Samkvæmt FAO (2011) er heimaneysla kartöflu og kartöfluafurða á mann um 35 kg á ári, en meðaltal alls Evrópu svæðisins er 85 kg á mann. og í Rússlandi - 90 kg á mann.
Boris Anisimov, ráðgjafi við þróun vísinda- og menntaáætlana - yfirmaður fræðslumiðstöðvar vísindastofnunar alríkisríkisins VNIIKH
Í Rússlandi er áætlað að árlegt magn af kartöflum sem notað er í matvælum sé 13-14 milljónir tonna. Til djúpvinnslu kartöfluafurða (franskar kartöflur, franskar, þurrar kartöflumús) er varið um 1 milljón tonna. Þörfin fyrir fræ kartöflur fyrir flokka landbúnaðarstofnana (AHOs), bændabýla (PFHs) og einstakra frumkvöðla (IEs) með alls gróðursetursvæði yfir 300 þúsund hektara er áætluð um 1 milljón tonna. Það er ákaflega erfitt að áætla raunverulegt magn kartöflunotkunar fyrir fræ og fóður búfjár í flokki heimila íbúanna, þó að áætluð reiknuð tala hér geti verið 5-6 milljónir tonna. Tjón við geymslu í búum í öllum flokkum má áætla á stiginu 1,5 milljónir tonna, útflutningsbirgðir - 150-200 þúsund tonn.
Þannig að í Rússlandi ætti framboð á kartöflum innanlands að vera að minnsta kosti 22 milljónir tonna. Lækkun á þessu stigi getur haft í för með sér halla á almennu jafnvægi á seljanlegum kartöflum og þar af leiðandi aukningu á hlutdeild innflutnings. Áætluð hlutdeild innflutnings í heildarmagni neyttra kartöflu er áætlaður 300-350 þúsund tonn. Þetta eru aðallega snemma, „ungar“ kartöflur, sem eru mjög eftirsóttar og auka sölu í verslunarkeðjum utan tímabilsins, þegar geymsluþol ræktunarbirgða síðasta árs lýkur nánast (í maí) og áður en afhendingar hefjast í verslunina eru markaðshæfar kartöflur af nýju uppskerunni eftir að minnsta kosti tvo mánuði í viðbót.
Nútíma kaupandi hefur fyrst og fremst áhuga á að kaupa kartöflur með góðum hnýði, aðlaðandi útliti og að jafnaði gegnsæju þunnri húð. Í þessu tilfelli er lögun og stærð hnýða, dýpt augna, litur hýðis og kvoða, fjarvera ytri og innri galla sem orsakast af tilhneigingu tiltekinna afbrigða til aukavöxtar (ofvöxtur), myndun vaxtarsprungna, hollleika, litabreytingar á litnum (mislitun) og annarra eru mikilvæg. innri galla sem geta komið fram í hnýði vegna alls kyns náttúrulegra og loftslagsáhrifa við gróðurvöxt eða vélrænan skaða, sérstaklega við uppskeru, flutning og flokkun.
Lögun hnýði af afbrigðum af borðum getur verið breytileg frá kringlóttum til langlöngum, staðalstærð stærsta þvermálsins er 40-60 mm, dýpt augnanna er frá litlum til meðalstórum, litur afhýðingarinnar er frá hvítum til rauðum, litur holdsins er hvítur - rjómi - gulur. Allt flókið af þessum vísbendingum ræður mestu um neytendaeiginleika borðkartöflna og möguleikana á fyrirhugaðri notkun þeirra til að útbúa ýmsa rétti og ræður venjulega vinsældum afbrigða og eftirspurn eftir þeim á innlendum markaði varakartafla, sérstaklega þegar þær eru afhentar til sölu í nútíma verslunarkeðjum.
Heimaland kartöflanna er Suður-Ameríka, þar sem þessi „menning“ varð þekkt 12 f.Kr. e. á norðvesturströnd Perú. Svo virðist sem ræktaðar kartöflur hafi verið fluttar frá Ameríku til Evrópu (Spánar) árið 500. Pétur mikli sendi fyrstu kartöfluna frá Rússlandi til Hollands á ferð sinni til Evrópu. Fyrstu tilraunir til að dreifa kartöflum í Rússlandi voru oft ekki árangursríkar vegna þess að hnýði var frosið meðan á sendingu stóð. Af þessum sökum sendi læknanefnd 1565 til Síberíu fræ sem safnað var í lyfjagarði í Pétursborg til dreifingar til „forvitinna borgaralegra“ og „góðra húsbyggjenda“. Í Ilimsk flutti voivode skrifstofan 1769 g fræ til A. Berezovsky, sem tókst að rækta plöntur og fá hnýði. Samkvæmt V.S.Lekhnovich framkvæmdi A. Berezovsky fyrsta úrvalið af kartöflum í Síberíu og kannski í Rússlandi.
MATVÆÐI
Í dag breytast athyglisverðar hugmyndir um næringargildi kartöfla sem mikilvægustu vöru í næringu mannsins, sem er að miklu leyti til komin vegna mikillar þróunar á vali í þá átt að auka næringargildi kartöflna, svo og ítarlegar rannsóknir á sviði lífefnafræðilegrar samsetningar.
Undanfarin 50-100 ár hefur þekking okkar á efnasamsetningu matvæla og lífeðlisfræðilegt gildi einstakra frumefna þess (og fléttna) aukist verulega. Allt þetta er mikilvægt að taka tillit til í ramma nútíma hugtaks manneldis, ekki aðeins til að fullnægja hungurtilfinningunni, heldur einnig frá sjónarhóli hollrar næringar. Þessi aðferð neyðist til að endurmeta alla efnisþætti kartöfluhnýða.
Næringargildi kartöfla ræðst að miklu leyti af hagstæðu jafnvægi hlutfall mikilvægustu næringarefna í hnýði (sterkja, prótein, fita, vítamín, steinefni, andoxunarefni af anthocyanin og karótenóíð náttúrunni og öðrum íhlutum).
Á sama tíma, í heimabókmenntunum, eru gögn um innihald helstu næringarefna í kartöfluhnýði verulega mismunandi. Staðreyndin er sú að lífefnafræðileg samsetning hnýða er háð mörgum þáttum: afbrigði, jarðvegs- og veðurskilyrði, áburður, vaxtartækni, þroskastig, geymslukerfi osfrv. Tímasetning greininga (haust eða vor) hefur einnig veruleg áhrif á niðurstöðurnar.
Alþjóðlegir sérfræðingar innan ramma Efnahags- og framfarastofnunarinnar (OECD) voru sammála um meðaltal vísbendinga um innihald grunn næringarefna og mögulegar sveiflur þeirra vegna ýmissa þátta (tafla 1 á bls. 22).
Mikilvægi kartöflu í manneldi stafar einnig af innihaldi slíkra efnisþátta eins og vítamína, steinefna, lífrænna sýra (tafla 2).
Hafa nægjanlega mikla möguleika á innihaldi askorbínsýru og sérstaklega verðmætra efna - andoxunarefni (anthocyanins, karótenóíð), kartöflur geta gegnt mikilvægu hlutverki í að koma í veg fyrir fjölda sjúkdóma og í þessu sambandi getur það ein mikilvægasta fæða í heilbrigðu mataræði.
Í ljósi nútíma þekkingar og hugmynda er mikilvægi einstakra þátta í lífefnafræðilegri samsetningu kartöflum frá sjónarhóli heilbrigðs mataræðis metið á annan hátt.
Það reyndist mjög mikilvægt að kartöfluhnýði innihaldi mikið vatn (75% eða meira) og orkustyrkurinn sjálfur (þ.e. þéttleiki næringarefna á 100 kkal) er tiltölulega lágur. Í kartöflum samsvarar þessi styrkur nokkurn veginn þeirri orkustuðul sem mannslíkaminn þarfnast við meltingu og aðlögun matar. Samkvæmt henni uppfylla kartöflur meira þarfir fullorðins fólks í samanburði við aðrar matvörur af jurta- og dýraríkinu.
STARCH. Þetta er meginþáttur kartöflanna og aðal matvæli og efnahagsleg (efnahagsleg) reisn. Í ferskum hnýði er hlutfall sterkju að meðaltali um 17,5% (sveiflusvið 8,0-29%) eða 75-80% í þurrefni.
Hrá sterkja frásogast varla af mönnum. Eftir hitameðferð (til dæmis eldun) eykst meltanleiki þess verulega - allt að um 90%. Hafa ber í huga að í meltingarvegi manna er sterkja klofin smám saman (þrep) með amýlolýtískum ensímum í glúkósa og aðeins sú síðarnefnda er innifalin í efnaskipta hringrás mannslíkamans.
Kartöflusterkja í meltingarvegi manna meltist ekki alveg í einföld sykur; hluti þess í ómeltu formi fer í þarmana. Þetta er svokallað „verndað sterkja“. Samkvæmt nýjum læknisfræðilegum gögnum er þetta sterkja mjög dýrmætt undirlag fyrir ristilörveru manna.
Lífeðlisfræðileg áhrif „verndaðrar sterkju“ eru sú að klofningur þess með örflóru í þörmum stuðlar að myndun lífrænna sýra, sem aftur ásamt svokölluðum kjölfestuefnum hindra vöxt krabbameinsfrumna í ristlinum. Hið síðarnefnda er mjög mikilvægt til að fyrirbyggja krabbamein í þörmum.
PROTEIN (RAW PROTEIN).
Hráprótíninnihald í kartöflum er tiltölulega lítið og nemur um 2% (0,69-4,63%). Hins vegar snýst það ekki aðeins um magnið, heldur einnig um gæði kartöflupróteinsins. Hlutfall lífsnauðsynlegra og ómissandi amínósýra í því er mjög mikilvægt (það er um það sama og í próteini af dýraríkinu), því er kartöfluprótein talið sérstaklega dýrmætt og nálgast samsetningu brotanna um meira en 80% miðað við prótein kjúklingaeggs. Meltanleiki kartöflupróteins í meltingarvegi manna er yfir 90%. Meðal grænmetispróteina frá ræktuðum plöntum hefur kartöfluprótein hæsta líffræðilega gildi; hvað varðar næringargildi þess er það næst eingöngu dýraprótein (kjöt, mjólk, kjúklingaegg). Nú er vitað að kartöfluprótein er ríkt af lýsíni og brennisteins innihaldandi nauðsynlegum amínósýrum.
Samkvæmt næringarfræðingum frá Bretlandi, í næringu nútíma mannaLykilatriði er rétt jafnvægi á hlutfalli af einstökum tegundum afurða. Að auki, í heilbrigðu jafnvægi mataræði, er hagstæðasta hlutfallið tekið til greina þegar hlutur kartöfla, brauðs og annarra kornafurða er að minnsta kosti 33%, grænmeti og ávextir - 33%, mjólk og mjólkurafurðir - 15%, kjöt, fiskur og aðrar afurðir - 12 %, vörur sem innihalda fitu og sykur - 7%.
Kartöfluprótein inniheldur 8 af 20 nauðsynlegum amínósýrum. Verulegur hluti dagskröfunnar fyrir C-vítamín er mætt með kartöflum. Þegar 100 g kartöflur eru neyttar soðnar í hýði og skrældar fyrir notkun fær mannslíkaminn um 20 g af kolvetnum, 2 g af próteini, 0,1 g af fitu og 2 g af trefjum, þó að þessar tölur geti líka verið mismunandi eftir ýmsum þáttum.
Um miðja XVIII öld. kartöflur voru þegar útbreiddar í Evrópu og á valdatíma Katrínar II byrjaði að rækta hana í Rússlandi á mismunandi stöðum á landinu.
Evrópubúar lærðu smám saman að fá háa kartöfluuppskeru. Þetta var afar mikilvægt fyrir fámennu bændur og bæjarbúa, sem gátu alltaf, sérstaklega á árunum þegar uppskerubrestur rann upp, útvegað sér og fjölskyldum sínum mat. Þannig urðu kartöflur eins konar ábyrgðarmaður fæðuöryggis. Stóri rússneski rithöfundurinn L.N. Tolstoy vakti athygli á þessum aðstæðum í blaðalegum verkum sínum þegar hann rannsakaði orsakir hungursneyðar í Rússlandi í lok XNUMX. aldar. Hann taldi að kartöflurnar í mat rússneskra bænda kæmu að einhverju leyti í stað brauðs og hjálpuðu þeim að lifa af á hungruðum árum.
Þessi menning hefur einnig bjargað milljónum mannslífa, ekki aðeins á uppskeruárunum, heldur einnig í stríðunum í Evrópu síðustu þrjár aldir.
Það var empirískt ákveðið í langan tíma að lýðfræðileg sprenging í Evrópu á XVIII-XIX öldunum. tengdist því að á þessum árum voru í mataræði Evrópubúa allt að 400 kg af kartöflum (á einn fullorðinn á ári), auk nægrar mjólkur og mjólkurafurða. Samsetning þessara vara tryggði næringargildi íbúanna.
Fita. Fituinnihaldið í kartöflum er óverulegt, sem í sjálfu sér er mikilvægt í mataráætluninni við framleiðslu á ýmsum réttum og undirbúningi mataræðis. Samt sem áður er samsetning fitusýra mjög dýrmæt - fyrst og fremst vegna svo mikilvægra efnisþátta eins og tvöfalt ómettaðra línólsýra (u.þ.b. 50% af kartöflu fitusýrum) og þrefaldur ómettað línólensýra (u.þ.b. 20%).
BALLAST STOFN.
Lengi vel hafa svokallaðar plöntutrefjar verið vanmetnar af næringarfræðingum. Kjölfestuefni þýðir fyrst og fremst ómeltanleg innihaldsefni frumnaveggja á borð við kolvetni (sellulósa, pektín, blóðfrumu, lignín), sem gegna mikilvægum, að hluta til mjög mismunandi hlutverkum í meltingarferlinu og hafa áhrif á efnaskipti. Þeir gegna stóru hlutverki í hollum mat. Það hefur verið sannað að þessi efni eru næringarefni fyrir örvera í þörmum mannsins. Þetta er í raun „annar magi“; lífræn sýrur sem myndast vegna örverufræðilegra ferla hafa virk áhrif á efnaskipti manna.
Ómeltu plöntutrefjar þjóna sem aðsogsefni fyrir vatn, lofttegundir og önnur óþarfa efni og hjálpa til við að fjarlægja þau úr líkamanum. Þótt hlutfall þessara efna í hnýði sé lítið (2,5%), fullnægir hluti af 200 g af kartöflum um það bil fjórðungi daglegrar kröfu fyrir þessa íhluti sem einstaklingur þarfnast.
STÁLMYNDIR.
Kartöflur hnýði inniheldur mikið af makró- og örþáttum, sem gegna mikilvægu hlutverki í efnaskiptum. Með daglegri neyslu 200 g af kartöflum er dagleg þörf manns fullnægt: í kalíum - um 30%, magnesíum - 15-20%, fosfór - 17%, kopar - 15%, járni - 14%, mangan - 13%, joð - 6% og í flúor - um 3%.
VITAMINS... Kartöflur innihalda allt úrval af vítamínum sem eru gagnleg fyrir menn, sérstaklega vatnsleysanleg, en magn þeirra í hnýði er háð miklum sveiflum. Sérstaklega mikilvægt er tiltölulega hátt innihald C-vítamíns (10-20 mg / 100 g af þyngd), sem er aðeins hærra en innihald epla (10 mg / 100 g af þyngd). Við matreiðslu tapast 10-20% af þessu vítamíni.
Árið 1902 staðfesti þýski lífeðlisfræðingurinn og hreinlætisfræðingurinn M. Rubner að kartöfluprótein er í háum gæðaflokki, þar með talið innihald nauðsynlegra amínósýra. Í kjölfarið voru þessar niðurstöður ítrekaðar staðfestar. Glæsilegustu sönnunargögn í þágu þeirra voru gefin árið 1965 af þýsku lífeðlisfræðingunum E. Kofrani og F. Dzhekat, sem komust að því að kartöflur og kjúklingaegg eru jafngild próteingæðum og jafnvægistilraunir þeirra sönnuðu að hámarks líffræðilegt gildi próteina í fæðunni hefur blanda af kartöflum og eggjumassa (hlutfall 65:35, þ.e.a.s. blanda af 500 g kartöflum með einu eggi). Enski rannsóknarmaðurinn A. Jones tók fram að próteininnihald í kartöflu réttum er mjög mismunandi eftir undirbúningsaðferðinni: í venjulegum soðnum kartöflum - 1,5%, í steiktum - 2,8%, í steiktum - 3,8% og í steiktar kartöfluflögur - allt að 6%.
Með daglegri neyslu á 300 g kartöflum er hægt að uppfylla daglega þörf: C-vítamín um 70%, B6 um 36%, B1 um 20%, pantóþensýra um 16% og B2 um 8%.
SAMFÉLAGAR OG Karótínóíð.
Í ljósi nýrra hugmynda um hlutverk næringar næringarinnar við að bæta lífsgæði fólks eru kartöflur taldar ein mikilvæg ræktun sem hefur mikla möguleika á innihaldi andoxunarefna, fyrst og fremst antósýanína og karótenóíða, sem styrkja ónæmiskerfi manna.
Í kartöflum bera þessar flavonoids ábyrgð á bláum, fjólubláum, rauðum, appelsínugulum, skærgulum lit húðarinnar og holdinu á hnýði. Það eru þessi litarefni sem hafa mikils virði sem uppsprettur andoxunarefna vegna getu þeirra til að losa frjáls súrefnisróttæki í mannslíkamanum. Nú er það vel þekkt að mataræði sem er ríkt af andoxunarefnum hjálpar til við að draga úr hættu á æðakölkun, ákveðnum tegundum krabbameins, aldurstengdum breytingum á litarefnum í húð, augasteini osfrv.
Samanburðarmat sýndi að afbrigði með skærgulum, appelsínugulum, rauðum og fjólubláum kvoða skiluðu verulega betri afbrigði með hvítri kvoða úr hnýði í innihaldi anthocyanins og karótenóíða (tafla 3).
Sveiflur í innihaldi anthocyanins í litarefnum kartöflum er á bilinu 9,5-37,8 mg á 100 g af hráum þyngd hnýði. Horfur til frekari endurbóta á einkennum í þessa átt gera það mögulegt að setja kartöflur með litaðri kvoða á pari við svo dýrmæta grænmetisrækt eins og spergilkál, rauð paprika og spínat, þekkt fyrir andoxunar eiginleika sína. Kartöflur með gulu holdi hafa löngum orðið vinsælar í mörgum löndum heimsins vegna tiltölulega mikið innihalds karótenóíða.
Nútímarannsóknir staðfesta möguleikann á frekari umbótum á þessum vísum á grundvelli sköpunar afbrigða með skærgulum, appelsínugulum og rauðum kvoða vegna hærra innihalds karótenóíða (500-800 mg á 100 g af blautþyngd). Jafnvel hóflegur árangur valsins í þessa átt getur skipt miklu máli í næringarfæði manna og veitt nýjan hvata til þróunar kartöfluframleiðslu sem uppskeru sem er aðalheimsvæðin.
Til skamms tíma getum við búist við því afbrigði með gulum, appelsínugulum, rauðum og fjólubláum kvoða verða sífellt vinsælli og framlag þeirra til næringar næringar manna eykst.
Þannig er hægt að fullyrða án þess að ýkja hlut kartöflur í næringu nútíma manna, en það er ofmælt að kartöfluhnýði sé ekki aðeins matur, heldur einnig lyf. Þeir eru vel meltir og frásogast, þeir eru nánast lausir við ofnæmisvaka, þeir geta verið notaðir í sérstökum próteinfæði, í fæði þar sem nauðsynlegt er að draga úr sýrustigi o.s.frv.
Við megum hins vegar ekki gleyma því að kartöflur tilheyra nætuskuggafjölskyldunni, sem einkennast af innihaldi ákveðinna alkalóíða sem hafa neikvæð áhrif á heilsu manna. Kartöflur innihalda einnig nítröt, þungmálma og akrýlamíð. Allt þetta verður að hafa í huga þegar kartöfluhnýði er notað í mat.
Lyfjaegni kartöflanna hefur verið þekkt lengi. Í meginatriðum eftir útbreiðsla kartöflanna í Evrópu hafa horfið faraldur skyrbjúgs. Hrá kartöflusafi er notaður til að meðhöndla magasár og skeifugarnarsár. Kartöflur eru ein mataræði fyrir sjúklinga með nýrna- og hjarta- og æðasjúkdóma. Í blómum og hnýði kartöflum fannst háræðarefnið.
Sykuralkalómatómaturinn sem er í kartöflum hefur sýklalyfjavirkni gegn ákveðnum sjúkdómsvaldandi sveppum og bakteríum, svo og andhistamínvirkni, sem er mikilvæg við meðhöndlun á ofnæmi.
Í alþýðulækningum er rifnum hráum kartöflum beitt á viðkomandi svæði með bruna, exem og aðra húðsjúkdóma. Með því að anda að sér kartöflugufu er verið að meðhöndla catarrh í efri öndunarvegi.
NITRATES. Eins og þú veist, innihalda kartöfluhnýði lítið magn af nítrötum. Undanfarin ár hafa vísindin safnað nægum gögnum til að staðfesta að hófleg neysla nítrata með mat sé jafnvel til góðs fyrir heilsu manna. Í mannslíkamanum brotna nítröt niður í nítrít og það síðarnefnda sótthreinsa munnholið og meltingarveginn.
Þetta gerist þó með hóflegu nítratinnihaldi. Í reynd er aukið magn nítrata í kartöflum nokkuð oft skráð. Það veltur á fjölda þátta: fjölbreytni, veður og jarðvegsaðstæður við ræktun, stórir skammtar af áburði, geymsluaðstæður o.s.frv. Innihald nítrata í kartöflum minnkar við suðu, flögnun og iðnaðarvinnslu (steikingu, þurrkun, franskar).
SOLANIN... Í öllum líffærum kartöfluplöntunnar, þ.m.t. hnýði innihalda eitruðu stera glycoalkaloid solanin, sem samanstendur af a-solanine og a-hacoin. En styrkur þessa alkalóíða er lítill: 2-60 mg / kg af ferskum kartöflumassa. Styrkur solaníns á magninu 300-500 mg á 1 kg er talinn hættulegur heilsu manna. Þar sem sólanín er mikilvægt fyrir plöntuna sjálfa sem vernd gegn náttúrulegum óvinum, einbeitist það aðallega í afhýðingunni. Styrkur er mismunandi eftir mismunandi afbrigðum. Við geymslu og skemmdir á hnýði eykst styrkur solaníns lítillega. En maður verður að varast hnýði sem hafa orðið græn og sprottið í myrkri. Styrkur solaníns í þeim verður hættulegur heilsu manna. Hafa ber í huga að sólanín eyðileggst ekki við eldun.
ENZYME (ENZYME) INHIBITORS - Eins og solanín þjóna þau vernd fyrir kartöfluhnýði. Fyrir menn eru þeir ekki hættulegir þar sem þeir eyðileggja auðveldlega með hitastigssetningu.
HJÁRMÁLMÁL. Heilsuhætturnar eru fyrst og fremst kadmíum og blý. Innihald þeirra í kartöflum er þó mun lægra en viðmiðunarmörk fyrir viðunandi skammta. Við hreinsun lækkar blýmagn í kartöflum um 80-90%, kadmíum - um 20%. Við matreiðslu lækkar kadmíumagnið um 25-30%; blý innihaldið breytist ekki meðan á eldun stendur.
ACRYLAMIDE í kartöfluafurðum er það myndað úr frjálsum amínósýrum og úr einföldum sykrum (glúkósa, frúktósa) við hitameðferðina (yfir + 1200 XNUMX) með lágt vatnsinnihald. Með hækkandi hitastigi meðan á vinnslu kartöflum hnýði stendur eykst magn akrýlamíðs.
Vinnsluaðilar eru meðvitaðir um þetta og framkvæma því frekari blanchering og beita öðrum tæknilegum aðferðum til að draga úr akrýlamíðinnihaldi í endanlegri kartöfluafurð (franskar, franskar kartöflur).
Meðal mikilvægustu veitingaeiginleikanna sem ákvarða matargerðar tegundir kartöfluafbrigða eru stigmeltanleiki, kvoðaþéttleiki, mealy og vatnsríkur hnýði sérstaklega mikilvægur. Samkvæmt þessum breytum er kartöfluafbrigðum skipt í 4 matreiðslugerðir: frá salati sem ekki er hægt að melta (matreiðslugerðar A) til meltanlegri og molnandi gerða (B, C, D) ætlaðar til notkunar við undirbúning sérstakra kartöflu rétti.
Gerð A - salat kartöflur, ekki sjóða, hnýði eru óbreytt við matreiðslu, kvoða er þétt, ekki duftkennd, ekki vatnsmikil.
Gerð B - lítillega melt, kvoða er miðlungs þétt, lítillega væg, svolítið vatnsrík. Hnýði eru nógu heilar til að smakka vel. Það er þægilegt til notkunar í heimamáltíðum til að útbúa súpur og meðlæti (soðið í vatni eða gufað, soðið eða bakað í hýði, kartöflumús eða heimagerðum frönskum osfrv.).
Gerð C. - það sýður vel, holdið er hóflegt, mjúkt (mjúkt), frekar þurrt, hnýðurinn sprungur en brotnar ekki upp við matreiðsluna. Það er aðallega notað í matvælaiðnaði.
Gerð D - kartöflur eru mjög harðsoðnar, mjög mjúkar, ekki vatnsmiklar og eru aðallega notaðar til að búa til kartöflumús og vinna í sterkju.
Nokkuð marktækur fjöldi kartöfluafbrigða sýnir millivef milli tveggja matreiðslugerða (AB og BC). Í þessu tilfelli bendir fyrsta stafurinn á ríkjandi matreiðslugerð.