Árið 2023 hélt stærsta innlenda frönsku seiðaverksmiðjan, Wee Fry, upp á fimm ára afmæli sitt. Í gegnum enn mjög stutta sögu sína hefur fyrirtækinu tekist að ná framúrskarandi árangri: frá grunni hefur það hafið framleiðslu á vöru sem er ekki síðri að gæðum en afrek leiðtoga heimsins, það hefur gert einkennisrétt skyndibitastaða. algjörlega innanlands, og það hefur hrakið innflutninginn verulega. Við skulum muna: aftur árið 2017 komu 94% af frönskum kartöflum sem neytt voru í Rússlandi frá útlöndum.
En síðast en ekki síst, plöntan veitti öflugan hvata fyrir þróun kartöfluræktunar í mörgum rússneskum svæðum. Það er engin tilviljun að fagiðnaðarsamfélagið, sem kom saman í ágúst á alþjóðlega kartöfludeginum á Kostroma svæðinu, útnefndi samhljóða þróunarstjóra fyrirtækjanna Sergei Marchenko mann ársins.
– Sergey Sergeevich, Wee Fry verksmiðjan hefur framleitt franskar kartöflur frá upphafi starfsemi sinnar í samræmi við staðla leiðandi framleiðenda í heiminum. En nú ertu að framleiða vörur fyrir rússnesk veitingafyrirtæki. Er orðið auðveldara að vinna?
– Alþjóðlegar skyndibitakeðjur yfirgáfu markaðinn okkar, en eftirmenn þeirra héldu sömu ströngu kröfum um keyptar franskar kartöflur. Kartöflustrá verða samt að vera af ákveðinni lengd, með réttu bragði og ekki hafa ytri galla... Það eru margar breytur, þær eru tilgreindar í forskriftum samninga og við fylgjumst vel með því að öll skilyrði séu uppfyllt.
Á klukkutíma fresti tekur gæðaþjónusta Wee Fry verksmiðjunnar vörusýni úr línunni til að meta hvort hún standist gæðakröfur viðskiptavina okkar. Ef brot finnast, fjarlægjum við lotuna, stöðvum línuna og endurskoðum hráefnin. En slíkar aðstæður gerast afar sjaldan, við erum með hátækniframleiðslu. Upphaflega var farið í mjög miklar fjárfestingar í sjónflokkunar-, brennslu- og frystibúnaði. Fram í febrúar 2022 komu birgjar línunnar okkar ítrekað með franskar kartöflur sem framleiddar voru í verksmiðjunni okkar til evrópskra gæðamatsmiðstöðva og þær voru aldrei síðri en leiðandi framleiðendur heims (hinir þrír stóru).
Hágæða vöru okkar gefur einnig til kynna að við höfum unnið mikið með hráefnisbirgjum.
– Segðu okkur meira frá því hvernig álverinu er útvegað hráefni?
– Fyrirtækið er með sitt eigið býli í Tambov-héraði en þar er ræktað lítill hluti hráefnis - um 16 þúsund tonn, en núverandi þörf álversins er 240 þúsund tonn á ári. Við kaupum umtalsvert magn af kartöflum af bændum sem vinna með verksmiðjuna samkvæmt samningi.
Við erum með rótgróinn hóp birgja, aðallega kartöflur koma frá Lipetsk svæðinu (þar sem fyrirtækið er staðsett) og nágrannahéruðum þess. Meðalradíus er 350 km frá álverinu. En það eru samstarfsaðilar á fjarlægari svæðum: í Bryansk (600 km), Astrakhan svæðum (undir 1000 km), á Stavropol-svæðinu (um 1000 km).
– Kemur það fyrir að verksmiðja standi frammi fyrir skorti á hráefni?
– Árangursríkt samstarf okkar við birgja undanfarin fimm ár hefur leitt til þess að nú erum við með fleiri sem vilja rækta kartöflur fyrir okkur en nauðsynlegt er. Að sjálfsögðu auðveldar þessi staða einnig stöðu markaðarins: Á undanförnum árum hefur verð á matarkartöflum ekki verið framleiðendum þóknanlegt, en samningur við vinnsluaðila tryggir stöðugar áætlaðar tekjur.
– Ætlarðu að stækka hringinn þinn af birgjum?
- Við erum að vinna að því að opna aðra framleiðslulínu. Fjárfestingar í nýjum búnaði nema tæpum 14 milljörðum rúblna. Ferlið er mjög erfitt, við verðum að berjast við birgja fyrir hverja einingu, vegna þess að mikið af búnaði hefur fallið undir margvísleg viðurlög, við erum að leita leiða til að vinna bug á þeim. Við trúum því að við munum sigra og allt sem þarf mun berast að fullu í byrjun næsta árs til samsetningar og í haust munum við geta gert áætlaðar sjósetningar.
Opnun seinni línunnar mun auka afkastagetu verksmiðjunnar í 500 þúsund tonn af hráefni á ári. Til að leysa vandamálið um að útvega fyrirtækinu kartöflur, fyrst og fremst munum við snúa okkur til reglulegra samstarfsaðila okkar og íhuga getu þeirra til að auka framleiðslu. Fyrir það bindi sem eftir er (til ársloka 2023 er erfitt að segja hvað það verður) munum við bjóða til samstarfs þeim sem vilja prófa sig áfram með þetta í fyrsta sinn.
Viðmið okkar við val á birgjum eru stöðug: býlið verður að hafa nauðsynlegan búnað til ræktunar og uppskeru; Áveitubúnaður (fyrir 100% af svæðinu undir kartöflum); nútíma geymsla fyrir allt uppskerumagnið, þar sem akurbirgðir okkar eru takmarkaðar við 2,5 mánuði (ágúst, september og 10 dagar í október).
Og þar sem álverið greiðir fyrir flutning á kartöflum, leggjum við landbúnaðarfyrirtæki í forgang.
– Ertu ánægður með gæði hráefnis árið 2023?
– Á haustin eru allar kartöflur af góðum gæðum. Vandamál byrja seinna, á miðri og seint geymslutímabili, og ekki aðeins fyrir okkur. En við tökum aðeins til vinnslu þær vörur sem uppfylla skilyrðin sem tilgreind eru í samningunum.
Eina breytingin á þessu ári er sú að við höfum stækkað hlutinn: við kaupum kartöflur af 50+ kalíberum (en ekki 40+ eins og á síðasta tímabili), en borgum líka meira fyrir slíkt hráefni en áður var samið um.
– Sérhæfðar kartöflutegundir eru notaðar til vinnslu í franskar, þar til nýlega voru slíkar tegundir eingöngu í boði með erlendu úrvali. Í ár er í auknum mæli talað um möguleika á kvóta til innflutnings á fræi. Ertu hræddur við vandamál í þessa átt?
– Ég byrjaði að vinna í þessu verkefni fyrir meira en 10 árum, löngu áður en fyrirtækið sjálft hófst. Og frá fyrstu dögum treysti hann á þróun fræframleiðslu. Nú er ég stoltur af því að plantan hefur nánast fullkomlega staðbundna fræframleiðslu til að mæta þörfum hennar.
Það var erfitt verkefni. Fyrir tveimur árum fluttum við inn meira en fimm þúsund tonn af fræi en í fyrra fór innflutningsmagnið niður í 140 tonn og þá var bara verið að tala um framboð á nýjum yrkjum.
Nú er þörfum álversins (að teknu tilliti til notkunar annarrar framleiðslulínunnar) fyrir fræ af öllum flokkum - frá tilraunaglasi til úrvals - fullkomlega fullnægt.
Á sama tíma erum við opin fyrir tillögum frá rússneskum ræktendum; á þessu ári tókum við nokkrar innlendar tegundir til prófunar (Vostorg, Varyag, Favorit) og ef þær falla innan viðmiðanna sem við þurfum til að vinna kartöflur og á sama tíma munu hafa kosti í uppskeru og langtímageymslu, munum við rækta þessar tegundir. Rannsóknir á þeim eru enn í gangi; til að taka ákvörðun þurfum við okkar eigin gögn um afrakstur þeirra og viðhald gæði.
– Eru helstu kaupendur af vörum þínum skyndibitastaðir?
– 65% af frönskum kartöflum frá Wee Fry fara til stóru þriggja skyndibitastaðanna, afgangurinn fer til veitingahúsafyrirtækja (birgjar á vörum fyrir rússneskar pizzur, kaffihús og veitingastaði af ýmsum stærðum), sem og til verslanakeðja.
– Samkvæmt athugunum þínum eykst eftirspurn eftir frönskum kartöflum?
– Öll svæði sýna stöðugan vöxt í neyslumagni, að minnsta kosti 10% árlega. Stöðugt eru að opna nýjar veitingasölur á landinu. Og þetta er þrátt fyrir að eigendur þeirra eigi við mikla erfiðleika að etja hvað varðar búnaðarbirgðir (erfitt er að fá nýjar iðnaðarsteikingarvélar, til dæmis).
Við sjáum að fólk borðar meira og meira franskar kartöflur á hverju ári, þetta er áberandi í vexti rússneska markaðarins og sama þróun heldur áfram um allan heim. Hvers vegna? Franskar kartöflur eru tryggðar bragðgóðar, seðjandi og samsvara nútíma lífshraða. Mörgum finnst auðveldara að fara á kaffihús og fá sér snarl eða panta tilbúna máltíð heim til sín en að eyða tíma í að kaupa, þvo og þrífa. Þess vegna aukist eftirspurn eftir unnum vörum almennt, ekki bara eftir frönskum.
– Fyrir utan franskar kartöflur framleiðir þú kartöflubáta. Ekki alls fyrir löngu birtust sætkartöflur í úrvalinu. Eru þessar stöður eftirsóttar?
– Fleygar eru um það bil 10% af mánaðarlegri framleiðslu okkar. Fólk hefur gaman af kartöflum í sveit, hlutur sölunnar fer vaxandi og til að bregðast við því erum við að auka framleiðslumagnið.
Sætar kartöflur eru ný vara; við reyndum að koma svo áhugaverðri vöru inn í línuna okkar og gáfum út takmarkaðan skammt úr egypsku hráefni. Reynslan reyndist farsæl, í dag hefur þetta atriði birst á matseðli hamborgara- og götuhúsaveitingahúsa í stórborgum. Við erum nú að skoða möguleikann á að rækta hráefni í Rússlandi til að lækka framleiðslukostnað.
Sætar kartöflur eru slík uppskera að því heitari sem hún er, því betra; hitastigið ætti ekki að fara niður fyrir +20 °C á vaxtarskeiðinu; Astrakhan-svæðið er tilvalið fyrir þessar aðstæður. Sérfræðingar okkar hafa þegar sinnt tilraunaræktun, fengið góðan árangur og eru tilbúnir til að halda áfram störfum, sérstaklega þar sem landbúnaðarráðuneytið veitir okkur allan nauðsynlegan stuðning.
– Kartöfluvinnsla felur í sér umtalsvert magn af úrgangi. Hvernig lækkar þú kostnað?
- Helst myndum við vilja setja upp línu til framleiðslu á kartöfluflögum, en við núverandi aðstæður er ómögulegt að flytja inn evrópskan búnað. Við erum að leita að öðrum kosti en það gæti tekið nokkur ár. Annar valkostur til að hagræða framleiðslu okkar er að setja upp línu fyrir framleiðslu á kartöflupönnukökum (hash browns). Við erum að semja við nokkra birgja þessa búnaðar. Við vonum að það verði úrslit. Í millitíðinni sendum við ófullnægjandi hráefni (snyrtingar, litla hnýði o.s.frv.) til bæja til að fóðra búfé.
– Þú framleiðir um 100 þúsund tonn af frönskum á ári. Er þetta nóg til að útvega rússneska markaðnum?
– Eftir gangsetningu annarrar línu mun verksmiðjan framleiða um 220 þúsund tonn af vörum á ári og við gerum ráð fyrir að fullnægja þörfum heimamarkaðarins.
Nú eru sumar vörur fluttar til Rússlands frá Tyrklandi, Sameinuðu arabísku furstadæmunum o.s.frv. Því miður eru þessar kartöflur ekki af háum gæðum. Til dæmis flytja Arabalönd inn vöru steikta í pálmaolíu (við notum bara sólblómaolíu).
– Fær verksmiðjan styrk frá ríkinu? Kannski þarf frekari ráðstafanir til að þróa fyrirtækið?
„Við kunnum virkilega að meta þá aðstoð sem ríkið veitir okkur. Verksmiðjan notar ívilnandi lán. Þá veita stjórnvöld árlega styrki til kartöfluræktenda til uppbyggingar landgræðslu, byggingu kartöflugeymslu og kaupa á úrvalsútsæði og það skiptir okkur líka miklu máli. Við vonum að þessar stuðningsaðgerðir haldi áfram.
Ef við tölum um það sem vantar, myndi ég borga eftirtekt til flutninga. Innlendir framleiðendur þurfa virkilega á styrkjum að halda til vöruflutninga, að minnsta kosti innan lands. Rússland hefur gríðarstórt landsvæði, en afhending vörusendingar, til dæmis, frá Lipetsk svæðinu til Novosibirsk kostar meira en hálfa milljón rúblur, og það neyðir fyrirtæki sem hugsanlega hafa áhuga á að kaupa vörur okkar til að leita að samstarfsaðilum í nágrannalöndunum.
Ég vil líka að ríkið haldi jöfnum samkeppnisskilyrðum fyrir alla markaðsaðila - innlenda sem erlenda. Nú, ef við útvegum franskar kartöflur til Tyrklands, greiðir viðskiptavinur okkar hér á landi 14,5% aðflutningsgjöld. Þar að auki, ef slíkar vörur eru seldar frá Tyrklandi til Rússlands, er tollurinn aðeins 10%. Jafnréttisskyldur myndu hjálpa okkur að finna meira sjálfstraust.
- Nokkur rússnesk fyrirtæki á þessu ári hafa lýst yfir vilja sínum til að opna eigin fyrirtæki til að framleiða franskar kartöflur. Stendur iðnaðurinn frammi fyrir offramleiðslutímabili?
– Heimurinn stendur ekki í stað, nýir leikmenn eru að birtast á aðlaðandi markaði, það er ekkert óeðlilegt við þetta.
Í framtíðinni munum við örugglega standa frammi fyrir brýnni þörf á að flytja út franskar kartöflur, en árangur þessarar stefnu verður ómögulegur án aðstoðar ríkisins. Styrkja þarf til vöruflutninga á sjó. En í bili er þetta ekki spurning um fyrstu nauðsyn, í fyrsta lagi þurfum við að sjá fyrir rússneska markaðnum.
- Sumar vörur þínar eru þegar fluttar út. Hvaða lönd hefur þú samskipti við?
– Helstu stefnur sendinga eru CIS lönd: Kasakstan, Úsbekistan, Hvíta-Rússland. Nágrannar okkar meta mikils gæði vörunnar sem þeim er afhent og við tökum einnig eftir aukinni neyslu á frönskum kartöflum í þessum löndum. En að vinna að þróun útflutnings er ekki auðvelt, hér snúum við aftur að vandamálum flutninga (flutningskostnaður er mjög hár, og auk þess vantar sérhæfða flutninga, varahluti, bílstjóra), á þessu ári allt kl. Rússar urðu fyrir afleiðingum eldsneytiskreppunnar.
Eðlilega vonum við að í framtíðinni byrjum við að flytja út á aðra markaði, en það er of snemmt að tala um það.