Kartöflumatvælaiðnaðurinn í Kína er í örri þróun. Samkvæmt ýmsum heimildum eru frá 10 til 20% af heildaruppskerunni send til vinnslu árlega. Helstu unnar vörur eru sterkja, þurrkaðar kartöflur (kartöfluflögur og hveiti), franskar og frosnar franskar.
Sterkju
Meginstefna kartöfluvinnslunnar er framleiðsla á kartöflusterkju. Forgangur sterkju stafar af tveimur ástæðum: Í fyrsta lagi þjónar hún sem hráefni til frekari vinnslu og í öðru lagi er sterkjuframleiðsla aðalleiðin til að nýta hnýði sem ekki er hægt að selja fersk (lítil, gölluð).
Mest sterkja er framleidd í Gansu og Innri Mongólíu. Stærstu framleiðslustöðvarnar eru staðsettar í Gansu (framleiðslumagn -788 tonn á ári), meira en 600 tonn af sterkju á ári eru framleidd af fyrirtækjum í Innri Mongólíu.
Stærsti kartöflusterkjuframleiðandinn í Kína er Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., með framleiðslugetu upp á 100 tonn á ári.
Það eru þrjár kartöflusterkjuverksmiðjur í Chongqing, tvær þeirra vinna sterkjuna sem myndast enn frekar í núðlur, sem leysir vandamál vinnuaflsins sem stafar af mikilli árstíðabundinni sterkjuvinnslu.
Nokkrar plöntur (nú átta) framleiða bæði kartöflusterkju og breytta sterkju og nota blauta sterkju (fyrir þurrkun) til að framleiða breyttar vörur sem hjálpa til við að draga úr þurrkunarkostnaði.
Framleiðslugeta breyttrar kartöflusterkju í landinu er 458 tonn á ári. Með fjórar verksmiðjur og heildarframleiðslugetu upp á 000 tonn á ári er Gansu ríkjandi hérað.
Framleiðsla á breyttri sterkju í Kína hefur farið fram síðan á níunda áratugnum, aðallega með eðlisfræðilegri, efnafræðilegri, ensímfræðilegri eða blandaðri notkun ýmissa aðferða til að breyta eiginleikum náttúrulegrar sterkju.
Samkvæmt China Starch Industry Association eru meira en 2000 tegundir af breyttum sterkjuvörum framleiddar í landinu, þar á meðal oxað sterkja, sýrubreytt sterkja, katjónísk sterkja, sýklódextrín og díaldehýð sterkja.
Árið 2019 var heildarframleiðsla á breyttri sterkju í Kína 1 tonn. Afbrigði af breyttri sterkju með afrakstur meira en 757 tonna eru flókin breytt sterkja, oxuð sterkja, katjónísk sterkja, asetatsterkja, fosfatsterkju og forhleypt sterkja með uppskeru 800 tonn, 100 til 000 tonn, 319 tonn ,200 tonn og 279 tonn í sömu röð. Framleiðsla þessara sex vara er um 600% af heildarframleiðslu á breyttri sterkju.
Framleiðsla á breyttri sterkju í Kína er aðallega einbeitt í héruðunum Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu og Jiangxi, sem eru meira en 85% af heildarframleiðslunni. Árið 2019 nam framleiðsla á breyttri sterkju í Shandong héraði 656,6 þúsund tonnum. Það eru fjögur fyrirtæki sem starfa á þessu svæði með árlega afköst upp á meira en 100 tonn, sem eru 000% af heildar breyttri sterkju. Meðal þeirra er framleiðsla Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. er 40,96 tonn (196% af heildarframleiðslu landsins).
Aðalneytandi breyttrar sterkju er kínverski pappírsiðnaðurinn, sem stendur fyrir 58% af heildarneyslu breyttrar sterkju.
Umbreytt sterkja er einnig mikið notað af matvælaiðnaðinum, sem er 18% af heildarneyslu breyttrar sterkju í Kína. Sterkja er notuð til að framleiða skyndileganúðlur, skinkupylsur, jógúrt og ýmsar sósur.
Kína er hreinn innflytjandi á breyttri sterkju, aðallega í formi dextríns og annarrar breyttrar sterkju. Nettóinnflutningur Kína á breyttri sterkju nam alls 2019 tonnum árið 369, sem er 100% aukning frá fyrra ári, samkvæmt China Starch Industry Association.
Helstu vandamál sterkjuframleiðslu tengjast því að í þessum viðskiptum starfa mörg lítil fyrirtæki með árlega afkastagetu undir 10 tonnum, sem eiga erfitt með að kynna nútíma tækni og búnað tímanlega til að uppfylla síhert kröfur umhverfis- og skattaþjónustu. Eina leiðin fyrir þá, frá sjónarhóli stjórnvalda, er að sameinast og auka umfang framleiðslunnar.
Franskar kartöflur
Þessi kartöfluvinnslugeiri er sá sem vex hvað hraðast í Kína.
Framleiðsla Kína á frosnum frönskum kartöflum var 2006 tonn árið 63 og jókst í 000 tonn árið 2015. Mesti árlegur meðalvöxtur var 318% árið 000. Árið 64,36, vegna aðlögunar að hluta til fyrirtækja sem eru að öllu leyti í erlendri eigu, minnkaði umfang frönskseiðaframleiðslu í Kína lítillega. Árið 2010 var árleg framleiðslugeta 2016 tonn með 2017% vexti.
Helstu neytendur frönsku í Kína eru skyndibitastaðir í vestrænum stíl. Sérfræðingar spá því að vegna þéttbýlismyndunar muni slíkum matsölustöðum fjölga til lengri tíma litið, sem mun einnig hafa áhrif á vöruneyslumarkaðinn. Athugaðu að frá og með febrúar 2020 voru meira en 3500 McDonald's veitingastaðir og 6600 KFC veitingastaðir í landinu.
Sumar af frystu frönskum kartöflum eru fluttar inn frá Bandaríkjunum, en markaðurinn sýnir lækkun á innkaupum. Þannig að árið 2020 dróst innflutningur saman um 26% í einu (aðal ástæðan er sú að allar erlendar vörur fóru í stórfelldar langtímaprófanir fyrir Covid-19, veitingamenn neyddust til að skipta yfir í staðbundnar vörur).
Framleiðsla á frönskum kartöflum í Kína árið 2022/23 er áætluð um 400 tonn, aðeins minni en í fyrra (000 tonn) vegna minni hráefnisgæða. Samkvæmt heimildum iðnaðarins stækkuðu flestir vinnsluaðilar samdrætt kartöflusvæði snemma árs 410 til að mæta aukinni innlendri eftirspurn, en á móti þessari aukningu komu ferskar kartöflur af minni gæðum.
Á milli júlí og september 2023 er gert ráð fyrir að teknar verði í notkun fjórar nýjar framleiðslulínur fyrir framleiðslu á kartöflum. Heildarframleiðslugeta þeirra mun ná 400000 tonnum til viðbótar sem tvöfaldar tiltæka afkastagetu.
Áberandi árstíðarsveiflu má rekja til vandamála stefnunnar (sem og allur kartöfluvinnsluiðnaðurinn). Flestar frönsku verksmiðjurnar eru staðsettar á norðurhluta einræktunarsvæðisins, þar sem kartöflur eru tíndar á haustin. Afhendingar á kartöflum til þessara framleiðslu á tímabilinu frá apríl til ágúst eru takmarkaðar þar sem ekki er alltaf hægt að halda nægilegu magni af afurðum í réttum gæðum. Hluti fyrirtækjanna á frítímabilinu vinnur með innflutt hráefni.
Chips
Snarliðnaðurinn í Kína er að þróast á mjög miklum hraða, undanfarin 10 ár, samkvæmt viðskiptaráðuneyti PRC, hefur iðnaðurinn vaxið um 422,51%. Vinsældir vara sem hægt er að borða á ferðinni eru að mörgu leyti tengdar hröðun í lífshraða íbúa. Jafnframt má benda á að kartöfluflögur þurfa að þola mikla samkeppni við annars konar snakk sem er víða á landinu. Að auki er alþjóðleg áskorun fyrir vöruna að stefna neytenda að "hollt snarl" í samræmi við alþjóðlega heilbrigða lífsstílsþróun.
Kartöfluflöguverksmiðjur eru aðallega samþjappaðar í Fujian héraði (Dali Garden, Panpan, Qinqin (þar á meðal Pringles) o.s.frv. Shanghai (Lay's og Oishi) og Peking (Orion) eru einnig helstu miðstöðvar fyrir framleiðslu á kartöfluflögum, þeir skipta með sér 22,59 % og 12,91% af heildarsölu á landsvísu.
Dali Group er stærsta kartöfluflögufyrirtækið í Kína með árlega sölu upp á 16 milljarða júana, sem er 34,42% af heildarsölu landsins. Dali Group hefur 18 dótturfyrirtæki í 16 héruðum og svæðum um allt land. Copico vörumerkið af kartöfluflögum er framleitt í 10 dótturfyrirtækjum Dali sem staðsett eru í Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi og Yunnan.
kartöflumjöl
Þurrkað kartöflumjöl er mikilvægt hráefni til matvælaframleiðslu því það er næringarríkara en hrein sterkja. Hreinar sterkju-undirstaða núðlur (og svipaðar vörur) geta aðeins veitt glúkósa til mannslíkamans, á meðan heilar kartöfluafurðir, eins og kartöflumús úr þurrkuðu kartöflumjöli, halda næringargildi alls kartöfluhnýðisins, þ.e. sterkja, prótein, vítamín, trefjar og steinefni [Camire o.fl. 2009]. Iðnaðarframleiðsla á þurrkuðu kartöflumjöli er mjög mikilvæg til að þróa hollar og næringarríkar kartöflumöppur sem eru tilbúnar til neyslu sem henta kínverskum íbúum [Mu o.fl. 2017].
Aðrar unnar kartöfluvörur
Undanfarin ár hefur Kína í auknum mæli innleitt breytingar á uppskriftum hefðbundinna vara sem áður voru gerðar á grundvelli hveiti eða hrísgrjónamjöls. Þegar búið er að útbúa gufusoðið brauð, er flatbrauð, hveiti- og hrísgrjónanúðlur, dumplings, kartöflumjöl bætt við venjulega sett af hráefnum. Meginmarkmið nýjunga er að bæta gæði og fjölbreytni í næringu landsmanna.
Rannsóknir sýna að brauð úr deigi með því að bæta við kartöflumjöli hefur bætt næringar- og virknieiginleika [Blades o.fl. 2008]. Greint hefur verið frá því að bæta kartöflumjöli við hveiti til að hjálpa til við að draga úr glútenmagni og koma í veg fyrir fylgikvilla sem tengjast glútenóþoli [Ijah et al. 2015]. Á sama tíma leggja sérfræðingar sem þróa uppskriftina allt kapp á að uppfærða varan haldi sínu kunnuglega útliti og bragði. Þannig hefur verið tekið fram að of hátt hlutfall af kartöflukornum getur skert gigtareiginleika deigsins [Xu o.fl. 2017]. Til brauðgerðar er mælt með því að nota hveiti úr ákveðnum kartöflutegundum (Hunmei, Blue Congo, Shepodi og Atlantic).
Um þessar mundir hafa meira en 200 tegundir af grunnfæði fyrir kartöflur verið þróaðar í Kína og sumar þeirra hafa verið markaðssettar með góðum árangri.
Fjöldaframleiðsla á fjölda nýrra vara er torvelduð vegna skorts á sértækri tækni og búnaði, en þetta vandamál er smám saman leyst. Dæmi er kartöflusterkja núðla iðnaðarframleiðslulínan þróuð af kínverskum vísindamönnum og verkfræðingum. Af færibandinu koma vörur sem annars vegar eru í fullu samræmi við hefðir kínverskrar menningar og hins vegar afrakstur nútíma kartöfluvinnsluiðnaðar [Chen o.fl. 2017]. Frá tæknilegu sjónarmiði er núðluframleiðslulínan sambærileg við framleiðslulínur fyrir franskar kartöflur, þurrkaðar kartöflur, sterkju o.fl.
Í Suðvestur-Kína (héruðum eins og Chongqing, Sichuan og Guizhou) er hefðbundin tilbúin kartöflu sem er þess virði að framleiða iðnaðarframleiðslu. Kartöflurnar eru gufusoðnar, síðan skornar í þykkar sneiðar og þurrkaðar. Útkoman er tær, seig vara sem líkist þurrkuðum grásleppu, almennt nefndur "grænmetisgrýti". Þessi tegund af hálfgerðum kartöflum leysir ekki aðeins vandamálið við að geyma kartöflur, heldur einnig, byggt á matarvenjum íbúa suðvesturhluta Kína, til að útbúa mjög bragðgóðan rétt. Þróa þarf sérhæfðan þurrkbúnað til að vinna þessa tegund af hágæða hálfgerðum kartöfluvörum til þess að stytta tíma þurrkunar – „sólþurrkun“.
Á Samkvæmt rannsóknir Kartöfluvinnsluiðnaður í Kína: Núverandi sviðsmynd, framtíðarþróun og alþjóðleg áhrif; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh