Úr blaðinu: Nr.4 2016
Flokkur: Endurvinnsla
Semyon Ganich, framkvæmdastjóri Dry Food LLC
Á hverju ári standa landbúnaðarbæir frammi fyrir vandamálum við geymslu og markaðssetningu á ræktuðum afurðum. Innleiðing óstaðlaðra lausna veldur oft sérstökum erfiðleikum. Á sumum bæjum er allt að 50% af grænmetisuppskerunni nýtt.
Við skulum muna. Auðveldasta leiðin til að varðveita grænmeti og ávexti er ofþornun eða með öðrum orðum þurrkun. Mörg sovésk bæi ráku einu sinni litlar þurrkunarstöðvar til að vinna úr óstöðluðum vörum. Því miður er nánast ekkert eftir af þurrkunariðnaðinum í Rússlandi, nema stofnunin um niðursuðu- og þurrkunariðnað (að undanskildum nokkrum litlum dreifðum verkstæðum). En „heilagur staður er aldrei tómur“. Þetta tómarúm byrjaði fljótt að fyllast með innfluttum vörum frá Kína, Indlandi, Póllandi o.s.frv. Þetta þýðir að það er stöðug eftirspurn eftir þurrkuðu grænmeti í Rússlandi.
Heimta
Árlegur innflutningur á þurrkuðum vörum til Rússlands, samkvæmt tolltölum, er 189 þúsund tonn. Hvert fer þetta flæði?
Einkennandi eiginleiki líðandi stundar er hröð þróun hins opinbera veitingakerfis. Veitingahúsum, kaffihúsum og ýmsum skyndibitakeðjum fer fjölgandi. Auk þess veitir veitingar fyrir heilsuhæli-dvalarstað, læknisfræði, mennta-, iðnaðar- og önnur fyrirtæki og stofnanir. Og alls staðar er þörf fyrir þurrt grænmeti.
Sérstaklega má nefna markaðinn fyrir framleiðendur skyndi- og skyndimatvöru. Sala á náttúrulegu matarþykkni og skyndimáltíðum fer fram á eftirfarandi sviðum:
- íbúafjöldi;
- sérstakir neytendur (löggæslustofnanir, neyðarástandsráðuneytið, varnarmálaráðuneytið, GUIN osfrv.)
- opinbert veitingakerfi, þ.m.t. félagssvið (mötuneyti skóla, leikskóla, háskóla, sjúkrahúsa osfrv.);
- matvælaframleiðsla (framleiðsla á dósamat, náttúrulegum safa og drykkjum, vörur fyrir íþróttamenn; bakstur, sælgætisframleiðsla osfrv.);
- viðskiptafyrirtæki.
Erfitt er að ofmeta hversu mikil eftirspurn er eftir þurru grænmeti með slíkt framleiðslumagn hér.
Geta Rússar „vinnið“ sess frá erlendum birgjum? Ég er viss um að innlendir framleiðendur þurftu að takast á við mun erfiðari verkefni á tímum innflutningsskipta. Í þessu tilfelli er allt tiltölulega einfalt: Taktu það og fáðu sushi!
Þurrkunartækni
Það eru til nokkrar gerðir af ofþornun á vörum með miklum raka: convective þurrkun, lofttæmi, lofttæmi-sublimation, innrauða, örbylgjuofn þurrkun.
Einfaldasta og algengasta tegundin er þurrkun með hleðslu.
Eftirfarandi svæði ættu að vera til staðar á framleiðsluverkstæðinu fyrir þessa tegund þurrkunar:
— til að geyma ákveðið hráefnisbirgðir til að skipuleggja óslitið starf vinnsluframleiðslu;
— undirbúa hráefni til vinnslu (þrif, skera);
- beint þurrkunarhólf;
— staðir til að geyma og geyma fullunnar vörur;
— hjálparframleiðslusvæði.
Þessi grein miðar ekki að því að sýna allar tæknilegar upplýsingar um framleiðslu. En það er mikilvægt að leggja enn og aftur áherslu á einfaldleika endurvinnsluferlisins.
Helstu hráefni fyrirtækja til að þurrka ávexti og grænmeti eru hágæða, en óstöðluð í útliti (stærð) leifar af vörum frá vöruhúsum og dreifingarstöðvum. Auðvitað, ef þú notar þína eigin ræktun, hefurðu fleiri valkosti. Til dæmis er hægt að stjórna rakastigi í hráefnum með því að velja afbrigði með hæsta þurrefnisinnihaldið til gróðursetningar. Því hærra sem þurrefnisinnihaldið er, því meiri afrakstur fullunninnar vöru og því áhugaverðari er hagkvæmni framleiðslunnar.
Ef þú skipuleggur framleiðslu út frá keyptu hráefni þarftu að aðlaga innkaupaverð eftir gæðum upphafsafurða og áætlaðri framleiðni.
Hagfræði verkefnisins
Hagkvæmni þurrkunar er að sjálfsögðu reiknuð fyrir sig. Mikið veltur á framleiðslumagni, búnaði sem notaður er, hráefniskostnaði og auðlindum á tilteknu svæði.
Það eru margir möguleikar til að skipuleggja framleiðslu: smávinnustofur með afkastagetu upp á 100 kg/klst fyrir hráefni; miðlungs afkastagetu verkstæði - frá 1 tonn / klukkustund; kraftmikil verkstæði - 1,5-3 tonn á klukkustund af hráefni (þetta er hagkvæmasta verkefnið). Afkastameiri fyrirtæki þurfa meiri kostnað við flutninga og vörugeymsla. Ferlið þar sem þú vex.
Eins og æfingin sýnir, með réttu skipulagi vinnunnar, eru vörur bæði stórra og lítilla fyrirtækja nokkuð samkeppnishæfar í verði.
Þó að þú getir ekki einbeitt þér aðeins að litlum tilkostnaði. Það eru tilvik þar sem fyrirtæki, sem hefur sparað í einhvers konar búnaði eða tækni, fær í raun vöru sem er ekki eftirsótt á markaðnum.
Leyfðu mér að gefa þér dæmi (án nafns fyrirtækisins). Fyrirtæki X keypti, þó ekki nýja, evrópska þurrkunareiningu sem hafði góða tæknilega eiginleika. Ég ákvað að fresta kaupum á grænmetisskera. Þar af leiðandi eru lífrænir eiginleikar fullunninnar vöru í samræmi við GOST staðla og rifið lögun skurðarinnar fullnægir engum viðskiptavinum.
Orsök margra alvarlegra vandamála við skipulagningu vinnustofu er vanræksla á ráðlögðum tækni. Óhófleg sparsemi á stigi myndunar framleiðslulína er erfðafræðileg villa við inntakið. Auðvitað veltur allt á getu, við neyðumst til að vinna við aðstæður þar sem fjármagn er takmarkað. En það er betra að velja línu með minni framleiðni, en með jafnvægi framleiðslusvæði og hágæða búnað.
Annar vandi er val á búnaði til vinnslu. Hrikalega fá tilboð eru á rússneska markaðnum. Við framkvæmd verkefna til að skipuleggja þurrkunarframleiðslu neyðumst við til að safna, eins og perlum í perlur, búnaði frá mismunandi framleiðendum og mismunandi löndum. Og skapa á þessum grundvelli sameinað kerfi fyrir stöðugt ferli.
Þegar þú ákveður að skipuleggja þurrkunarframleiðslu skaltu spyrja sjálfan þig fyrstu spurninganna:
- Hvaða úrræði hef ég nú þegar (eða eru tiltækar): húsnæði, gas, vatnsveitur og fráveitur, rafmagn?
- Hvaða hráefni eru til (eigin eða keypt) innan 200 km radíuss?
- Hvaða fjárhagsáætlun get ég veitt til að skipuleggja framleiðslu?
- Á hvaða tímabili vil ég hrinda verkefninu mínu í framkvæmd?
Eftir að þú hefur svarað þessum spurningum geturðu hafið samningaviðræður annað hvort við búnaðarbirgja eða við sérfræðinga frá verkfræðifyrirtækjum sem sérhæfa sig í þessum iðnaði.
Sérstaklega, um gulrætur
Gulrætur í dag eru ein algengasta grænmetisræktunin í Rússlandi. Við aukna samkeppni um neytendur bjóða verslanir og keðjur upp á nýjar vörur: í hillunum er auðvelt að finna þvegnar, soðnar gulrætur o.s.frv. Á sama tíma hækkar annars vegar söluverð vörunnar, en þ. hitt, kröfurnar til birgja. Neytendur krefjast í auknum mæli „stöðluðum“, „fallegum“ ávöxtum. Kaupandinn er æ minna tilbúinn að kaupa gulrætur sem uppfylla ekki kröfur hans um stærð og útlit. Þar af leiðandi er mest af uppskerunni (stundum allt að 50%) ósótt. Samhliða þessu stendur framleiðandinn frammi fyrir vandamálum vegna verðsveiflna og varðveislu ræktaðrar uppskeru. Þannig lækkar kostnaður við hráar gulrætur verulega á tímabilinu og til að varðveita ræktað rúmmál fyrir vetur og vor þarf verulegar fjárfestingar í geymslu. Að auki, eftir að hafa varðveitt uppskeruna, geta framleiðendur ekki fengið tilætluðan hagnað, sem standa frammi fyrir samkeppnishæfum tilboðum frá gulrótarbirgjum frá suðlægum löndum (Íran, Aserbaídsjan, osfrv.).
Fyrir vikið neyðast flestir framleiðendur til að „endurheimta“ fjármunina sem varið er í ræktun og uppskeru á einhvern hátt til að „afhenda“ uppskeruna til endursöluaðila á lágu verði.
Hvernig á að hámarka hagnað þinn og forðast verðáhættu? Settu upp vinnsluframleiðslu, þ.e. byrjaðu að þurrka gulrætur.
Hér eru nokkrir kostir þessarar framleiðslu: þurrkaðar gulrætur þurfa ekki sérstakar geymslu- og flutningsaðstæður; þær minnka í rúmmáli (allt að 4 sinnum) og þyngd (allt að 8 sinnum). Geymsluþol eykst í 3 ár, án þess að nota viðbótar rotvarnarefni. Það er alltaf stöðug eftirspurn eftir þurrkuðum gulrótum, helstu neytendur eru vinnsluiðnaður. Til að stofna fyrirtæki þarf ekki verulegar fjárfestingar, endurgreiðslutímabilið er 1-2 árstíðir.
Nú eru þurrkaðar gulrætur fluttar inn af viðskiptafyrirtækjum erlendis frá, þótt margir neytendur hafi áhuga á að kaupa innlendar vörur. Þetta dregur úr gjaldeyrisáhættu þeirra, flutnings- og flutningskostnaði og dregur úr innflutningsháð fullunnum vörum.
Fjárfesting er mikilvægur þáttur fyrir landbúnaðarframleiðendur. Mörg stór fyrirtæki íhuga nú alvarlega að leggja fjármagn sitt í landbúnað. Fyrirtæki sem hafa náð góðum tökum á vinnslu ræktaðra vara, jafnvel í litlu magni, fá umtalsverða kosti við val á fjármögnunarverkefnum.