Haustið í Rússlandi er tíminn til að rúlla upp bönkunum. Hins vegar er þessi tegund af heimanám sífellt vinsælli meðal nútíma húsmæðra. Það virðist sem þessi staðreynd ætti að opna ný tækifæri fyrir niðursoðna grænmetisframleiðendur og bændur sem rækta grænmeti ...
En í raun og veru er allt ekki svo einfalt.
Annars vegar er framleiðsla niðursoðins grænmetis í landinu örugglega að aukast, ný fyrirtæki eru að opnast og eftirspurn eykst.
Samkvæmt BusinesStat jókst sala niðursoðinna vara frá 2012 til loka árs 2016 um 5,4% og nam 2016 milljónum tonna í lok árs 1,34. Aftur á móti er val á grænmeti í dósum í hillum verslana frekar takmarkað. Sem stendur tilheyrir ljónhlutdeild rússneska niðursoðna grænmetismarkaðarins nokkrum vöruflokkum - niðursoðnum gúrkum og tómötum; grænar baunir og korn; tómatpúrra; baunir; leiðsögn kavíar; ólífur og ólífur.
Á meðan, á flestum svæðum, er hvítkál, gulrætur, rauðrófur, laukur og kartöflur rækilega ræktaðar. Sumt af þessari framleiðslu er einnig notað til varðveislu, en hingað til er hún óveruleg. Salöt, súrsaðar rófur, tilbúnar súpur - allt þetta í stórum myllum fer oft til viðbótar við aðalúrvalið og eftirspurnin eftir þessum stöðum í miðsvæðum Rússlands er ekki nógu mikil til að örva verksmiðjur til að auka framleiðslumagn, sérstaklega þar sem þetta er ekki auðvelt að gera.
IÐNAÐARVANDAR
Viðskiptin við framleiðslu á niðursoðnu grænmeti, eins og hvert annað sem tengist framleiðslu, er ekki hægt að kalla auðveld. Upphaf verkefnis krefst verulegra fjárfestinga (næstum hver vara þarf sérstaka línu). Á sama tíma er dýr búnaður notaður að meðaltali tvo til þrjá mánuði á ári. Þess vegna eru vandamál með starfsfólk: í þrjá mánuði á ári er fólk starfandi á þremur vöktum, þær sem eftir eru níu - það er engin vinna. Sölumagn fer einnig beint eftir árstíð.
Árstíðabundin er eitt lykilvandamál fyrirtækja í þessum geira. Samkvæmt sérfræðingnum á náttúruverndarmarkaðnum, höfundi Facebook-síðunnar „Conservator's Tips“, markaðsstjórinn Daria Bakushina, fellur meginhluti framleiðslunnar á sumarið og snemma hausts. Samkvæmt því er þetta dýrasti tíminn fyrir verksmiðjur (verið er að kaupa hráefni) en það er á þessum mánuðum sem iðnaðurinn nær „botni“ í sölu: kaupendur kjósa frekar grænmeti en dós. Fjárfestir sjóðir byrja að skila smám saman (fer eftir tegund varðveislu) ekki fyrr en í nóvember, en oftar miklu seinna, þar sem vörurnar eru venjulega sendar í verslanir með frestaðri greiðslu.
Eðli málsins samkvæmt beinist framleiðslan að jaðarstöðum. Samkvæmt Daria Bakushina er óarðbært fyrir framleiðanda að halda vetrarvöru með veltu undir 200 dósum en á sumrin ætti hún að vera um milljónir dósir. Salöt (sem og aðrar vörur úr grænmeti af borsch settinu) tilheyra ekki þessum flokki. Þess vegna eru þeir oft gerðir utan árstíðar, úr dýrari hráefnum. Og þetta, eins og sérfræðingurinn leggur áherslu á, hefur einnig áhrif á vinsældir vörunnar: gott bragðgott salat getur ekki kostað minna en 100 rúblur og kaupandinn er ekki tilbúinn að greiða þá upphæð.
Annað vandamál er mikil samkeppni og erfiðleikar með að komast í verslunarkeðjur. Samkvæmt Leonid Goncharov, viðskiptastjóra Abakan Factory-Kitchen LLC, í þeim sess sem fyrirtæki hans starfar í (framleiðsla tilbúinna niðursoðinna súpa og aðalrétta) eru að minnsta kosti hundrað aðrar verksmiðjur sem þeir keppa við daglega um hilluna í versluninni.
Framleiðendur náttúrulegs niðursoðins grænmetis (kartöflur, gulrætur, rófur, laukur) eru minna viðkvæmir fyrir aðstæðum á markaðnum. Þessi dósamatur er afhentur löggæslustofnunum, sjúkrahúsum og héruðum norðursins. Þó að hér sé samkeppni líka: ríkissamningur um birgðir berst þeim sem gat boðið vöru sem uppfyllir kröfur GOST á lægsta verði. Að halda verði niðri getur verið erfiður af ýmsum ástæðum.
Elena Ismailova, framkvæmdastjóri Nizhnegorsk niðursuðuverksmiðjunnar (Lýðveldið Krím), kvartar yfir því að eins og stendur sé erfitt fyrir fyrirtæki hennar að keppa við „meginlandsfyrirtæki“. Krímbrúin er lokuð fyrir flutningabíla, sem þýðir að afhending íláta og innihaldsefna til varðveislu til verksmiðjunnar fer fram á hringtorgi sem og afhending fullunninna vara til viðskiptavina. Flutningskostnaður eykur framleiðslukostnað.
En þetta er einkamál og ég vil trúa tímabundið vandamál. En allir framleiðendur standa reglulega frammi fyrir hækkun á hráefnum. Svo á þessu tímabili neita fulltrúar fyrirtækja að tala um mögulegt verð fyrir vörur sínar til loka uppskerunnar. „Upphaf sumarsins var heitt, það var ekki nægur raki og margir bændur segja að grænmeti verði dýrt,“ útskýrir Elena Ismailova. "En hversu dýrt vitum við ekki ennþá." „Kuldi, hiti, haglél, engisprettur - hvað var ekki raunin í landinu á þessu tímabili,“ segir Daria Bakushina. - Að minnsta kosti urðu fyrir ræktun eins og baunir, korn, tómatar og gúrkur. Aðalkostnaðurinn verður nokkrum sinnum hærri. “
Við the vegur, um hráefni. Það er athyglisvert að enginn af viðtöluðum forsvarsmönnum fyrirtækja nefndi skort á hráefni, truflanir á birgðum og lítil gæði afurða frá bænum meðal vandamála. Allir töluðu um staðfest langtímasambönd, áreiðanlega birgja. En skortur á stuðningi ríkisins vegna vaxandi gjaldtöku fyrir bensín og húsnæði og samfélagsþjónustu, að teknu tilliti til hækkunar á virðisaukaskatti í 2019% frá 20, kom fram oftar en einu sinni.
Samkvæmt Daria Bakushina finnur iðnaðurinn í dag ekki fyrir hjálp yfirvalda: „Það er ekki auðvelt að fá niðurgreiðslu í erfiðum aðstæðum, og ef þér tekst það, verður þú strax að greiða virðisaukaskatt af þessari upphæð. Ef það er áhugamaður, klár viðskiptastjóri, með gott fagfólk, með peninga, með lágmarks andstöðu frá sveitarstjórninni, tekur hann lóð á akrinum, byggir þar plöntu, plantar ræktun og vinnur úr henni, þá er gott ef að minnsta kosti trufla þeir ekki. En að búa til góða vöru er hálfur bardaginn. Þarf samt að selja. Ein skipun í viðbót er nauðsynleg. Ég ber mikla virðingu fyrir slíkum eigendum sem gætu sagt „þrátt fyrir“ að fæða fólk. “
TÆKNI
Þetta er annað mikilvægt mál í nútíma innlendri framleiðslu. Í niðursuðuiðnaðinum í dag eru venjulegar sovéskar venjur aðallega notaðar þó vissar breytingar séu enn að eiga sér stað. Samkvæmt Natalya Posokina, yfirmanni niðursuðufræðirannsóknarstofunnar við All-Russian Research Institute of Canning Technology, eru aðlaganir oft gerðar eftir kaup á nýjum búnaði: til dæmis er hitameðferð á nútímalínum að jafnaði framkvæmd við mildari aðstæður og gerir kleift að geyma fleiri vítamín í fullunninni vöru. ... En til lengri tíma litið, frá sjónarhóli sérfræðings VNIITEK, eru líklega flest stóru fyrirtækin líkleg til að skipta yfir í erlenda tækni í ljósi þess að margar verksmiðjur eru nú þegar hluti af eignum heimsins.
PAKKNING
Rússneska hefðin um að pakka niðursoðnu grænmeti hefur verið óbreytt í meira en áratug: niðursuðuverksmiðjur pakka afurðum sínum í gler- og málmdósir. Vinsældir dósanna eru engin tilviljun: þær leyfa þér að viðhalda gæðum vörunnar frá tveimur til fjórum árum. En það eru líka augljósir ókostir: gler brjótast auðveldlega, stál matvæla er dýrt.
Sanngjarn valkostur við tilgreinda valkosti gæti verið tetra pakki, sem er þekktur fyrir rússneskan kaupanda fyrir aðrar tegundir af vörum (mundu til dæmis safa). Frá sjónarhóli framleiðandans eru slíkar umbúðir nánast gallalausar: varan er auðvelt að flytja, geyma og sýna. En í dag í hillum innlendra verslana "í pappa" er aðeins að finna tómata í eigin safa á ítölsku, innfluttu. Enginn af rússnesku framleiðendum niðursoðnu grænmetisins notar Tetra Pak.
Daria Bakushina skýrir þessa staðreynd með því að markaðurinn er ekki viðbúinn breytingum. Samkvæmt sérfræðingnum mun endurbúnaður framleiðslu fyrir nýja tegund umbúða vera mjög kostnaðarsamur viðburður fyrir fyrirtæki, þetta mun hafa áhrif á vörukostnað, en kaupandinn er ekki tilbúinn að greiða meira fyrir vöru í tetra pakkningu en fyrir svipaða - í tini eða gler dós. Enginn tekur áhættu við núverandi efnahagsaðstæður.
Annar mögulegur valkostur um umbúðir sem finnast í evrópskum verslunum er plastpoki. En rússneskir sérfræðingar hafa enn fleiri spurningar til hans. Samkvæmt Daria Bakushina er geymsluþol niðursoðins grænmetis í plastumbúðum minnkað í eitt ár, en mikilvægt er að muna að verslunarkeðjur taka við vörum til sölu með að minnsta kosti 60% afgangstíma. Það er að segja, ef varan kom út í júlí 2018, verður mögulegt að senda hana fram í desember, í raun - þangað til augnablikið þegar fjöldasala hefst.
Forsendur
Að spá fyrir um hvaða leið atvinnugreinin mun fara í náinni og enn fjarlægari framtíð er þakklátt verkefni. En það er alveg mögulegt að gera ráð fyrir líklegustu sviðsmyndum byggt á reynslu og þekkingu á markaðnum.
Samkvæmt Daria Bakushina, í framtíðinni getum við búist við þróun persónugerðar umbúða: framleiðandinn mun einbeita sér að ýmsum kaupendum og bjóða upp á vöru af mismunandi magni, allt frá lágmarki - á hverjum skammti fyrir einn einstakling - í hámark (og hagkvæmast), fyrir stóra fjölskyldu eða HoReCa fyrirtæki.
Önnur rökrétt átt, frá sjónarhóli sérfræðings, er heilbrigðisefnið. Það er þegar tekið virkan stuðning á ríkisstigi: 1. júní 2018 var umferðarljósverkefnið hrint af stað í Rússlandi - að merkja matvæli í þremur litum - grænt, gult og rautt - allt eftir salti, sykri og fitu í þeim. Enn sem komið er taka framleiðendur þátt í verkefninu í sjálfboðavinnu. En í landi þar sem fjöldi fólks sem þjáist af umbrotum kolvetna, insúlínviðnámi og sykursýki eykst með hverju ári, er skynsamlegt að setja af stað sykurlausa eða saltlausa og sykurlausa vörulínu.
Og auðvitað verða nýjar vörur á markaðnum. Daria Bakushina bendir nú þegar á vaxandi vinsældir kjúklingabauna í dós, linsubaunir, svartar baunir, sólþurrkaðir tómatar, kkra, kapers og aðrar vörur óvenjulegar fyrir Rússa.
Við munum aftur á móti fyrir hönd ritstjórnarinnar lýsa þeirri von að á grundvelli smám saman að draga úr áhuga almennings á ræktun grænmetis á einkabúum og bættum lífskjörum í landinu muni framleiðsla niðursoðins matar úr innlendu hráefni vaxa. Og þessar vörur verða ekki síður eftirsóttar en erlendar.