Framleiðsla á kartöfluafurðum er einn af þáttunum í því að leysa vandamálið með stöðugri og fullri útvegun íbúa fyrir mat, þess vegna er engin tilviljun að í mörgum þróuðum löndum heims minnkar neysla á kartöflum og aukist. í neyslu á unnum vörum.
Undanfarna áratugi hefur kartöflurækt verið stunduð með sérstakri athygli á kröfum eins og fyrirhugaðri notkun ræktunarinnar, aukningu á gæðum og líffræðilegu gildi hnýði, með hliðsjón af horfum fyrir iðnaðarvinnslu í samstæðu kartöfluafurða, þ.m.t. stökkar kartöflur hafa leiðandi stöðu hvað varðar framleiðslumagn. Í mörgum löndum heims er áberandi þróun í átt að aukinni framleiðslu á kartöfluafurðum sem framleiddar eru í sérhæfðum fyrirtækjum. Í þessu sambandi er sköpun nýrra afbrigða og blendinga af kartöflum sem henta til iðnaðarvinnslu mikilvægt svæði vísindarannsókna.
Fjölbreytnin er mikilvægasti þátturinn í aukinni framleiðni og meginþáttur nýstárlegrar tækni í kartöfluræktun. Ekki aðeins mikilvægustu efnahags- og neyslueiginleikar vörunnar ráðast af upprunaefninu heldur einnig notkunar- og markaðssetningu ræktaðrar uppskeru. Hvert tímabil í þróun iðnaðarins krefst fullnægjandi og endilega fyrirbyggjandi valstefnu.
Heimsræktunaraðferðir sýna að sköpun nýrra kartöfluafbrigða með mikla aðlögunarmöguleika veitir raunverulegar framfarir í því að auka uppskeru og gæði afurða í breyttum landbúnaðarloftslagi ræktunarskilyrða á sama tíma og það dregur úr álagi skordýraeiturs og bætir vistfræðilegar aðstæður umhverfisins.
Í þessu sambandi er hraðari þróun og markaðssetning efnilegra afbrigða af innlendri ræktun, sem eru ekki síðri en bestu erlendu hliðstæðurnar, mikilvægasti þátturinn í nýstárlegri kartöfluframleiðslutækni. Hins vegar er kynning á nýjum ræktunarafrekum sem eru innifalin í ríkisskrá Rússlands framkvæmt á mjög hægum hraða, þrátt fyrir að náttúruleg og loftslagsskilyrði margra svæða lands okkar gera okkur kleift að líta á þá sem vænlega til að skipuleggja. framleiðslu á kartöfluútsæði. Af þessum sökum halda stórir hrávöruframleiðendur áfram að kaupa umtalsvert magn af fræefni af erlendum afbrigðum, fyrst og fremst frá evrópskum ræktunar- og fræfyrirtækjum, til frekari æxlunar í Rússlandi. Það er mögulegt að vinna bug á stöðugri lækkun á hlutdeild innlendra kartöfluyrkja og háð innflutningi fræs ef samkeppnishæfni nýstofnaðra yrkja eykst og framleiðsla vottaðs útsæðisefnis eykst.
Með þróun iðnaðarvinnslu kom upp vandamál í skorti á hráefnum með nauðsynlegum eiginleikum - það eru nánast engin sérstök afbrigði og þau tiltæku sem mælt er með fyrir matvælaframleiðslu hafa ekki verið nægilega rannsökuð. Ræktunarsvæðið hefur einnig veruleg áhrif á til dæmis gæði stökkra kartöflu. Að mestu leyti eru dýrmætir efnahagslegir eiginleikar kartöflur háðir skilyrðum vaxtarskeiðsins.
Gæðakröfur fyrir hnýði til vinnslu eru mismunandi eftir markvöru. Mikilvægt eru líffærafræðilegir, formfræðilegir, lífefnafræðilegir og lífrænir vísbendingar. Þess vegna skiptir máli þróun sérstakra afbrigða sem henta best til að búa til hálfgerðan og tilbúinn mat, sem og til notkunar í tæknilegum tilgangi.
Við ræktun á sérstökum afbrigðum til vinnslu í kartöfluafurðir eru gerðar sérstakar kröfur um innihald þurrefnis (20-25%) og afoxandi sykurs (0,2-0,5%) sem ákvarða gæði fullunnar vöru.
Til iðnaðarvinnslu eru hentugustu hnýði kringlótt, ávöl og ávöl í ílangar sporöskjulaga þar sem það auðveldar flokkun kartöflur, dregur úr sóun við hreinsun þeirra og vélrænni skemmdir og eykur uppskeru staðlaðra vara. Til framleiðslu á stökkum kartöflum (flögum) þarf þroskaðar kartöflur með að minnsta kosti 17% þurrefnisinnihald frá ágúst til september, að minnsta kosti 20 ... 24% það sem eftir er ársins, þéttleiki - 720 kg / m3 . Innihald afoxandi sykurs er ekki meira en 0,25%, jöfn dreifing þeirra um rúmmál hnýðisins. Kartöflur ættu ekki að safnast verulega fyrir afoxandi sykri við geymslu og draga fljótt úr magni afoxandi sykurs niður í nothæft magn við endurnýjun eftir geymslu við lágan hita. Þroskaðar kartöflur eru nauðsynlegar til að framleiða franskar kartöflur. Lögun hnýði er aflöng, kringlótt sporöskjulaga, jöfnuð með grunnum ocelli. Lengd - 50 mm eða meira. Föst efni - frá 20 til 24%, afoxandi sykur - það sama og fyrir stökkar kartöflur, þéttleiki - 720 kg / m3. Notaðar eru kartöfluafbrigði, þar sem hnýði hafa ekki ensímmyrkvun á kvoða eftir afhýðingu, steikingu, við frystingu og eftir þíðingu. Kartöflur ættu ekki að safnast áberandi fyrir afoxandi (afoxandi) sykri við geymslu og lækka fljótt magn þeirra niður í viðunandi gildi við endurbætur eftir lághitageymslu.
Mikilvægt við framleiðslu á kartöfluafurðum er innihald afoxandi sykurs í hnýði, sem eru sterk oxunarefni og mynda dökkbrún melanóidín efnasambönd með rúbínliti í samskiptum við amínósambönd, ammoníak eða einföld peptíð. gæði þeirra vara sem fæst. Innihald afoxandi sykurs í hnýði er yrkiseiginleiki, en þessi vísir helst ekki stöðugur og er mismunandi eftir skilyrðum vaxtar, geymslu og þroska hnýðanna.
Listi yfir bókmenntaheimildir sem notaðar eru:
1. Zhevora, S.V. Kartöflur: vandamál og horfur / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Hafrar, S.N. Zebrin // Kartöflur og grænmeti. - 2019. - Nr. 7. - bls. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Tæknimat á kartöfluafbrigðum með tilliti til hæfis til vinnslu í stökkar kartöflur og franskar / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Verndun á kartöflum. - 2011. - Nr. 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Neytendaeiginleikar hnýði og stökkum kartöflum eftir fjölbreytni, ræktunarskilyrðum og geymslu / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Málefni kartöfluræktunar. Vísindalegt tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.