Yekaterina Lomakova, varaforseti atvinnustarfsemi hjá Azbuka Vkusa, lagði áherslu á mögulega vektora af breytingum á óskum neytenda á komandi ári 2021.
Meiri tilraunir til heilsubótar
Að hugsa um heilsuna leiðir til reynslu af innsæi að borða. Neytandinn kannar aðra fæðu valkosti en fer ekki alveg út í þá og hlustar á sjálfan sig. Til dæmis í stað kúamjólkur - plöntumjólk, en án þess að láta af kjöti eða osti. Öfgafæði og flýtivísar heyra sögunni til.
Framleiðendur bregðast við beiðni kaupandans: Rússnesk fyrirtæki gefa út fyrstu keto- og paleo-vörurnar og stór vörumerki eru að þróa heilbrigðan lífsstíl og veganesti. Heimsfaraldurinn hefur einnig vakið áhuga á endurupptöku á ónæmisuppörvun og næringarfræði almennt.
Meira tilbúinn matur
Í Rússlandi hefur hluti forpokaðrar matreiðslu lengi valdið vantrausti viðskiptavinarins - það tengdist miðlungs gæðum, vafasömum ávinningi og letingjum. En undanfarin tvö ár hefur gæði tilbúinna rétta auk eftirspurnar og framboðs magn aukist verulega. Þannig, í Azbuka Vkusa, var árið 2019 byltingarár fyrir tilbúna matreiðslu: hluti óx um meira en 35% miðað við árið áður og heldur áfram að vaxa jafnt og þétt. Þetta er hluti af alþjóðlegri þróun: neytandinn leitast við að dreifa tíma sínum - eyða minna í eldamennsku og meira í sjálfan sig. Hann hefur sérstakan áhuga á auðvelt að borða morgunkorn og framandi rétti - leið til að áreynslulaust skapa nýja upplifun.
Eldaður matur er ekki lengur andstæða heimabakaðs matar. Nú eiga þau samleið í sama eldhúsinu. Jafnvel heimsfaraldurinn gat ekki stöðvað þessa þróun: í fyrstu bylgjunni reyndu allir fyrir sér í hlutverki matreiðslumanna og fóru síðan aftur í gamla siði.
Minna kjöt og fleiri aðrar uppsprettur próteina
2021 verður árið „öðruvísi“ próteins. Þessi þróun sameinar áhuga neytenda á heilbrigðum lífsháttum, tilraunum og siðferðilegri neyslu. Þess vegna mun næsta ár birtast enn meira á markaðnum: sjávarfang, rækja, skelfiskur, krabbadýr; fiskur (fjöldi fyrirtækja sem stunda fiskeldi hefur aukist verulega); grænmetisprótein, kjötlausar pylsur, mjólkurlausa osta, „aðra“ mjólk. Ef á sínum tíma var tegund af öðrum kjöti umfram kjöt það eina á markaðnum, þá mun það brátt hafa keppinauta.
Neysla próteinmatvæla eykst einnig. Frá eiginleika íþróttanæringar eru þeir að breytast í venjulegan mat fyrir nútíma borgarbúa.
Gætið varúðar við öryggi
Önnur þróun sem tengist athygli á eigin heilsu. Í leit að vörum sem hægt er að treysta snýr kaupandinn sér að búskap, lífrænum, sjálfbærum. Svo eru búvörur tengdar "náttúrulegum". Lífræn vottun tryggir ákveðið öryggi. Athygli á öryggi endurspeglast einnig í non-matarhlutanum. Söluaðilar sjá vaxandi eftirspurn eftir alþjóðavottuðum lífrænum efnum til heimilisnota og hreinlætisvörum.
Og umhverfisvænni
Flókin margþætt beiðni kaupanda til söluaðilans - lágmarks áhrif á umhverfið. Sérstaklega kröfuna um pakkaðar vörur í sjálfbærum umbúðum eða umbúðum sem hægt er að endurvinna.
Sjálfbærni er langtímaþróun sem tekur nokkur ár að þróast að fullu. Söluaðilinn neyðist til að beina beiðninni til framleiðandans, en því stærri sem hún er, því erfiðara er að endurbyggja framleiðsluferlið. Að auki eru nánast engar tillögur á markaðnum um umbúðir sem væru umhverfisvænar, þéttar og óbrjótanlegar á sama tíma. Þess vegna mun kaupandinn ekki fá svar við kröfu sinni fljótlega.
Meira (minna) koffein
Lítil en forvitnileg athugun: ör vöxtur í fjölda kaffihúsa neyddi framleiðendur til að bjóða upp á nýtt mynstur kaffi neyslu til að viðhalda sölumagni. Til dæmis viðbótar USP af koffeinlausu kaffi til kvöldnotkunar eða aðrar bruggunaraðferðir. Í kaffiflokknum vinnum við með þessa kröfu í huga. Þannig að við höfum prófað okkar eigin kaffilínur til að búa til síukaffi heima og bráðum ætlum við að koma kaffi í dropapoka, eins og tepoka, í úrvalið.