Sú staðreynd að land okkar er meðal leiðandi í kornútflutningi er vel þekkt staðreynd. Og sú staðreynd að við útvegum tólf erlend lönd með sólblómaolíu okkar er heldur ekki frétt. Við seljum meira að segja nautakjöt á erlenda markaði. En hér er sú staðreynd að Rússland braust út á alþjóðamarkað með sína ... franskar! - óvænt staðreynd.
Skaðlegt. En ég vil
„Óvænt, en afrekað,“ segja sérfræðingar frá markaðsstofunni Roif Expert, sem hafa kannað kartöfluflögumarkaðinn. Satt segja þeir, að franskar okkar hafi ekki enn náð mjög langt erlendis, en Kasakstan, Hvíta-Rússland, Aserbaídsjan og önnur lönd fyrrverandi Sovétríkjanna eru algjörlega háður þeim. Sem betur fer leggja markaðsfræðingar áherslu á, undanfarin þrjú ár, að vöxtur framleiðslu franskra í landinu hefur áberandi farið fram úr jafnvel aukinni virkni innlendrar neyslu. Og þessi munur gerði kleift að auka útflutning um 10% á hverju ári.
Í fyrra nam það tæplega 20% af heildar framleiðslumagni í landinu. Að verðmæti eru það 75 milljónir Bandaríkjadala. Í sanngirni: Erlendar franskar eru einnig fluttar inn til Rússlands. En ef til dæmis árið 2015 var magn innflutnings og útflutnings næstum því jafnt og árið 2019, þá voru afhendingar erlendis frá þrisvar sinnum minni en útflutningur frá Rússlandi.
Á þessu er hægt að leggja höfuðbókina með niðurstöðum alþjóðlegu rannsóknarinnar til hliðar. Og gætið að sérkennum núverandi ástands, tekið eftir af markaðsmönnum viðskiptatengilsins - þeir sem fylgjast með neytendahreyfingum beint í verslunum. Svo kemur í ljós að kaup á snakki í tveggja vikna þvinguðu „fríi“ í borgunum hafa næstum tvöfaldast. Og franskar eru bara hluti af snarlvöruflokknum.
Snarl er vörur til að seðja hungur fljótt og auðveldlega. Þeir hjálpa líka til við að verja tímanum. Þar á meðal þá sem eru nú í einangrun. Þetta er skýringin á aukinni eftirspurn neytenda.
Allur risastóri snarlmarkaðurinn er skipt í tvo, líka frekar stóra hópa - fyrir bragðmiklar og sætar veitingar. Sú fyrsta er leidd af franskunum okkar (þeir eiga einnig stærstu hlutdeildina á heildar snarlmarkaðnum - næstum 30%). Að baki þeim eru fræ, hnetur; salt kex, strá, smákökur; fiskur, sjávarfang; reyktar pylsur o.s.frv.
Samkvæmt rannsóknarfyrirtækinu Market Analytica eru vinsælustu flögurnar meðal Rússa franskar með ostabragði. Þeir eru ákjósanlegri af 36% neytenda. Lengra niður á við: franskar með sýrðum rjóma og kryddjurtum (14%), náttúrulegum flögum með salti (12%), með lauk (10%), með beikoni (8%), með sýrðum rjóma og sveppum (4%). 3% neytenda „sama, ég elska alls konar“.
Karlar á aldrinum 18 til 50 ára gefa ekki aðeins franskar, heldur einnig allt saltt snarl meira val. Virkustu neytendur eru ungt fólk frá 16 til 23 ára og miðaldra fólk.
Þrátt fyrir að flestir matarar - 80% - telji franskar og annað salt snarl óhollt, kaupa þeir þær samt. 37% skella sér í snarl að minnsta kosti einu sinni í viku, 30% - einu sinni á tveggja til þriggja vikna fresti. En 10% borða þessar vörur daglega.
Hefnd hins vonda kokks
Saga matreiðslu heimsins þekkir margar vörur sem fæddust þökk sé hreinu tækifæri. Þannig var það með franskar.
... Gufuskipsmagnatinn, stærsti útgerðarmaður í Nýja heiminum, Cornelius Vanderbilt, var aðgreindur af skoplegum karakter. Einu sinni gisti hann á besta hótelinu í úrræðibænum Saratoga Springs og var boðið að borði í hádeginu.
Sagan þegir um hvað var nákvæmlega borið fram í hádegismat. En í málningu lýsir hann andstyggðinni sem kartaflan olli í milljónamæringnum. Hann, sérðu, var skorinn of gróft. Réttinum var skilað í eldhúsið, nýr var kominn með. Viðbrögðin eru þau sömu: fi, stór! .. Og í þriðja skiptið - það sama ...
Óheppilegi kokkurinn George Crum var pyntaður til að mala kartöflur. Og þegar hann undirbjó fatið í fjórða sinn, í pirringi, saxaði hann hnýði í fínustu sneiðar. Síðan steikti hann þær í olíu þar til þær voru stökkar. Seinna viðurkennir hann að um ögrun hafi verið að ræða - þrátt fyrir pirruð gagg.
Ögrunin mistókst. Vanderbilt var ánægður með nýja réttinn. Og ég pantaði kartöflusneiðar (á ensku - franskar) allan þann tíma sem ég bjó á hótelinu. Nýi rétturinn fékk nafnið „Chips Saratoga“ og varð vörumerki.
Það gerðist árið 1853. Og fljótlega opnaði Krum sinn eigin veitingastað. Ennfremur voru franskar í honum ekki til sölu; þú gætir aðeins flís steiktar kartöflur við borðið. Diskurinn er orðinn vinsæll meðal bandarísku elítunnar og kom inn í matseðilinn á uppskeru veitingastöðum í Bandaríkjunum.
Aðeins þrjátíu árum seinna fór skörpum út á götu. Þrjátíu árum síðar, á 20. áratug síðustu aldar, fór hún yfir landamæri Bandaríkjanna og lagði af stað „til heimsins.“
Flísar komu fram í Sovétríkjunum árið 1963. Framleiðsla var stofnuð í Moskvu hjá Mospischekombinat nr. 1. Varan var kölluð „Crispy Potato (í sneiðum). Moskvu “. Það var framleitt pakkað í pokum með 50 grömmum og á verðinu 10 sent. Í héraðinu, jafnvel í stórum svæðisborgum, var ekkert af því tagi framleitt. Þess vegna var poki með stökkum kartöflum farsæll hótel í Moskvu. Láttu það vera mjög smjörkennt.
Það var ekki fyrir tilviljun að ég mundi eftir olíunni. Nú framleiðir eitt fyrirtækisins Moskvu kartöflu, að fylgja þeirri gömlu sovésku uppskrift, en gerir nokkrar lagfæringar á tækniferlinu. Þetta bjargaði lokaafurðinni frá umfram olíu.
Og fyrstu kynni Rússlands af erlendum flögum áttu sér stað um miðjan tíunda áratuginn. Við verðum að viðurkenna: allt landið er bogið við þá - frá litlu til stóru. Þrátt fyrir að þegar hafi verið vitað um niðurstöður vísindarannsókna sem viðurkenndu þessa vöru sem ruslfæði (ruslfæði - „ruslafæði“).
Sérstök kartöflu
Hefðbundin leið til að búa til franskar, eins og fyrir meira en einni og hálfri öld, er að steikja hráar kartöflusneiðar. Hins vegar er nú oft skipt út fyrir bakaðar vörur. Hvað sem því líður eru gæði hráefnanna mjög mikilvæg, því venjulegar borðkartöflur henta ekki franskar.
Ræktendur hafa þróað afbrigði af sérstökum kartöfluflögum. Hnýði hans ættu að vera þétt, með slétt og vissulega kringlótt yfirborð. Listinn yfir lögboðnar kröfur stafsetti jafnvel hvað augu hans ættu að vera - grunnt, til að hámarka hreinsunarferlið. Efnasamsetningin ætti einnig að vera áberandi: lítið sykur og mikið fast efni.
Undanfarinn einn og hálfan áratug hafa ný afbrigði og blendingur af ekki aðeins erlendum, heldur einnig innanlandsvali birst. Og undir ræktun kartöfluflögur í Rússlandi úthlutað nú talsverðu svæði. Svo talsvert að oft er framboð nýrra ræktunarafurða umfram eftirspurn eftir því frá vinnslufyrirtækjunum. Síðan fer kartöfluflögurnar til smásölu á pari við borðstofuna.
Samkvæmt stöðlum flestra framleiðenda ætti steikingarolía ekki að gefa lykt af fullunninni vöru. Þess vegna er oftast notuð lófa- eða sojabaunaolía. Fyrir úrvals franskar - ólífuolía. Eftir steikingu eru franskar þurrkaðir, saltaðir, kryddaðir og þeim pakkað.
Önnur framleiðsluaðferð er mótun. Úr kartöfludeigi, kryddað með morgunkorni, sterkju, salti, þunnum plötum er myndað - flatt eða bylgjupappa, þau eru steikt. Á sama tíma er bragðið af steiktum kartöflum nánast glatað og því eru bragðtegundir oftast kynntar í slíkum franskum. Og svo að "ilmurinn" hverfi hvergi, er mononodium glutamate bætt við - frægasta og mest notaða bragðbætir heims.
Önnur framleiðsluaðferð er puffed chips. Þeir eru einnig gerðir „á sterkju“. En smekkur þess finnst nánast ekki. Og færri aukefni þarf til að bragðbæta þessar flögur. Í Evrópu kjósa þeir nú þessa tilteknu tegund. Í Rússlandi eru slíkar franskar þó enn á mörkum athygli neytenda. Ditching franskar þegar þeir hafa orðið næstum daglega skemmtun er ekki auðvelt. Fíkn á þau er í ætt við fíkniefni - þetta sannaðust af þýskum vísindamönnum. En enginn hefur enn greint frá því hvernig eigi að „slökkva á heilanum“ frá stjórnlausri notkun ruslfæðis.