbrigða fundið fyrir slíkum sjúkdómi eins og sclerotinia (þess vegna er ekki mælt með því að setja Jerúsalem þistil á akra eftir ræktun sem er næm fyrir þessum sjúkdómi: til dæmis eftir sólblómaolía).
Framleiðni: frá 10 til 40 t/ha fyrir hnýði og 20 til 50 t/ha fyrir grænan massa - allt eftir ræktunarsvæði.
Hnýði eru perulaga, ílöng sporöskjulaga eða snældalaga, með sléttu eða ójafnri yfirborði. Litarefni - frá hvítu til rauðfjólubláa. Augun eru kúpt. Á einni afbrigðaplöntu nær fjöldi hnýði venjulega 20-30 stykki, í hálf-villtum formum - allt að 70. Massi hnýðisins - frá 10 g - fer að miklu leyti eftir fjölbreytni og ræktunarsvæði.
IstAgro Don LLC, sem ræktar uppskeru á svæði sem er 900 hektarar, hefur valið Skorospelka afbrigði til framleiðslu á hráefni и Omsk hvítur.
Denis Kozykin talar um þá svona: „Snemmþroska er nokkuð gamalt afbrigði, en líklega það algengasta. Það er snemma þroskað, þurrkaþolið, framleiðir stóra hnýði. Í fyrra vigtaði ég eitt sýnishornið sem rakst á, hann dró út 780 g, þau voru líklega stærri. En yfirborð hnýði er ójafnt, hnúðótt. Omsk hvítur - tæknilegri, hnýði eru sporöskjulaga aflöng, jafnvel, meira eins og kartöflur, þau eru þægilegri að afhýða'.
Gráða | FRAMKVÆMD |
Það eru meira en þrjú hundruð afbrigði og blendingar af Jerúsalem ætiþistli í heiminum. Verulegur hluti þeirra er kynntur í vísindasöfnum All-Russian Institute of Plant Industry. Vavilov (VIR), alríkisrannsóknarmiðstöð fyrir kartöflur nefnd eftir A.G. Lorkha, KFH "Vísinda- og framleiðslumiðstöð fyrir fræframleiðslu og vinnslu á Jerúsalem ætiþistli í norðvesturhluta Rússlands", Viva LLC og aðrir vísindamenn og framleiðendur. Það efnilegasta, samkvæmt einum af höfundum sambandsríkisáætlunarinnar " Nýstárleg þróun á kartöflu- og ætiþistlaframleiðslu" , vísindastjóri IstAgro Don verkefnanna í Dankov, Lipetsk svæðinu og Viva LLC, Kostroma svæðinu, Viktor Starovoitov, eru: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas o.s.frv. Vísindamaðurinn greinir frá innfluttum afbrigðum Violet de Rens og Spindel. Á sama tíma inniheldur ríkisskrá yfir ræktunarafrek í dag aðeins fimm afbrigði af menningu: Vextir (ár af inntöku - 1986), Omsky Bely (ár af ræktun. Inclusion - 2014), Pasko (ár af inclusion - 2010), Skorospelka (year of inclusion - 1965), Sunny (year of inclusion - 2010) Er þetta nóg fyrir árangursríka vinnu?Við vinnum með þrjár vottaðar tegundir: Skorospelka, Solnechny og Pasko- segir Natalya Anushkevich. — Við aðstæður okkar reyndust þeir betri en aðrir. Á sama tíma eru Skorospelka og Solnechny talin snemma, hægt er að uppskera uppskeruna 120-140 dögum eftir gróðursetningu. Pasko - síðar, þroskatími 160-180 dagar. Pasko og Solnechny einkennast af stærri og jöfnum hnýði, svo þau henta betur til vinnslu. Að auki hafa hnýði þessara stofna þykkara korklag (svo þeir endast lengur) og hærra inúlíninnihald.„Samkvæmt sérfræðingum eru engin vandamál við kaup á fræefni af þeim afbrigðum sem eru í ríkisskránni í Rússlandi. Það eru fræbú í landinu sem stunda framleiðslu á upprunalegum, úrvals- og æxlunarfræjum af ætiþistli í samræmi við GOST R 55757-2013. | «Það mikilvægasta sem bóndi sem ákveður að taka upp ræktun á ætiþistli ætti að gera, — Natalya Anushkevich er viss, — er að ákveða hverjum hann mun selja uppskeruna sem af verður“ Það geta verið margir möguleikar. Býli staðsett nálægt stórum borgum geta útvegað ferska hnýði til heilsufæðisbúða (til dæmis VkusVill eða Azbuka Vkusa). Önnur leið er að byrja að framleiða fræefni og, eftir að hafa staðist vottunarferlið, selja uppskeruna til annarra bænda. Auk þess, Jerúsalem ætiþistli er dýrmætt hráefni til vinnslu. Vinnsluiðnaðurinn í Rússlandi er enn á byrjunarstigi, en á mörgum svæðum er lítill iðnaður sem framleiðir sýróp, sykraða ávexti, franskar og aðrar vörur úr ætiþistli. Eina stóra fyrirtækið - "Istagro Don" - er staðsett í Lipetsk svæðinu. Fyrsti áfangi verksmiðjunnar var tekinn í notkun árið 2021. "Verksmiðjan starfar nú aðallega fyrir eigin hráefni, en við erum líka tilbúin að kaupa Jerúsalem ætiþistla af bændum, - Denis Kozykin athugasemdir - við tökum þátt í ræktun þessarar ræktunar, meðal annars til að sýna fram á að hún sé einföld og arðbær'. » |
Í dag framleiðir IstAgro Don fjölbreytt úrval hráefna fyrir matvælaiðnaðinn og auðgun afurða með prebiotics. Meðal þeirra:
- Jerúsalem þistilhveiti (hefur sætt bragð, inniheldur allt að 70% inúlín og er notað sem gagnlegt aukefni í sætabrauð, múslí, morgunkorn og einnig sem brauð fyrir kjötvörur, þar sem það er náttúrulegt kjötbragðbætandi);
- þurrkaður niðurskorinn ætiþistli (seldur sem hálfunnin vara eða í formi franskar);
- mikið frúktósasíróp (bætt við sælgæti eða selt sem tilbúið álegg);
Auk þess framleiðir fyrirtækið kaffidrykk úr Jerúsalem ætiþistli með miklu inúlíninnihaldi (allt að 50%) og náttúrulegu sætu bragði (varan er sambærileg við hinn þekkta sígóríudrykk).
En aðrar leiðir til vinnslu eru líka mögulegar. Jerúsalem ætiþistli, til dæmis, hefur möguleika á að framleiða etanól.
Plöntan er góð síð hunangsplanta og hunang sem fæst úr nektar Jerúsalemæskublóma inniheldur ekki sykur. Þurrkuð ætiþistlablóm eru notuð til að búa til te.
Jerúsalem ætiþistli er raunverulegur uppgötvun fyrir búfjárræktendur, þar sem bæði hnýði og grænn plöntumassi geta þjónað sem orkumikið dýrafóður. Svo, þegar grænum massa (eða jurtamjöli úr því) er bætt við fóður kúa (allt að 30%), þegar á 5.-6. degi, eykst rúmmál mjólkuruppskerunnar, fituinnihald mjólkur eykst, dýrin veikist minna. Stönglar og lauf af ætiþistli eru vel fleygðir.
Jerúsalem þistilhnýði eru virkir notaðir á veiðisvæðum og þjóna sem fæða fyrir héra, elga, villisvín
Jerúsalem ætiþistli er lífvænleg planta, það er ræktað til að endurheimta frjósemi sviða sem eru tæmdir af mikilli uppskeru. Það er meira að segja til tækni til að nota Jerúsalem ætiþistla í baráttunni við rjúpu Sosnovskys. Tæknin var þróuð og fengið einkaleyfi af Natalya Anushkevich fyrir nokkrum árum.
«Ég held að allar jákvæðu hliðarnar á ætiþistli hafi ekki einu sinni verið kannaðar ennþá, - Denis Kozykin tekur saman, - og hann á mjög miklar horfur í okkar landi. Eftirspurn eftir ætiþistlaafurðum eykst á hverju ári, sem þýðir að ný fyrirtæki verða opnuð fyrir framleiðslu þess.'.
«Auðvitað er þetta ekki hefðbundin menning fyrir Rússland, — heldur áfram Natalya Anushkevich, — og við höfum ekki enn myndað iðnað fyrir framleiðslu þess og vinnslu, en við erum að vinna að þessu'.
FÁR ORÐ UM MINUSS
Eru einhverjir gallar við menningu sem hefur svo margar dyggðir?
Eins og við skrifuðum hér að ofan, hefur Jerúsalem ætiþistli takmarkaðan geymsluþol. Það hefur ójafna hnýði, sem flækir vinnu örgjörva. En síðast en ekki síst, það er sterk skoðun meðal landbúnaðarframleiðenda að Jerúsalem ætiþistli, sem planta sem kom til okkar frá annarri heimsálfu og á enga náttúrulega óvini í þessu umhverfi, sé fær um stjórnlausa æxlun. Er það virkilega?
Natalya Anushkevich er sannfærð um að bændur muni aldrei standa frammi fyrir slíkum vandamálum þegar þeir nota fræ af afbrigðum. "Handtaka svæði aðeins villtar tegundir plantna, segir sérfræðingurinn, við vinnum með afbrigðum: ef þú hættir að hugsa um þau hætta þau að fjölga sér'.
Prófessor Starovoitov er sammála henni: "Jerúsalem ætiþistli er mjög ónæmur fyrir ytri breytingum. Vegna þessa hafa margir sem ekki hafa tekið þátt í ræktun þess þá skoðun að þetta sé „svínapatsnip númer tvö“, þó svo sé ekki. Jerúsalem ætiþistli, ólíkt rjóma, dreifist ekki með fræjum yfir langar vegalengdir. Á þriðja áratugnum var ætiþistli ræktaður af næstum öllum samyrkjubúum, en það eru engar neikvæðar afleiðingar. Að auki eru árangursríkar aðferðir til að fjarlægja Jerúsalem þistilhjörtu úr skiptiuppskeru þekktar.'.
Ef lesendur okkar hafa sína eigin skoðun á þessu máli, munum við vera þakklát fyrir sögu um persónulega reynslu.