Samkvæmt Miðstöð markaðshagfræði, er kartöfluvinnslumarkaðurinn í Rússlandi vaxandi að meðaltali um 30% á ári og í lok árs 2019 nam framleiðsluframleiðsla í landinu 0,3 milljónum tonna á ári. Á fyrri helmingi ársins 1 nam rúmmál unnar kartöflur 2020 þúsund tonn og að teknu tilliti til núverandi vaxtar á markaðnum um 168% er spáin sú að í lok árs 12,8 muni það nema 2020 milljónum tonna afurða.
Álagning refsiaðgerða hafði jákvæð áhrif á rússneska framleiðslu á iðnaðar kartöfluvinnsluafurðum: að meðaltali hefur magn unnar kartöflur vaxið 2014 sinnum síðan 2,3. Eftir mikinn samdrátt í framleiðslu árið 2014 vegna álagningar embargo á framboð hráefna frá erlendum löndum um 21,3% í 147 þúsund tonn af unnum kartöflum, árið 2015, fóru framleiðendur að bæta upp magn kartöfluvinnslu og í byrjun árs 2018 var markaðurinn búinn að fá vísbendingar tímabil refsiaðgerðar.
Í uppbyggingu vinnslumarkaðarins er meira en helmingur (62%) soðnar og niðursoðnar kartöflur. Fjórðungur markaðarins (25%) fellur á sneiðar og frystar kartöflur. Minnsti hlutinn er eftir á sterkju, flögum, kartöflukornum (7%), svo og kartöflusneiðum, flögum, steiktum eða þurrkuðum kartöflum (6%).
Árið 2020 sýndi sterkjuframleiðsla mesta virkni, fyrst og fremst vegna bóta fyrir fallið 23,8% árið 2019. Rúmmál framleiddrar sterkju, flögur og korn úr kartöflum árið 2020 er spáð 39,3 þúsund tonnum - 2018 þúsund tonnum meira en árið 18,9. Framleiðsla á niðursoðnum og soðnum kartöflum vex stöðugt um 14-15%. Árið 2019 nam vöxtur þessa hluti 14,3% - rúmmál niðursoðinna og soðinna kartöfla náði 185,6 þúsund tonn. Árið 2020 er áætlað að framleiðsla niðursoðinna og soðinna kartöfla verði 214 þúsund tonn. Framleiðsla á flögum og steiktum eða þurrkuðum kartöflusneiðum árið 2019 jókst um 60,5% og nam 20,4 þúsund tonnum. Árið 2020 er gert ráð fyrir 20,8% lækkun á markaðssviði - rúmmál flísar og steiktra eða þurrkaðra kartöflusneiða er reiknað með að verði 13,6 þúsund tonn.
Hæsta hlutfall iðnaðarvinnslu á kartöflum á árunum 2019 og 2020 sést í Seðlabankahéraðinu (222 og 254 þúsund tonn). Rúmmál unnar kartöflur framleiðenda í Central Federal District árið 2019 nam 75% af heildar kartöfluiðnaði í sambands héruðunum. Suður sambandshverfi er næststærsta sambandshérað hvað varðar þennan mælikvarða (16% af markaðnum árið 2019). Eftirstöðvar (8%) skiptast sín á milli Síberíu, Norður-Kákasíu og Úral. Árið 2020 er gert ráð fyrir að hlutur iðnaðar kartöfluvinnsluafurða, framleiddur í Seðlabanka hverfi, fari niður í 73%.
Heildartekjur fyrirtækja sem vinna og varðveita ávexti og grænmeti árið 2019 námu 141 milljörðum rúblna. (samkvæmt Federal Tax Service í Rússlandi), á meðan markaðurinn vex lítillega árlega - að meðaltali um 3%.
Eftir breytingar á magni afhendingar á ávöxtum og grænmeti á árunum 2014-2015 vegna samþykktar refsiaðgerða, lækkuðu tekjur fyrirtækisins 2016 um 13,4%. Á sama tíma, árið 2018 og 2019, fóru fjárhagsvísar ávaxta- og grænmetisvinnslufólks að ná upp samdrætti eftir kreppuna og sýndu aukningu um 6,3% og 4,9%, í sömu röð. Á sama tíma jukust tekjur framleiðenda unnar afurðir og niðursuðu kartöflur á tímabilinu síðan 2014 um næstum tvisvar sinnum og námu 2 milljörðum rúblna árið 2019.