Oleg Radin, forseti samtaka rússneskra framleiðenda sterkju- og trekkjuafurða „Roskrakhmalpatoka“.
Hluti kartöflu sterkju tekur nú lítinn hlut í uppbyggingu sterkjuframleiðsluiðnaðarins.
Rúmmál rússneska markaðarins fyrir kartöflu sterkju er áætlað 28 þúsund tonn og 70% er veitt af innflutningi.
Árið 2018 voru framleidd 10 tonn af kartöflu sterkju í Rússlandi, sem er 727 tonnum minna en ári áður, og 96 tonnum meira en árið 1351. Með hliðsjón af breytingum sem hafa haft áhrif, til dæmis á framleiðslusviði hveitisterkju, má kalla þessar sveiflur óverulegar. Að hluta til tengjast þau því að mikið magn af rússneskri kartöflu sterkju er framleitt af örfyrirtækjum - einstakir athafnamenn (þetta á sérstaklega við um vörur fyrir sælgætis- og bakaríhluta), sem birtast og hverfa jafn fljótt.
Stöðugleiki markaðarins er einnig staðfestur af annarri tölfræði. Sérstaklega, árið 2018, voru flutt inn 18,0 þúsund tonn af kartöflusterkju til Rússlands (helstu birgjar: Hvíta-Rússland, Danmörk, Frakkland, Þýskaland og Pólland), næstum á sama stigi, birgðir voru framkvæmdar á árum áður (18,1 þúsund tonn). tonn árið 2017 og 16,4 þúsund tonn árið 2016). Útflutningsmagn síðustu ára hefur heldur ekki breyst verulega: árið 2018 - 1,3 þúsund tonn, árið 2017 og 2016 - 1,5 og 1,1 þúsund tonn, í sömu röð.
Hefð er fyrir því að innfædd kartöflusterkja í Rússlandi hafi tiltölulega stöðugan sess á hráefnamarkaðnum fyrir matvæli. Við framleiðslu á hvaða tegundum vara er það aðallega notað? Hverjar eru kröfur neytenda um það? Og hver er framtíðin fyrir þessa vöru? Til að fá viðeigandi svör við öllum þessum spurningum gerðu Roskrakhmalpatoka samtökin könnun þar sem 34 fyrirtæki tóku þátt - fyrirtæki í kjöti, sælgæti, matþykkni, bakaríiðnaði - stór neytendur innfæddra kartöflu sterkju. Meðal svarenda má til dæmis athuga LLC Russkart, framleiðanda snakkafurða (neyslumagn innfæddrar kartöflusterkju er 240-250 tonn / mánuði); OJSC Tsaritsyno, fyrirtæki til framleiðslu á pylsum og kjötvörum (neyslumagn innfæddra kartöflu sterkju - 100 tonn / mánuði); kjötpökkunarverksmiðja "Dubki" (magn neyslu innfæddra kartöflu sterkju - 60 tonn / mánuði).
Könnunin sýndi að stöðug staða kartöflu sterkju er fyrst og fremst veitt af kjötvinnslunni. Það er þessi tegund af sterkju sem er notuð af framleiðendum við undirbúning soðinna pylsna og skinku, annarra kjötvara (sterkja er notuð sem ódýr tegund af sveiflujöfnun og er innifalin í uppskriftinni fyrir 65-70% vöruheita) og sósur (innifalið í uppskriftinni fyrir 10-15% af vörunöfnum). Að auki er innfæddur kartöflusterkja mikið notaður við sælgætisframleiðslu - það er nauðsynlegt efni fyrir kökur, muffins og aðra bakaðar vörur (10-15% af vöruheitunum). Það er líka erfitt að gera án kartöflusterkju við framleiðslu á matþykkni (hlaup, krydd, krydd, súpur), sælgætisblöndur (krem, aukaefni, fyllingar), núðlur (5-10% af vörunöfnum).
Framleiðendur afurða velja dýrari (samanborið við korn og hveiti) kartöflu sterkju aðallega vegna betri seigju og gegnsæis.
Við tökum einnig fram að meirihluti þátttakenda í könnuninni (85%) ætlar ekki að láta af notkun kartöfluþurrku í framtíðinni. Aðeins tveir svarendur spá fyrir um líkurnar á því að láta af þessu innihaldsefni ef breyting verður á framleiðslu lyfsins og aðeins einn ætlar að skipta um innfæddan sterkju með breyttu efni á næstunni (þar sem breyting á lægra verði hefur betri seigju eiginleika).
Athyglisvert er að næstum helmingur svarenda (15 neytendur) notar kartöfluþurrku innanlands í vinnu sinni. Á sama tíma gátu aðeins 9 þátttakendur könnunarinnar talið upp nöfn rússneskra fyrirtækja sem sérhæfðu sig í framleiðslu á kartöflusterkju. Oftast nefndir voru Pleshcheyev sterkjuverksmiðjan, Chuvashyenkrakhal og Mglinsky sterkjuverksmiðjan.
15 þátttakendur svöruðu einnig tillögunni um að einkenna vörur innlendra framleiðenda. Almennt er hægt að móta sameiginlega svarið sem: "Allir hafa um það bil sömu gæði og lágt verð."
Helsta viðmiðunin sem hefur áhrif á val á afurðum tiltekinna innlendra framleiðenda kartöflumerkju, neytendur kölluðu besta hlutfallið „gæði / verð“. Næst hvað varðar mikilvægi voru afhendingarskilmálar og greiðsluskilmálar.
Aftur á móti, af 34 svarendum, töluðu 29 með öryggi helstu erlenda framleiðendur kartöfluþurrku. Flest öll nefnd voru nefnd af KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Í könnun meðal neytenda á erlendri kartöflu sterkju, rituðu allir verð og gæði vörunnar við helstu valviðmið, afhendingarskilmálar komu í þriðja sæti. Fyrir marga neytendur gegnir einnig verulegu hlutverki með framboði á samræmisvottorðum fyrir vörurnar.
Lykilástæður stöðnunar kartöflu sterkju markaðarins voru margir þátttakendur í könnuninni sem kölluðu almenna veikleika hagkerfisins og hægagangur / skortur á vexti í matvælaframleiðslu á þennan hátt.
Ef við höldum áfram þessari hugsun getum við gert ráð fyrir að til lengri tíma litið, þar sem ekki er um veruleg efnahagsleg áföll að ræða, muni kartöflusterkjumarkaðurinn haldast á meira eða minna stöðugu stigi og líklegt að jafnvel hækkun muni birtast vegna stækkunar neyslusviðanna. Mögulegar þróunarhorfur, samkvæmt athugunum okkar, tengjast aðallega tveimur greinum matvælaiðnaðarins - pylsur og mjólkurvörur. Á sama tíma ætti hið fyrrnefnda að verða helsti drifkraftur eftirspurnar vegna stærstu markaðsgetu og hlutverk hinna síðarnefndu fer eftir fjölda þátta: í fyrsta lagi eftirspurn neytenda.
Í óstöðugu hagkerfi getur eftirspurn byrjað að þróast, til dæmis í átt að osti og sýrðum rjómaafurðum (fyllingar fyrir sælgætisiðnaðinn). Hér er innfædd kartafla sterkja oft notuð til að skipta um dýr mjólkurhráefni.
Við leggjum áherslu á að í báðum hlutum - við framleiðslu á pylsum og mjólkurafurðum - er innfædd kartöflusterkja notuð til þess að draga úr kostnaði við lokaafurðina, sem er grundvallarþróun í kreppuhagkerfinu.
Við aðrar efnahagsaðstæður mun atburðarásin náttúrulega þróast á annan hátt. Það er til dæmis mögulegt að kartöflu sterkja verði mikil eftirspurn við framleiðslu á hollum mat.