Stavropol eignarhald Baisad er eina stóra fyrirtækið í Norður-Kákasus sambandshéraði sem stundar djúp
kartöfluvinnslu. Frá árinu 2014 hafa verið línur fyrir framleiðslu á frönskum og kartöfluflögum. Mánaðarleg verksmiðja
framleiðir um 1,5 þúsund tonn af frönskum og 500 tonn af kartöfluflögum. Vladimir Miroshnikov, yfirmaður söludeildar fyrirtækisins, segir frá því hvernig kartöfluvinnslufyrirtæki Baysad CJSC hefur þróast og hvaða verkefni fyrirtækið setur sér fyrir framtíðina.
- Vladimir, eftir því sem ég skil, er mjög erfitt fyrir fyrirtæki sem er ekki hluti af sérhæfðum alþjóðlegum áhyggjum að framkvæma slíkt verkefni frá grunni. Okkur vantar tækni, búnað, sérfræðinga...
– Það var vissulega erfitt verkefni að setja á markað kartöfluvinnslueiningu, en við skulum ekki gleyma því að Baysad CJSC er stórt og fjölbreytt eignarhald sem sérhæfir sig í framleiðslu á matvælum. Það er einn af leiðandi á mörkuðum fyrir pasta og olíu- og fituafurðir í Suður-sambandsumdæminu og Norður-Kákasus sambandshéraðinu. Auk þess framleiðir fyrirtækið tómatmauk, sósur, hveiti, pylsur; er með sitt eigið alifuglabú og alifuglastöð.
Stjórnendurnir höfðu mikla reynslu af að opna framleiðslulínur frá grunni og tókst því smám saman að takast á við öll vandamálin. Að auki komu Baysad kartöfluafurðir á markaðinn á því augnabliki þegar refsiaðgerðir gegn Rússlandi voru settar á og innflutningstímabilið hófst.
„En það var ekkert bann við innflutningi á frosnum frönskum kartöflum.
– Á hinn bóginn fór fólk að koma mun tryggari fram við rússnesk vörumerki. Baysad bauð vörur af ágætis gæðum, en áberandi ódýrari en evrópskar, og keðjuverslanir og HoReCa fyrirtæki tóku því mjög vel.
– Árið 2014 ræktuðu fáir yrki til vinnslu í franskar. Sérstaklega á svæðinu Kislovodsk (þar sem Baisad verksmiðjan er staðsett). Hvernig leystu vandann með hráefni?
- Strax í upphafi var unnið með yrki sem var nærri þurrefnisinnihaldi og tæknilegt. Við keyptum hráefni af bændum um allt land, án samninga. Og þetta ferli var tengt miklum fjölda áhættu. Á sama tíma átti bújörðin umtalsverðan sjóð af jörðum sem kornrækt var á. Þegar á öðru starfsári sviðsins vaknaði spurningin um nauðsyn þess að skipuleggja eigin hráefnisframleiðslu. Árið 2016 keypti fyrirtækið fræ og fékk fyrstu tilraunamagnið af kartöflum. Það tók tíma að bera kennsl á nokkrar tegundir sem sýna bestan árangur við aðstæður okkar, en nú er fyrirtækið á fullu að vinna í eigin kartöflum.
Var auðveldara að skipuleggja framleiðslu á kartöfluflögum?
- Það var örugglega auðveldara með hráefni. Upphaflega var gert ráð fyrir að „fyrir flögur“ myndum við senda þær kartöflur sem uppfylla ekki kröfur um kartöflur (hnýði með vélrænni skemmdum, af minna kalíberi).
Afbrigði með hátt þurrefnisinnihald gáfu mikla uppskeru af afurðum, mun hagkvæmara er að vinna með þau en með borðafbrigðum. Og almennt var framleiðslan skipulögð eins skynsamlega og hægt var, án sóunar.
Fyrirtækið lenti í erfiðleikum á því stigi að selja lokaafurðina: kornmarkaðurinn var ekki alveg skýr í fyrstu. Um það bil ár myndaði hring kaupenda. Nú erum við að vinna með helstu birgjum hráefnis matvæla fyrir stór rússnesk fyrirtæki. Auk þess settu þeir á markað sína eigin litla línu af kartöflumús í glösum.
– Selurðu flögur aðeins í Rússlandi?
- Í Rússlandi og nágrannalöndum (við sendum til Armeníu, Aserbaídsjan, DPR, LPR). Það eru líka beiðnir frá langt erlendum löndum, en enn sem komið er er framleiðslumagnið ekki mjög mikið og leyfir ekki innkomu á nýja markaði.
- Höldum áfram umræðunni um að selja franskar kartöflur. Virkar Baysad ekki með stórum skyndibitakeðjum?
- Ekki núna. Þótt rætt hafi verið um möguleika á samstarfi við nokkra fulltrúa þekktra vörumerkja.
Afhendingar fyrir stórar veitingahúsakeðjur (að teknu tilliti til nauðsynlegs magns og tíðni) eru enn sérstakur viðskiptahluti. En það er ekki hægt að útiloka að með tímanum snúum við aftur að þessu máli.
- Hefur eftirspurn eftir „kartöflu“ vörum breyst frá upphafi heimsfaraldursins?
– Við tókum eftir samdrætti í sölu á frönskum kartöflum vorið 2020, þegar kaffihúsum og veitingastöðum var algjörlega lokað. Margir eigendur opinberra veitingafyrirtækja neituðu þá að leigja vöruhús og keyptu ekki mat til framtíðar. En smám saman batnaði ástandið, hluti
skyndibiti byrjaði að vera öruggari.
Á sama tíma hættum við ekki að vinna með verslunarkeðjum í einn dag: við útveguðum vörur okkar í verslanir, gerðum einkamerki (fyrir Metro, til dæmis). Í þessa átt er sölumagn aðeins að aukast.
Samkvæmt athugunum okkar hafði heimsfaraldurinn alls ekki áhrif á kornsölu. Þessi vara er aðallega notuð í bakstur, kjötvinnslu og brauð og pylsur missa ekki mikilvægi við neinar aðstæður.
En frá haustbyrjun 2021 hefur eftirspurn eftir kartöfluflögum vaxið verulega. Það er mikið af umsóknum frá kaupendum núna, en við rekjum þessa aukningu ekki til heimsfaraldursins, heldur skorts á kartöflum á markaðnum (og þar af leiðandi hækkandi verð á honum).
- Finnst þér skortur á hráefni í haust?
- Á Stavropol-svæðinu hefur tímabilið fyrir kartöfluræktendur þróast nokkuð vel. Að minnsta kosti frá ökrum okkar nálægt Novopavlovsk (Kirov hverfi) höfum við uppskera góða uppskeru, í samræmi við fyrirhugaða vísbendingar. En kartöflurnar okkar eru fullvaxnar
á vökvuninni.
- Mun Baysad auka framleiðslu á "kartöflu" vörum?
- Á næsta ári áætlar verksmiðjan að auka framleiðslu á frönskum kartöflum, önnur línan er nánast tilbúin til að hefjast handa. Í samræmi við það munum við auka svæði ræktunar hráefna. Hugsanlegt er að í ljósi þessa muni framleiðslumagn kartöfluflöga einnig aukast.
Það verða fleiri „kartöflur“ undir vörumerkinu Baisad og við erum viss um að neytandinn mun bara njóta góðs af þessu.