Flokkur: Endurvinnsla
Úr tímariti nr. 4 2015
Í dag er að verða æ ljósara að vöxtur kartöfluiðnaðarins er ómögulegur án þróunar vinnslu. En það eru enn mjög fáir í raun, algjörlega rússnesk fyrirtæki á þessu sviði á markaðnum. Almennur efnahagslegur óstöðugleiki í landinu, erfiðleikar við lánveitingar og margar aðrar gildrur sem alltaf rekast á slóð þess sem fer ótroðnar slóðir hamlar. Til að ákveða verkefnið þitt er mjög mikilvægt að sjá vel heppnað dæmi fyrir augum þínum.
Við bjóðum þér að kynnast reynslu Moskvusvæðisfyrirtækisins ZAO Ozery. Árið 2014 var opnuð hér lína til framleiðslu á náttúrulegum kartöfluflögum. Þvílíkir erfiðleikar sem við þurftum að takast á við og hvað okkur tókst að ná - í sögu Sergei Pryamov framkvæmdastjóra.
Nauðsynlegt skref, en þvingað
JSC "Ozery" er fyrirtæki sem sérhæfir sig í framleiðslu á grænmeti og kartöflum. Á 1300 hekturum ræktum við árlega um 50 þúsund tonn af afurðum. Við höfum nauðsynlega afkastagetu fyrir þvott, þrif, pökkun og langtímageymslu vörunnar. Við útvegum kartöflur og grænmeti til verslunarkeðja í stöðugu magni allt árið um kring, tökum þátt í borgaráætlunum, njótum athygli yfirvalda og erum vel þekkt í greininni. En á hverju ári koma tugir nýrra verkefna á markaðinn og arðsemi framleiðslunnar minnkar. Við greiningu á þessu ástandi hugsuðum við um endurvinnslu. Við getum sagt að upphaf flísframleiðslu hafi verið mikilvægt skref sem nauðsynlegt er fyrir framtíðina. En þvinguð: ef það væri hægt að græða peninga eingöngu með því að framleiða grænmeti, myndum við ekki gera það.
Vinnsla hefst með fræjum
Sagan sem var á undan opnun flísframleiðslu var mjög óþægileg fyrir fyrirtækið okkar. En það þýðir ekkert að fela það, ekki einn einasti framleiðandi sem ræktar kartöflur og kaupir fræ frá þriðja aðila, jafnvel mjög þekktum og titluðum, er ónæmur fyrir þessu. Fyrir fjórum árum fannst duld form af Ralstonia solanacearum í lotu af útsæðiskartöflum okkar sem ræktaðar voru úr innfluttu efni. Grunur vakti öldu ávísana. Tugir sýna voru tekin á og í kringum túnin: ekki aðeins af afurðum heldur einnig af vatni, jarðvegi og plöntum sem gætu þjónað sem uppsprettur sóttkví. Um 200 sérfræðingar frá ýmsum þjónustudeildum heimsóttu bæinn og við fengum rúmlega 180 tilkynningar. Ef við hefðum ákveðið að gera svo umfangsmikla rannsókn sjálf hefðum við einfaldlega ekki haft nóg fjármagn. En ZAO Ozyory er orðið mest skoðaða svæðið í Rússlandi á opinberan kostnað. Fyrir vikið var ekki staðfest að sóttkvíarhlutur væri til staðar en orðrómur var nægur um að það þyrfti að slíta megninu af því sem ræktað var. Það ár endurskoðuðum við mikið í starfi okkar. Meginniðurstaðan sem við gerðum: "Þú getur ekki treyst á fræ annarra, þú þarft að rækta þitt eigið." Við erum að hugsa um að búa til okkar eigin frærannsóknarstofu. Við val á afbrigðum var stuðst við þau sem þola Y-vírus og henta til vinnslu.
Nú erum við upphafsmenn fimm afbrigða (tveir ókeypis innfluttir, þrír innanlands). Við erum að undirbúa tvö til viðbótar fyrir skráningu.
Við ræktum kartöfluflögur úr okkar eigin fræi og berum ekki kóngakostnað, sem þýðir að við höfum ódýrt hráefni til vinnslu. Þetta er grunnurinn sem þú ættir ekki að hefja verkefnið án. Þökk sé þessu framleiðum við vöru á viðráðanlegu verði: smásöluverð á litlum pakka af Barin flögum (40 g) er sambærilegt við verð á hálfu brauði; slíkar franskar er hægt að kaupa án þess að skerða fjárhagsáætlun, jafnvel af lífeyrisþegum, sem , við the vegur, eru töluverður hluti viðskiptavina okkar.
Aðgangur að markaði
Með hækkun gjaldmiðilsins í okkar landi hófst endurdreifing á snakkmarkaðinum: mikið af söltuðu og þurrkuðu sjávarfangi, sem varð flestum neytendum of dýrt, hvarf og pistasíuhnetur hurfu af sömu ástæðu. En sess hefur birst fyrir staðbundna vöru á viðráðanlegu verði. Ég tel að hvert svæði eigi að hafa sín eigin vörumerki. Í Evrópu, í litlum bæjum, verður þér örugglega boðið upp á staðbundna pylsur, osta, jógúrt, vín, eitthvað annað, og þetta er alltaf metið meira en vörurnar sem fyrirtæki leggja á sig. Og þetta mun koma til okkar líka. Þetta er þægilegra fyrir bæði framleiðendur og neytendur. Við sjáum fyrir hvern við vinnum, hvers ástríður við einbeitum okkur að. Og fólk er ánægðara með að kaupa vörur sem hafa vaxið á nærliggjandi ökrum og eru unnar í staðbundnu fyrirtæki, að teknu tilliti til smekks svæðisins.
Það er mjög erfitt að komast í hillur stórra stórmarkaða. Næstum allar verslanakeðjur tilheyra erlendum fyrirtækjum, þær hafa engan áhuga á vörunni okkar. Það er erfitt fyrir okkur að keppa við erlend tilboð, studd stórfelldum auglýsingum í sjónvarpi, en að fara sömu leið þýðir að auka kostnað vörunnar.
Í augnablikinu er auðveldara að finna Barin franskar utan höfuðborgarinnar. Þeir eru fulltrúar í meira en 180 verslunum í Rússlandi, í svæðisbundnum netum.
Vörur okkar eru einnig afhentar til nágrannalanda: til Kasakstan, til dæmis. Kartöfluvinnsluiðnaðurinn þar er alls ekki þróaður, það eru engir staðbundnir vinnsluaðilar.
Árstíðabundin
Chips eru vara sem krefst „handfrjálsar“. Samkvæmt því eru þau í mikilli eftirspurn í Rússlandi frá lok apríl til byrjun september. Í suðurhluta landsins tekur það aðeins lengri tíma (Það væri áhugavert að opna framleiðslu þar, en á Krasnodar-svæðinu er mun vænlegra að rækta aðra ræktun og það er mjög erfitt að tryggja stöðuga afhendingu kartöfluflaga af stöðug gæði frá öðrum svæðum).
Taka verður tillit til þessarar staðreyndar við skipulagningu framleiðslu. Á tímabili framleiðum við fleiri vörur. Í okkar tilviki er það óarðbært að vinna „í vöruhúsi“ þar sem að geyma ferskar kartöflur kostar okkur minna.
Sumir framleiðendur starfa við 20 prósent álag á veturna. Þú verður að skilja að í þessu tilfelli þarftu að tæma olíuna (áætlað magn taps er vörubílsgeymir ef línan er stór). Hjá fyrirtækinu okkar er tæmd olían notuð í aðra framleiðslu (við keyptum katla sem ganga fyrir þessari tegund eldsneytis og notum þá til upphitunar).
Ræktun og geymslu hráefnis
Kartöflur til framleiðslu á flögum eru háðar ströngum gæðakröfum, þannig að þær eru aðeins ræktaðar undir áveitu. Í þessu tilviki eru áveitukerfi ekki aðeins notuð til að veita vatni heldur einnig til að beita áburði. Við eigum í vandræðum með hið síðarnefnda: til dæmis er ekki allur nauðsynlegur áburður með klóformi, eða ekki eru allar tegundir búnaðar aðlagaðar til að vinna með efni (rör oxast). En aðal erfiðleikinn, að mínu mati, er sá að við vökvum óreglulega, og í því magni sem við getum, en ekki í því magni sem plantan þarf. Í meira mæli er þetta ástand ekki vegna skorts á vatnsauðlindum heldur áhrifa mannlegs þáttar. Stundum þarf að útskýra að ef það rignir þá er þetta ekki ástæða til að skrúfa fyrir vatnið á ökrunum. Þvert á móti, þegar efsta lagið af jarðvegi er rakt, er vökva skilvirkari.
Enn eitt grundvallaratriðið. Kartöflur sem ætlaðar eru til framleiðslu á flögum innihalda hátt hlutfall af þurrefni og krefjast vandlegrar hreinsunar og geymslutækni þar sem við álag geta kolvetni breyst í sykur sem gerir vöruna óhentuga til vinnslu. Við uppskeruna notum við því sjálfknúnar uppskerutæki sem lágmarka skaða á hnýði og við geymslu á kartöflum meðhöndlum við þær alltaf með vaxtarhemlum.
Framleiðslutækni
Það er til nokkur tækni til að framleiða flís í heiminum sem hefur verulegan mun. Í sumum þeirra er til dæmis blekkingarstig (skammtímahitun á kartöflublöðum í 80-90°), sem breytir frumubyggingu vörunnar, sem auðveldar vinnsluna, en náttúrulegt bragð og litur kartöflu er týnd. Hitastig og steikingartími, þrýstistig í ofni o.s.frv.
Hver framleiðandi hefur sitt eigið steikingarkort sem er viðskiptaleyndarmál. Skýringarmyndir stórra framleiðenda eru að jafnaði verndaðar af einkaleyfum, sem gerir starf nýliða flísframleiðenda mjög erfitt. Flísafyrirtæki vinna oft að búnaði sem framleiddur er eftir pöntun og framleiðandi búnaðarins samkvæmt samningnum hefur ekki rétt til að selja öðrum sömu gerð af ofni eða steikingarvél.
Оборудование
Við val á búnaði var byggt á sömu reglum og við byggjum á öðrum starfssviðum. Í fyrsta lagi eltum við ekki vörumerki. Ef þú skoðar búnaðinn sem við notum á ökrunum eða í útstöðvum sérðu allt litrófið, því við erum ekki bundin við einn framleiðanda heldur reynum að taka það árangursríkasta úr hverjum. Einnig hér völdum við nútímalegustu og faglega viðurkenndu vélarnar: kartöfluflögnunarlínu, skurðarlínu, djúpsteikingarvél með fjölgólfa kerfi. Við keyptum innsetningar sem skapa gasbreytt umhverfi í umbúðunum sem eykur geymsluþol vörunnar.
Verkfræðingar okkar lögðu sig fram um að tryggja að allur búnaður virkaði saman.
Á sama tíma eyddum við ekki aukafé. Til dæmis keyptum við ekki sjálfvirka pökkunarlínu. Pökkunarmenn geta ráðið nokkuð vel við það magn sem er til staðar núna. Samkvæmt athugunum mínum eru mörg verkefni í Rússlandi eyðilögð vegna offjárfestingar: fólk fjárfestir meira fé í búnaði, vélum og byggingu vöruhúsa en það getur í raun skilað síðar.
Þriðji þátturinn er tvíverknað. Í okkar landi er þjónusta mjög illa þróuð, ef eitthvað bilar geturðu beðið vikur eftir varahlutum, en við erum bundin af samningum og höfum ekki efni á stöðvunartíma. Þess vegna eru allar lykilvélar með afleysingar.
Olíu
Annar hagstæður munur á vöru okkar og erlendu. Jurtaolía, sem margir þekktir framleiðendur nota, er okkur of dýr miðað við núverandi gengi en landið framleiðir mikið af sólblómaolíu. Við höfum nokkra trausta birgja sem sjá okkur fyrir olíu frá suðurhluta Rússlands; við gerum blöndunina sjálf.
Rammar
Sár punktur fyrir hvaða átt sem er, sérstaklega fyrir nýja. Við reynum að finna ástríðufulla sérfræðinga og hlífum engu við þjálfun: við förum með þá til útlanda.
Við reynum að laða íbúa heimamanna að vinnustéttum (íbúar í Vötnum hafa óskir), ég tel að þetta sé á okkar ábyrgð. Sérhvert skipulag vinnunnar gefur félagslegan drifkraft. Þannig að ef þróun nýrrar stefnu leiðir til sköpunar nýrra starfa er það þess virði að sækjast eftir því.
Arðsemi
Við græðum bróðurpartinn af peningunum okkar með framleiðslu og sölu á grænmeti. Flísalínan er ekki í gangi eins og er, að breyta henni í stöðugan hagnað er alvarlegt verkefni, flókið af mörgum aðstæðum. Í okkar landi greiðir grænmetisframleiðandi til dæmis 10% virðisaukaskatt og ef hann vinnur vörur sínar verður hlutfallið 18%.
Það eru ekki allir dagar fríir
Ég mun ekki ljúga, þrátt fyrir að franskar okkar séu gerðar úr náttúrulegum kartöflum, mun ég ekki mæla með því að borða fimm pakka af þeim á hverjum degi. Þetta er hátíðarvara. En sögusagnir um hættuna af flögum eru nokkuð ýktar. Akrýlamíð, sem oft hræða unnendur stökkar kartöflur, finnast í raun í öllum vörum sem innihalda kolvetni: brauð, beyglur, smákökur...
Ég get sagt um vörur okkar að þær hafa rétta samsetningu og innihalda engin ávanabindandi aukefni. Við bjóðum upp á ákjósanlegt jafnvægi á milli orkugildis, kolvetna sem einstaklingur fær og rúmmáls pakkans.
Um nafnið
Við framleiðum kartöfluflögur af tegundinni Barin og varan sjálf ber sama nafn. Við settum enga viðbótar hugmyndafræði inn í nafn vörumerkisins okkar. Nú sé ég svolítið eftir því. Réttara hefði verið að tengja nafnið við raunverulegt fólk, alvöru framleiðslu, akra - það sem raunverulega virkar. Upprunalega „vinnuheitið“ var „Beint úr garðinum,“ en sambandið reyndist of beinskeytt.
Nú ætlum við að stækka línuna og gefa út litaða franskar úr fjólubláum og rauðum kartöflum (gerðar úr nýjum tegundum sem hafa andoxunareiginleika). Líklegast munu þeir koma út undir öðru vörumerki.
Ef það er þegar til, hvers vegna ekki með „rússnesku andliti“?
Ég er þess fullviss að í framtíðinni mun skyndibitahlutinn þróast og mjög virkur. Mundu: Fyrir 100 árum eyddi fólk að meðaltali fjórum klukkustundum í að undirbúa kvöldmat. Á sjöunda áratug síðustu aldar, með uppfinningu gasofna og hraðsuðukatla, var það þegar einn og hálfur klukkutími. Svo komu örbylgjuofnar fram og hálfunnar vörur komust í tísku. Lífstakturinn fer hraðar. Eftirspurn eftir skyndibitavörum fer vaxandi og réttara væri að þörfinni væri fyrst og fremst mætt með rússneskum vörum.
Ég er nú ekki svo mikið að tala um franskar, heldur um nýjar unnar vörur (afhýðið grænmeti í hitapokum; hitameðhöndlað grænmeti; ásláttur sem er útbúinn með eldunartækni), sem möguleikarnir eru miklir á markaðnum. En fyrirtækin sem framleiða allt þetta, einmitt þessar eldhúsverksmiðjur, ættu ekki að vera langt í burtu, ekki í Póllandi og Hollandi, en bókstaflega í hverri borg okkar, ættu þær að vera sýnilegar fyrir utan gluggann. Þannig munum við sjá fólki fyrir hágæða mat á viðráðanlegu verði og fá góð tækifæri til atvinnuuppbyggingar. Þetta er mikilvægt verkefni sem þarf að leysa í dag.