Hvers konar grænmetisvinnsla er hagstæðust fyrir bændur
Texti: Veronica Perova
Vinnsla grænmetis miðast aðallega við að varðveita og bæta gæði vörunnar, auk þess að lengja geymsluþolið. Sérfræðingar staðfesta að í dag eykst áhuginn á vinnslu, sem sést af miklum vexti fjárfestingarverkefna á þessum markaðshluta. Þetta kemur ekki á óvart - eigin djúpvinnsla okkar er fær um að auka arðsemi grænmetisræktunarviðskipta og draga úr áhættu sem fylgir árstíðabundinni framleiðslu.
Samkvæmt Semyon Ganich, framkvæmdastjóra þurrfóðurs (alhliða lausnir til vinnslu landbúnaðarafurða), er vinnsla opins grænmetis alltaf ný virðisauki í framleiðslukeðju fyrirtækis. „Næstum allir á markaðnum
ári er offramleiðsla á grænmeti, sem er selt á lægsta verði á vertíðinni, sem dregur úr arðsemi landbúnaðarframleiðslunnar. Í þessu tilfelli gerir aðal- og efri vinnsla þér kleift að fá meiri hagnað, “útskýrir sérfræðingurinn.
Fjárfesting og framlegð
„Öll stór fyrirtæki leitast við að þróa vinnslu landbúnaðarafurða, sem gerir þeim kleift að komast burt frá samkeppni við bændur, sem að öllu jöfnu skortir nægjanlegan fjárfestingartækifæri, bjóða grænmeti í„ skítugu “formi til heildsölufyrirtækja,“ segir Alexander. Abramchuk, forstjóri fyrirtækisins AgroNero (landbúnaðarsamstæða í Yaroslavl svæðinu, dótturfélag Belaya Dachi Trading). Þar sem unnar vörur eru aðallega afhentar í keðjuverslunum er efnahagur hennar mikill
hér að ofan skýrir hann.
Að auki, eins og Semyon Ganich bendir á, þarfnast vinnsla ekki alltaf hráefni í atvinnuskyni. Undirstaðall hentar oft.
„Eftir flokkun er hráefnunum skipt í þrjá hluta: fyrsti flokkurinn (hágæða vara), annar flokkurinn (ekki staðall), þriðji flokkurinn (úrgangur),“ segir Alexander Abramchuk nánar. „Á sama tíma eru óstöðluð hráefni, sem eru miklu ódýrari, einnig hentug til vinnslu, sem eykur einnig framleiðsluhagfræði“.
Hins vegar, með öllu aðdráttarafli eigin vinnslu, ákveða ekki allir landbúnaðarframleiðendur að stíga þetta skref. Þannig hefur AgroNero enga vinnslu, fyrirtækið undirbýr vörur í „óhreinu ástandi“ fyrir heildsölu. Helstu kaupendur eru „DB Trading“ og sölufólk. „Eftirspurnin er óstöðug vegna mikils fjölda keppinauta. Hins vegar höfum við ekki í hyggju að þróa hreinsun, þar sem það krefst mikilla fjárfestinga, “viðurkennir Alexander Abramchuk. Almennt telur hann gerjun, söltun, eldun, vinnslu í kartöflumús miklu arðbærari, þar sem það þarf ekki djúpfrystibúnað og ísskápa til að geyma.
Bændur eru yfirleitt mjög erfiðir í vinnslu, staðfestir Semyon Ganich. Það er auðveldara fyrir þá að vaxa og selja. Samkvæmt sérfræðingum um þurrfóður koma fjárfestar frá öðrum svæðum venjulega inn í þessi viðskipti: bankastjóri, verkfræðingar, áhættufjárfestar, sem skilja ávinninginn af þessu svæði.
Það fer eftir hreinsunardýptinni, að framlegð í þessum hluta, samkvæmt Semyon Ganich, er á bilinu 40 til 100%. „Á meðan er það næstum ómögulegt fyrir hefðbundinn landbúnaðarmann að útskýra hvers vegna það er nauðsynlegt að kaupa nútímatækni og ekki búa til lítið starfhæft verkstæði sem gefur ekki mikinn hagnað,“ segir hann.
Þrátt fyrir að nýlega hafi byrjað að birtast ný verkefni til vinnslu á opnu grænmeti tengist framkvæmd þeirra ýmsum erfiðleikum. Til dæmis, samkvæmt Ekaterina Babaeva, forstjóra Interagro (verktaki og samþættir flókinna verkefna fyrir landbúnað), þurfa vinnsluverkefni mikla framleiðni og verulegar fjárfestingar í tækjakaupum. Að auki eru sérstakir hreinlætis- og tæknistaðlar settir á framleiðsluverkstæði, sem auki aukalega kostnað verkefnisins í heild sinni.
Á sama tíma er endurgreiðslutími verkefna um það bil 7-10 ár, en fjárfestar hafa áhuga á að hagnast sem fyrst, heldur Ekaterina Babaeva áfram. Þegar skipulagt er slíkt verkefni ættu menn fyrst og fremst að hugsa vel um sölustefnuna, rifjar hún upp. „Það er mögulegt að mæta endurgreiðslutímabilinu og græða aðeins ef fullunnin vara er seld á verði sem mælt er fyrir um í fjárfestingarverkefninu,“ leggur sérfræðingurinn áherslu á.
Hún bendir einnig á að til að fá hágæða fullunna vöru þurfi aftur á móti hágæða búnað sem auki endurgreiðslutímabilið og dragi úr árlegri framlegð.
Semyon Ganich ráðleggur frá því að stofna fyrirtæki með því að kaupa búnað. Hann er viss um að fólk sem vill bara kaupa búnað sem að þeirra mati mun „prenta peninga“, líklegast, muni ekki ná tilætluðum árangri.
„Þú verður að byrja á rannsókninni á sölumarkaðnum og þróun hágæðaverkefnis,“ telur sérfræðingurinn. - Og aðeins þegar skýr mynd af kaupanda fullunninna vara vofir yfir og verkefnið er tilbúið, þar sem gerð er ítarleg úttekt á viðskiptahugmyndinni í öllum þáttum hennar - allt frá tæknimöguleikum til þróaðrar viðskiptaáætlunar, getum við haldið áfram að framkvæmdinni , þar með talið tækjakaup.
Stökkfrysting
Ein áhrifaríkasta og algengasta aðferðin við vinnslu á vörum er höggfrysting. Alexander Melnik, innkaupa- og framleiðslustjóri Ortika Frozen Foods, TM Hortex, einn frægasti rússneski framleiðandi á fersku frosnu grænmeti, ávöxtum og berjum án þess að nota erfðabreyttar lífverur og rotvarnarefni, talaði nánar um þessa tækni.
„Slagfrysting er hraðfrysting á vöru þegar hún verður fyrir sterkum loftstraumum, sem með því að kæla hráefnið niður í hitastigið -32 ... 40 ° C mynda vökvað lag á yfirborði þess,“ útskýrir sérfræðingurinn. - Ólíkt hefðbundinni tækni, með höggfrystingu
myndast mjög litlir ískristallar, sem brjóta ekki frumuuppbyggingu vörunnar, sem gerir henni kleift að varðveita upphaflegan smekk og ávinning. “
Samkvæmt heimsmarkaðnum Alexander Melnik eru þrír stærstu framleiðendur höggfrystiganga - Unidex (Pólland), Frigoscandia (Svíþjóð) og Octofrost (Svíþjóð). Einnig hafa þýskir og kínverskir framleiðendur jarðgangafrystihúsa unnið verðugan stað á kælibúnaðarmarkaðnum. Sérfræðingurinn leggur áherslu á að frystigöngin, sem framleidd eru af leiðandi fyrirtækjum, geri kleift að ná sem bestri varðveislu á gæðum og smekk vörunnar, auk þess að veita henni aðlaðandi útlit með miklum
framleiðni - frá 1 til 12 t / klst.
„Grænmetið í frysti í göngum færist lárétt um lokað rými (frystigöng) og kalt loft dreifist um matinn um öll göngin,“ útskýrir talsmaður Hortex.
Mikilvægt er að í þeim hluta unnu grænmetis sé verðsveiflur, að hans sögn, nokkuð háar og nái 20%. „En ef fyrirtæki sérhæfir sig ekki aðeins í frystingu, heldur hefur það einnig lághitageymslur til að geyma vörur, getur arðsemi fyrirtækisins
aukast verulega, “segir sérfræðingurinn.
Hann bætir við að framleiðslukeðjan samanstendur af þremur stigum sem hvert og eitt er yfirleitt á ábyrgð sérstaks fyrirtækis. Svo, býli stundar ræktun grænmetis. Afbrigði og blendingar eru valdir eftir loftslagsaðstæðum og þörfum
fyrirtæki sem sérhæfir sig í síðari vinnslu (í okkar tilviki, frystingu) vörur. Og oftast er þriðja fyrirtækið sem tekur þátt í að pakka og selja til endanotanda.
Samkvæmt Alexander Melnik þarf verksmiðja með 5 þúsund tonna framleiðslu á frystum grænmetisafurðum á ári fjárfestingar upp á 4-5 milljónir evra.
Helstu fyrir söltun og súrsun
Þó að stór bú séu að hrinda í framkvæmd verkefnum til að frysta grænmeti á opnum jörðu kjósa smábændur og bændaheimili lífefnafræðilegar aðferðir við vinnslu grænmetis, svo sem súrsun og súrsun.
Meðal þeirra er fyrirtækið "Zasolych", framleiðandi súrsuðu afurða, súrum gúrkum og kóresku salötum, sem staðsett er í Kirov-héraði. Samkvæmt yfirmanni fyrirtækisins Nikolai Shikhov vinna þau um 300 tonn af káli, 200 tonn af gúrkum og 150 tonn af gulrótum árlega. Að auki, í litlu
framleiðsla á rauðum og grænum tómötum, súrsuðum sveppum og kóreskum sveppum, svo og austurafurðaflokknum (hvítlauk, villtum hvítlauk o.s.frv.) hefur verið komið á fót. Vörur eru afhentar heildsölum, staðbundnum verslunum, staðbundnum og alríkisverslunarkeðjum, fulltrúa í Kirov svæðinu.
Zasolych er fjölskylduframleiðsla með uppskriftir frá kynslóð til kynslóðar. Í dag er neytendum boðið upp á breitt úrval af vörum í mismunandi saltvatni og marinades. Í þessu tilfelli eru aðeins notuð náttúruleg aukefni, krydd og kryddjurtir. Til dæmis er hvítkál gerjað í samræmi við gamla tækni náttúrulegrar mjólkursýrugerjunar, án rotvarnarefna.
Samkvæmt Nikolai Shikhov eru hefðbundnar uppskriftir varðveittar á meðan verið er að bæta framleiðsluferlið með hjálp nútímatækni og búnaðar sem gerir það mögulegt að auka magn og vinnsluhraða. Svo, tré tunnur, gerðar af hendi, þar sem fyrr
þeir saltuðu og gáfu jafnvel gúrkur í verslanir, komu í stað nothæfari margnota plasts. Ein tunnan tekur 30-200 kg.
„Í smásölu í dag notum við plastílát í litlu magni, svo og einstakar umbúðir,“ deilir yfirmaður fyrirtækisins. „Í stað geymslu á gúrkum í ís í viðartunnum (til dæmis í lindarvatni, ánni) hefur verið settur ísskápur.“
Hann benti einnig á að ef fyrr væri hvítkálið skipað með hendi, þá væri ferlið sjálfvirkt og framleiðni tætarans nái nokkur þúsund kílóum á klukkustund. „Fyrirtækið hefur sett upp bæði innlendan og innfluttan búnað til að tæta, klippa, þrífa, þvo, flytja, pakka, sótthreinsa,“ segir Nikolai Shikhov. „Nýlega höfum við skipt út þýskum grænmetisskúffum fyrir kínverska vélmennakúpu, sem eru 3-4 sinnum ódýrari en evrópskir kollegar þeirra og á sama tíma eru þeir ekki síðri að gæðum.“ Almennt, samkvæmt útreikningum fyrirtækisins "Zasolych", námu fjárfestingar í búnaði til vinnslu um 2-3 milljónum rúblna.
Nikolay Shikhov útskýrði að þar sem fyrirtækið er staðsett á svæði áhættusamrar búskapar með óhagstæðum veðurskilyrðum fyrir þróun grænmetisræktunar var ákveðið fyrir um það bil fimm árum að yfirgefa eigin ræktun grænmetis. Í dag eru öll hráefni keypt frá bændum á staðnum, sem langtímasamstarf hefur verið komið á um. Mörg bú rækta sérstaklega ákveðna blendinga og magn grænmetis til þarfa fyrirtækisins.
„Svo við notum hollenska agúrkurblendinga sem henta best í stærð og hafa ákveðna smekk og gæðaviðmið,“ deilir Nikolai Shikhov reynslu sinni.
Annað fjölskyldufyrirtæki - bóndabærinn "Enezh", sem staðsettur er í Chuvash-lýðveldinu, hefur valið aðra leið. Eftir að hafa byrjað árið 1999 með ræktun grænmetis (hvítkál, gúrkur, tómatar osfrv.) Ákváðu bændur þegar árið 2008 að þróa vinnslu. Og í dag framkvæmir bærinn "Enezh" fulla hringrás framleiðslu á ýmsum súrum gúrkum, súrum gúrkum og salötum.
„Allar saltaðar og súrsaðar vörur eru framleiddar úr grænmeti sem ræktað er á okkar sviðum og er heildarflatarmálið meira en 700 hektarar. Hráefni þess gerir okkur kleift að stjórna gæðum afurða á öllum stigum, “segir Ivan Semyonov, yfirmaður Enezh-búsins.
Gróðursetning gúrkna fer fram á 16 hektara svæði í byrjun júní. Á sama tíma hefur bærinn að leiðarljósi þýsk reynsla og ræktunartækni. „Við notuðum gúrkublending annars fyrirtækis og skiptum síðan yfir í Leaf F1 frá hollenska framleiðandanum Rijk Zwaan, sem er betra
sannað sig við loftslagsaðstæður okkar, - Ivan Semyonov deilir reynslu sinni. - Staðreyndin er sú að agúrka Leaf F1 tilheyrir blendingum sem eru aðlagaðar til að vaxa á opnum jörðu og undir léttum kvikmyndaskjólum. Hann útskýrði að í bænum "Enezh" eru gúrkur þaknar sérstöku "andardráttar" efni sem gerir raka kleift að fara í gegnum vel, sem gerir þér kleift að hefja uppskeru viku fyrr.
„Að auki er blendingurinn sem við höfum valið aðgreindur með minni fjölda og stærð laufa, sem auðveldar söfnunina og er einnig ónæmur fyrir sjúkdómum,“ heldur Semyonov áfram. „Hár ávöxtunin er ásamt ágætum eiginleikum súrsuðum og súrsuðum gúrkum (ákjósanlegur kalíber er 8-12 cm, litarefni osfrv.)“.
Í bænum "Enezh" er hvítkál ræktað sem fyrstu blendingar og það síðasta, sala á vörum fer fram frá miðjum júní til apríl á næsta ári. Vinsælasti síðblendingurinn af hvítkáli, samkvæmt Ivan Semyonov, er Muksuma F1.
Það tekur ekki meira en sólarhring frá uppskeru til söltunar, sem gerir þér einnig kleift að varðveita alla eiginleika ferskrar vöru. Söfnuninni fylgir stig þrifa og þvotta, síðan er grænmeti saltað í tunnur samkvæmt gamalli rússneskri uppskrift sem notar eingöngu ýmsar kryddjurtir, lauf og salt. Öryggi súrkáls er tryggt með náttúrulegum gerjunarafurðum, salti og piparrót.
„Árið 2018 saltuðum við 800 tonn af gúrkum og um það bil sama magn af hvítkáli,“ segir yfirmaður Enezh-búsins. Að jafnaði uppsker bærinn 70 tonn af gúrkum á hektara. En árið 2019, vegna óhagstæðra veðurskilyrða fyrir þessa suðrænu ræktun, einkum frekar lágs lofthita í júní, var ávöxtunin aðeins 43 t / ha.
„Gúrkur, eins og þú veist, þurfa hlýju. Hitastig undir + 10 ° C er hörmung fyrir þá, - segir Semyonov. „En við vitum að það er sérstök áhætta að rækta gúrkur á okkar svæði. Þess vegna, norður af Saratov, ræktar næstum enginn þá í viðskiptalegu magni á víðavangi “. Hann leggur áherslu á að í landbúnaðarframleiðslu séu veðurskilyrði mikilvægasti þátturinn sem ávöxtun og sveiflur í afurðaverði ráðast af.
Á sama tíma vekur yfirmaður Zasolycha athygli á því að samkeppni í hluta saltaðra og súra grænmetisafurða hefur aukist verulega að undanförnu, sem tengist tilkomu nýrra leikmanna og eigindlegri þróun framleiðenda sem hafa verið á markaði í langan tíma. „Þetta má skýra með þróun frumkvöðlastarfsemi í Rússlandi, framboð upplýsinga til að stofna fyrirtæki og framboð ókeypis fjárfestinga á markaði matvælaiðnaðar. Fjárfestar eru ekki einu sinni vandræðalegir vegna beinnar háður veðurskilyrðum og ávöxtunarvísum, sem breytast frá tímabili til árstíðar, “telur Nikolai Shikhov.
Reiknaður árangur
Practice sýnir að hverskonar vinnsla á opnu grænmeti hefur sín blæbrigði sem taka verður tillit til þegar farið er í þennan sess. „Valið á aðlaðandi kostnum veltur fyrst og fremst á svæðinu og vörunni sem er ræktað,“ leggur áherslu á yfirmann „Interagro“ Ekaterina Babaeva.
Samkvæmt Semyon Ganich getur öll vinnslutækni verið mjög aðlaðandi fyrir bændur. En reikna verður verkefnið og greina markaðinn fyrir fullunnar vörur. „Fyrir fjölbreytni í viðskiptum er skynsamlegt að huga að framleiðslu á mismunandi tegundum af vörum,“ - ráðleggur hann.
Almennt, samkvæmt spám þorramatsins, mun tæknimarkaðurinn þróast í átt að meiri sjálfvirkni, tölvuvæðingu og innleiðingu gervigreindar, sem er fær um að stjórna öllu tækniferlinu án mannlegrar aðstoðar. En hingað til eru þetta aðeins horfur.