Tímabilið frá haustinu 2021 til sumarbyrjunar 2022 fór í sögu greinarinnar sem tími dýrra kartöflunnar, það varð eitt það farsælasta fyrir borðvöruframleiðendur og mjög erfitt fyrir vinnslufyrirtæki. Aðilar á markaði í vinnslu meta yfirstandandi árstíð sem rólegri, en alls ekki vandamálalausan.
Ljónshluti erfiðleikanna stafaði af rigningasamt hausti, sem lengiði uppskerutímann mjög á flestum svæðum. „Ég hef starfað í landbúnaði í langan tíma, en ég man ekki eftir öðru ári þar sem kartöflur voru tíndar fyrir lok nóvember,“ segir Alexander Shatalov, framkvæmdastjóri Bryansk-býlisins „Melensky Potato“, „þrátt fyrir allt tilraunir voru gerðar, sumar afurðirnar voru eftir á akrinum, þetta er 181 ha.“
Þrif á köldu tímabili gat ekki annað en haft áhrif á gæði vörunnar. „Við kláruðum verkið við +1°C hitastig, en ekki við +10°C, eins og mælt er með,“ heldur Alexander Shatalov áfram, „þar af leiðandi fóru sumar vörurnar (flísafbrigði) yfir sykurmagnið. Nú eru kartöflurnar komnar í geymslu, hitna smám saman, sykurinnihaldið minnkar en ferlið gengur mjög hægt.“
Á bænum Vesta Tambov tókst að uppskera kartöflurnar að fullu, en gæði sumra lota urðu fyrir skaða. „Það gerðist að á þessu ári grófum við afbrigðin til vinnslu síðast,“ útskýrir aðstoðarforstjóri fyrirtækisins Viktor Solenkov, „uppskerunni var lokið rétt undir snjónum og 5-8 prósent af rúmmálinu var frosið. Ef við værum að tala um kartöflur myndum við ekki snerta þetta svæði: ekki er hægt að geyma slíka vöru. En þeir tóku það af okkur til vinnslu, þó með örlítilli lækkun á kaupverði, og erum við viðskiptavinum verksmiðjunni afar þakklát fyrir þetta.“
Vinnslufyrirtæki kvarta yfir gæðum hráefnis en neyðast til að laga sig að aðstæðum.
„Í Ryazan svæðinu, þar sem fyrirtækið okkar er staðsett, var mikið af kartöflum grafið undir snjónum og það sem við gátum safnað er í raun ófullkomið,“ deilir upplýsingum frá forstöðumanni Kasimov kartöfluvinnslunnar, Yuri Mironov, „ og við verðum að draga úr kröfum um hráefni. Til framleiðslu á kartöflum tökum við við kartöflum með ofmetnu sykurmagni en setjum þær ekki í framleiðslu heldur sendum í geymslu. Eftir smá stund fer sykurinn aftur í eðlilegt horf og við setjum kartöflurnar í vinnu.“
Chipsverksmiðja Lorenz Snack World Production Kirishi er einnig einstaklega tryggur hráefnisbirgjum. „Í ár verðum við að taka því sem markaðurinn býður upp á,“ segir Sergei Kokovin, innkaupa- og útvegastjóri fyrir kartöflur. „Auðvitað myndi ég vilja betri gæði. Helsta vandamálið með hráefnin sem kemur til okkar er ekki svo mikill sykur heldur vélfræði. Það er mikið af kartöflum með galla. Ástæðan er skýr - seint uppskera: afbrigði af sterkju af flögum eru ekki ónæm fyrir vélrænni skemmdum, sérstaklega þegar unnið er við lágt hitastig.
Og samt, burtséð frá aðstæðum, telja vinnsluaðilar að tímabilið gangi vel. „Nú höfum við nóg tilboð frá birgjum,“ segir Sergei Kokovin, „hráefni eru flutt frá Leningrad, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir, Bryansk svæðum (verksmiðjan er staðsett í Leningrad svæðinu - ritstj.)'.
Annar mikilvægur kostur vertíðarinnar er skortur á mótsögnum milli vinnsluaðila og bænda varðandi verð á hráefni. Á þessu ári, í ljósi þess að ekki skorti kartöflur og tiltölulega lágt matvælaverð, féllu þær eðlilega. Til dæmis lækkaði Kasimovsky kartöfluvinnslustöðin innkaupsverð um helming miðað við síðasta ár. Fjöldi stórra fyrirtækja hefur skipt yfir í kraftmikla verðlagningu og tengt hráefniskostnað við markaðinn.
„Á síðasta tímabili neituðu margir bændur að vinna með vinnsluaðilum vegna ströngs samningsverðs,“ segir Viktor Solenkov, „þar af leiðandi breytti verksmiðjan sem við vinnum með skilmálum samstarfsins: kostnaður við hráefni fer nú beint eftir því hversu af verði á borðvörum í heildsölu (-20% af markaði). Á þessu tímabili stóðst allt sem lofað var greinilega. Verðið reyndist mjög hagstætt og sá viðskiptavinurinn sjálfur um flutninginn, kartöflurnar voru teknar án flokkunar, „með óhreinindum“ (þá var þyngd landsins að sjálfsögðu dregin frá) og óhreinindi í ár námu allt að u.þ.b. 20% af uppskerunni."
„Aðfangasamningar voru undirritaðir síðasta vor, þeir gera ráð fyrir að hægt sé að stilla kostnaðinn eftir markaðsaðstæðum,“ bætir Alexander Shatalov við, „verð er eðlilegt, sérstaklega ef tekið er tillit til skilyrða: við sendum kartöflur í lausu, án umbúða, án þess að flokka eftir stærð og gæðum. Að teknu tilliti til þess er betra að vinna með örgjörvum en verslunarkeðjum, það eru örugglega færri vandamál.“
Enn er erfitt að spá fyrir um hvernig atburðir munu þróast í greininni áður en byrjað er að afhenda ferska uppskeru. Sérfræðingar tala um möguleikann á að innleiða mismunandi aðstæður.
„Kartöfluuppskeran árið 2022 var ekki slæm,“ segir Yuri Mironov skoðun sína, „en í ljósi þess að ekki var allt uppskorið er ekki hægt að útiloka möguleikann á skorti á hráefni. Hins vegar var fyrir ári síðan allir hræddir um að það yrði ekki nóg af kartöflum fyrr en í sumar, en í lok tímabilsins var okkur boðið upp á það magn af kartöflum að við gátum valið gæðin og lækkað innkaupsverð. .”
Kartöflubirgjar eru heldur ekki enn tilbúnir fyrir nákvæmar spár.
„Við reynum að standa við samninga; frávik frá því magni sem tilgreint er í samningum fara að jafnaði ekki yfir 10%,“ segir Alexander Shatalov. „En í ár fer allt eftir því hvort kartöflurnar hitna. Ef hnýði ná tilætluðum stigum hvað sykurinnihald varðar ættu engin vandamál að vera. Aðalkaupandinn okkar, stór flísaframleiðandi, er meðvitaður um þessa stöðu.“
Það er enn erfiðara að gera áætlanir til lengri tíma. Hins vegar heldur iðnaðurinn áfram að þróast. Í Rússlandi er verið að byggja upp ný fyrirtæki og framleiðsla þeirra sem þegar eru þekkt á markaðnum eykst. Einkum hættir stærsta innlenda verksmiðjan fyrir framleiðslu á frönskum kartöflum, „Wee Fry“ (Lipetsk-hérað), ekki áður lýstar áætlanir. "Búist er við að taka nýja aðstöðu fyrirtækisins í notkun eftir um það bil eitt ár," segir Sergei Marchenko, forstöðumaður þróunar verksmiðjunnar. „Önnur framleiðslulínan mun gera okkur kleift að auka framleiðslu fullunnar vöru í 225 tonn á ári og heildarmagn kartöfluvinnslu í 000 tonn árlega.
Á sama tíma nefnir Sergei Marchenko helstu hindranirnar í því að auka enn frekar magn kartöfluvinnslu um þessar mundir sem skort á útsæðiskartöflum til hráefnisframleiðslu og skortur á vökvuðum svæðum á rússneskum bæjum.
Eru bændur tilbúnir að auka framleiðslu yrkja til vinnslu? Hlutlægt er þetta ekki auðvelt verkefni jafnvel fyrir fagfólk.
„Það er enn eftirspurn eftir hráefni frá vinnsluaðilum,“ segir Alexander Shatalov, „og við getum ekki fullnægt henni ennþá, þó að búskapurinn okkar hafi mikla reynslu af ræktun viðkomandi afbrigða. Við gerum samning um eitt bindi, en í raun er sjaldan hægt að uppfylla hann að fullu: stundum mistekst uppskeran, stundum er akur óuppskorinn, stundum eitthvað annað.“
En athygli á þessum geira frá bændum, samkvæmt sérfræðingum, er að aukast - fyrst og fremst vegna tryggðrar arðsemi.
„Eftir þetta ár, samkvæmt mínum athugunum, hafa mörg bæir aftur mikinn áhuga á vinnslu,“ segir Viktor Solenkov. — Þetta er vænleg leið. Það eru nokkrir tæknilegir þættir sem ber að taka með í reikninginn (t.d. er geymsluhiti á kartöflum til vinnslu hærra og þarf að meðhöndla þær með vaxtarhemlum frá og með nóvember) en allt er hægt að leysa. Aðalatriðið er að með því að rækta kartöflur samkvæmt samningi fær framleiðandinn nánast fyrirhugaða arðsemi. Ef við værum bara að koma inn á markaðinn og við hefðum ekki viðskiptavinahóp fyrir matarkartöflur myndum við fyrst og fremst einbeita okkur að því að framleiða franskar kartöflur.“
Landbúnaðarframleiðandinn er sannfærður um að viðbótarhvati til að stækka áætlanir um framleiðslu á kartöflum til vinnslu gæti verið innleiðing nýrra afkastamikilla afbrigða.
„Eins og er, á sama svæði á sviði, gefur borðafbrigðið okkar 60 t/ha og seiðiafbrigðið framleiðir um 50 t/ha, með sömu ræktunartækni,“ harmar Viktor Solenkov, „það kemur í ljós að stækkandi svæðið fyrir kartöflur Það er ekki mjög hagkvæmt fyrir okkur að vinna. Við reyndum að planta nýjum tegundum fyrir kartöflur og eitt þeirra sýndi frábæran árangur, en enn sem komið er hefur viðskiptavinurinn ekki fræprógramm fyrir það.“
Hvort æskileg afbrigði komi fram á markaði okkar og á hvaða tíma það gerist við núverandi aðstæður eru spurningar sem við höfum ekki svör við.