Matvælafræðingar Háskólans í Queensland og starfsmenn PepsiCo búa til olíulitla flís. Liðið greindi fyrst eðlisfræðilega eiginleika kartöfluflísanna á mismunandi neyslustigum.
Erfiðleikarnir felast aðallega í því að skörp áferð flísanna, sem neytendur þakka, fer eftir innihaldi jurtaolíu. Alls hafa vísindamenn við PepsiCo og háskólann í Queensland greint fjögur stig í neyslu flísanna, þar sem mikilvægt er að huga að eiginleikum snakksins: fyrsta biti, tyggingu, bolus myndun og kyngingu. Í birtri rannsókn var olíuinnihald skoðað hjá hverjum einstaklingi in vitro skrefi.
Nýlegar uppskriftir hafa notað kryddblöndu. Þunnt lag af jurtaolíu með kryddblöndu krefst færri ýruefni og áferðin sem neytendur krefjast er varðveitt. Fituinnihald vörunnar jókst hins vegar um 0,5%. Vísindamenn munu halda áfram að vinna með því að huga að líkamlegum einkennum og skynjun.
Heimild: https://fruitnews.ru/