Samkvæmt tölfræði borða um það bil tveir og hálfur milljarður manna götumat á hverjum degi og þetta er fólk af öllum tekjustigum.
Götumatur er löngu orðinn hluti af menningu hvers lands. Þar á meðal Rússland. Þetta veit fagteymi Street Food Russia verkefnisins betur en nokkur annar – þeir hafa skipulagt götumatarhátíðir í landinu okkar í tíu ár núna. Skapandi forstjóri fyrirtækisins, Anastasia Tkach, talar um hvers vegna þetta er áhugavert.
– Anastasia, hvernig byrjaði verkefnið þitt?
– Við vorum að leita að hugmynd um að skipuleggja viðburð á Kaliningrad svæðinu sem væri aðlaðandi fyrir ferðamenn og áhugaverð fyrir okkur sjálf. Við vorum að velta fyrir okkur möguleikanum á að skipuleggja tónlistarhátíð en fyrir okkar svæði er þetta erfitt snið. En götumatarþemað var fullkomið. Ég get ekki sagt að það hafi verið auðvelt í framkvæmd. Við héldum fyrstu Street Food Weekend hátíðina árið 2014 og það var fyrsta matarhátíð í Rússlandi.
Fáir trúðu því að við myndum ná árangri. En margfalt fleiri mættu á hátíðina en við áttum von á þá.
Í dag teljum við það hlutverk okkar að kynna götumatarmenningu um allt Rússland. Og nafnið á verkefninu okkar hljómar núna eins og Street Food Russia.
– Af hverju er götumatur áhugaverður fyrir þig? Talið er að um tiltölulega einfalda tegund viðskipta sé að ræða. Þú þarft að finna stað með góðri umferð og skipuleggja sölu á einföldum staðgóðum heitum mat (pylsur, pizzu, shawarma). Og allt leyndarmál velgengni. Er þetta rangt? Eiga götumatarréttir að vera áhugaverðir og óvenjulegir? Á þessi þróun sér framtíð í landi þar sem vetur er fimm mánuði ársins?
- Góð spurning. Það er miklu dýpra og mikilvægara en það virðist við fyrstu sýn. Staðreyndin er sú að þetta er vandamál - fólk ruglar saman götumat og skyndibita. Og við erum að vinna í því. Það er ekkert sem kemur á óvart í slíku rugli - á Sovéttímanum var menningin að borða götumat eyðilögð í landinu, en þetta er lífrænt ferli: borgir þróuðust, nýjar starfsstéttir komu fram og samhliða þessu þörfin fyrir að borða utan heimilis. Sumir réttir voru fundnir upp til að uppfylla þessa þörf. Til dæmis, sama kalach.
Það sem ég er að meina er að skyndibiti er kannski götumatur, EN ekki er allur götumatur skyndibiti.
Götumatur er meira eins og hvað þægilegt nota utandyra. Það er mikilvægt. Til dæmis taka veitingastaðir oft þátt í hátíðum okkar. Þeir bjóða upp á matseðil sem er einfaldlega lagaður að götusniðinu. Þessa rétti er ekki hægt að kalla skyndibita og þeir eru yfirleitt óvenjulegir og áhugaverðir.
Við the vegur, við reynum venjulega að segja "götumatur" til að forðast tengsl við skyndibita. Þó við höldum götumat í nafni verkefnisins.
Og götumatur í Rússlandi á auðvitað framtíðina fyrir sér. Við höldum viðburði á veturna og yfir áramótin með góðum árangri. Í okkar landi kemur ekkert veður í veg fyrir að við hittumst í góðum félagsskap.
– Segðu okkur frá hátíðunum þínum. Er það fyrst og fremst hátíð matar? Eða er þetta hugmyndasamkeppni?
- Í fyrsta lagi er hátíðin okkar frídagur og matur virkar sem tilefni, sem tengill fyrir alla þætti.
Matur er mikilvægur hluti af menningu: við borðum þegar við hittum vini, við borðum á öllum mikilvægum atburðum í lífinu. Það sameinar okkur. En það er erfitt að gera mat að þema hátíðar. Þetta er ekki nóg, við áttum þetta alveg frá byrjun. Þess vegna er hugmyndin sú að matur sé félagslegt lím: fólk kemur til okkar með fjölskyldu sína og vini, kaupir dýrindis mat og svo fer einhver að hlusta á tónleika, einhver á fyrirlestur o.s.frv.
Það eru engar keppnir á milli þátttakenda okkar. Þvert á móti skiptast þeir oft á reynslu, eiga samskipti og fá innblástur. Og almennt hafa þeir ekki tíma til að keppa, hver hátíð fær um 60 þúsund gesti, fólk vinnur!
Það er einhver samkeppni um Russian Street Food verðlaunin okkar, en andrúmsloftið er samt notalegt.
– Hvernig velur þú staði fyrir hátíðina?
- Við byrjuðum með Kaliningrad svæðinu, nú vinnum við um allt Rússland. Á okkar svæði hefur verkefnið tvær varanlegar síður - við völdum þá einhvern veginn lífrænt, eins og við þróuðum. Til dæmis var FISHtival, sem við erum nú að velja þátttakendur í, haldin á hverju ári í Zelenogradsk, á Vináttugötunni (í miðbænum), og nú erum við að flytja á nýjan stað, því okkur vantar einfaldlega stærra svæði. . Það er að segja að í upphafi höfum við ekki mjög mikið úrval - við þurfum göngusvæði í miðbænum svo það sé nóg pláss fyrir þátttakendur og gesti. Og eftir því sem þróunin heldur áfram getur vefsíðan breyst í þægilegri.
– Hversu viljugir eru þátttakendur til að bregðast við? Kemur fólk til þín með fullunna vöru og hefur þegar reynslu af götumat, eða eru það þeir sem eru bara að prófa kunnáttu sína í þessa átt?
– Það er ekkert mál fyrir okkur að safna þátttakendum á hátíðina – það er nóg af þeim. Þetta er ekki aðalmarkmiðið. Við gefum alltaf pláss fyrir áhugaverðar hugmyndir - til dæmis staðbundna matargerð, staðbundnar vörur og erum alltaf að leita að nýjum verkefnum og hugmyndum. Hátíðin er einnig vettvangur fyrir sköpun.
Við hjálpum svo sannarlega nýjum þátttakanda að undirbúa sig. Til dæmis gefum við gaum að því að kaupandinn ætti að vera ánægður með að hafa þessa eða hina vöruna í hendinni. Við mælum með hvaða áhöld á að velja, hvaða sósu þú getur bætt við/fjarlægt o.s.frv. Almennt séð gerum við líka þjálfun.
- Hvernig ætti vel heppnuð götumatarvara að vera? Ég veit að þú stundar leiðangra um landið og ert að leita að áhugaverðum staðbundnum réttum sem hægt er að þróa í götumatarvöru. Getur þú nefnt dæmi um slíkar vörur úr grænmeti/kartöflum? Hverjir eru kostir götumatarrétta með svæðisbundnu ívafi?
– Árangur veltur á mörgum þáttum, þar á meðal svæðinu.
Það er áhugaverð saga um kartöflur. Það er eins og brauð - það verður ekki oft sjálfstæður réttur, en það virkar sem "viðbót" í mjög mörgum tilfellum. Keppnin um besta götumatarréttinn á Russia Street Food Awards vann teymið sem eldaði djúpsteiktan rjúpu, en í þessu tilviki voru kartöflur nauðsynleg fylgivara.
Þegar kartöflur eru notaðar spilar frumleiki framsetningar og hugtakið sjálft stórt hlutverk. Til dæmis fengum við umsókn frá „Frishnaya“ (Moskvu) um að taka þátt í hátíðinni. Þátttakendur rækta sínar eigin kartöflur í Krasnodar svæðinu og elda „aðeins úr þeirra eigin“.
– Er hægt að breyta hátíðarafurðinni í áframhaldandi árangursríkt verkefni? Við hvaða aðstæður?
— Það eru mörg slík dæmi. En hátíðarformið sjálft snýst ekki um peninga. Helsti kosturinn og eiginleiki þátttakanda er tækifærið til að prófa sig áfram, prófa hugmyndina og síðast en ekki síst sjá hvernig fólk bregst við því sem þú gerir. Þú færð svar samstundis, þú lest samstundis þróun.
Tekjurnar sem þátttakendur fá hjálpa til við að endurnýja orkuna sem þeir eyddu. Og til að taka þátt með okkur þarftu að „fjárfesta“ í vinnunni: búa til hugmynd, laga rétti að götusniði. Eigendur starfsstöðvanna fara sjálfir oft „út á götu“ til að skoða afraksturinn.
- Hvar verða hátíðirnar haldnar árið 2024?
– Tvær árlegar hátíðir verða haldnar í Kaliningrad – „Fishtival“ (27. apríl – 1. maí) og „City Picnic“ (7.-8. september). Við munum einnig halda hátíðir í öðrum svæðum í Rússlandi. Dagsetningarnar eru enn til bráðabirgða: Udomlya (Tver-hérað) - maí, Obninsk (Kaluga-hérað) - júní, Smolensk - ágúst.
Það er betra að fylgjast með þessu í gegnum vefsíðuna okkar streetfoodrussia.com eða á samfélagsmiðlum.
Mynd af síðunni streetfoodrussia.com