Í ritgerð sinni frá 1957, sem var hluti af goðafræði, kallaði franski heimspekingurinn og bókmenntagagnrýnandinn Roland Bart kartöfluflögur (la frite) „þjóðrækinn“ vöru og „aðalsmerki frönsku.“
Mikilvægt var kartöflan í sögu Írlands. „Kartöflusult“ um miðja XIX öld á nokkrum árum fækkaði íbúum landsins um helming.
Í dag eru leiðandi kartöfluframleiðendur heims Kína, Indland, Rússland og Úkraína. Þessi menning er mikilvæg fyrir hvert þessara landa, en enginn þeirra getur kallað það raunverulega innfæddur.
Hófleg kartafla var tamin í Suður-Ameríku-Andesfjöllum fyrir um 8000 árum og var flutt til Evrópu aðeins um miðja 16. öld, þaðan sem hún dreifðist til Vestur- og Norður-Norðurlands, aftur til Ameríku og víðar.
„Þrátt fyrir þá staðreynd að kartöflur birtust í Andesfjöllunum, þá er þetta ótrúlega vel heppnaður matur,“ segir Rebecca Earle, sérfræðingur í næringarfræðissögu. Prófessor Earle rekur slóð kartöflna um jörðina í bók sinni, Nutrition of People: The Potato Policy. Þeir skrifuðu: „Kartöflur vaxa nánast alls staðar í heiminum og næstum alls staðar líta menn á hana sem„ eigin “matvæli.
Rebecca Earle kallar kartöflur „farsælasta innflytjanda í heimi.“ Bændur í Idaho og gnocchi-elskandi Ítalir munu gera kröfur um kartöflur rétt eins og hver Perú, vegna þess að saga þessarar menningar er ekki aðeins saga lands eða héraðs, heldur einnig sagan um hvernig fólk breytti sambandi sínu við land og mat yfir nokkrar kynslóðir. .
Kartöflur eru fjórða mikilvægasta uppskeran í heiminum eftir hrísgrjón, hveiti og maís og sú fyrsta meðal ræktunar sem ekki er kornmeti. Hvernig gat Andes hnýði sigrað heiminn á örfáum öldum?
Hvað gerði kartöflur svona aðlaðandi fyrir mismunandi þjóðir? Fyrst af öllu, framúrskarandi næringargildi þess. Hlutfallslegur vellíðan af ræktuninni (í samanburði við sumar ræktun) og eiginleikar ræktunarinnar (kartöflur „faldi kunnátta“ neðanjarðar fyrir innheimtumönnum skatta og óvinaherja) skipti líka máli.
Tilvalinn staður til að byrja í að rannsaka sögu menningarinnar er International Potato Center (IPC), rannsóknarmiðstöð sem rannsakar og kynnir allt sem tengist kartöflum. Það er staðsett í þurru úthverfi Perú höfuðborgar Lima og geymir safn með þúsundum kartöflusýna frá öllum álfunni.
Rene Gomez, yfirsýslumaður IPC Genbank, segir að kartöflur hafi verið tamnar hátt í Andesfjöllunum, nálægt Titicaca-vatninu, tæplega 1000 km suðaustur af Lima. Eftir tamninguna dreifðust snemma kartöflur um Cordillera og urðu nauðsynleg fæðugjafi fyrir frumbyggja, þar á meðal Inka, sérstaklega sem heftafóður sem kallast chuno, frystþurrkuð kartöfluafurð sem getur varað í mörg ár eða jafnvel áratugi.
Frá Ameríku
Árið 1532 lauk spænska innrásinni Inka en ekki ræktun kartöflna. Innrásarherirnir fluttu hnýði yfir Atlantshafið og gerðu þeir einnig aðra ræktun eins og tómata, avókadó og korn. Sagnfræðingar hafa kallað það Kólumbíska kauphöllin mikla. Í fyrsta skipti í sögunni héldu kartöflur umfram Ameríku.
Snemma Andes afbrigði aðlagast varla að aðstæðum á Spáni og öðrum löndum meginlands Evrópu. Á miðbaugs svæðinu, þar sem kartöflur voru fyrst tamnar, er dagurinn stöðugur allt árið.
Eins og þróunar erfðafræðingurinn Hernan a Burbano Roa bendir á, voru evrópsku langsumardagarnir ruglingslegir fyrir kartöfluplöntur og hnýði óx ekki á hagstæðum hlýjum mánuðum; í staðinn óx þau um haustið og frost kom í veg fyrir að þau lifðu af. Fyrstu áratugir lendingar á Gamla álfunni héldu ekki árangri.
En þá (á níunda áratug síðustu aldar á 80. öld) fundu kartöflur bestu aðstæður á Írlandi, þar sem kalt en frostlaust haust gaf tækifæri til að uppskeran þroskaðist. Í hundrað ára starf hafa bændur búið til sína eigin fjölbreytni, sem sýndi góðan árangur.
Hófleg hnýði
Þorpsbúar kunnu að meta kartöfluna vegna þess að hún skilaði framúrskarandi framleiðni á hektara. Sérstaklega á Írlandi voru bændur, að jafnaði, leigjendur þess lands sem þeir ræktuðu og leigukostnaðurinn stækkaði stöðugt. Þannig neyddust þeir til að framleiða eins mikið af mat og mögulegt var á minnsta svæðinu. „Engin menning framleiddi meiri mat á hektara, krafðist minni ræktunar og var ekki geymd eins auðveldlega og kartöflur,“ skrifaði félagsfræðingurinn James Lang í bók sinni, Notes on the Potato Observer.
Kartöflur innihalda næstum öll mikilvæg vítamín og næringarefni, nema A og D vítamín, sem gerir lífsbætandi eiginleika þess framúrskarandi. Það er þess virði að bæta við nokkrum mjólkurvörum sem veita vítamínunum tveimur sem vantar og þú færð heilsusamlegt mataræði manna.
Fyrir landlausa leigjendur á Írlandi á XNUMX. og XNUMX. öld var ein hektara lands frátekin fyrir kartöflur og ein reiðufé til að fæða stóra fjölskyldu sem var sex til átta manns. Ekki eitt korn gæti fullyrt um slíka frammistöðu. Þannig hófst aldamót í haldi írskra og enskra bónda af kartöflum.
Frá Bretlandseyjum dreifðust kartöflur til Norður-Evrópu. Samkvæmt Lang, um 1650 var menningin ræktað í láglendi (Belgíu, Hollandi, Lúxemborg), um 1740 í Þýskalandi, Prússlandi og Póllandi, og árið 1840 í Rússlandi. Eftir að bóndaval var síað úr afbrigðum sem voru minna aðlagaðar staðbundnum veðurskilyrðum blómstraði kartöflan.
Íbúar í evrópskum sléttum, sem voru í rúst eftir styrjöldina, uppgötvuðu fljótt annan kost við að rækta kartöflur: Það er í raun erfitt að skattleggja og ómögulegt að ná sér í skyndiárás. „Ef þú ert með hveiti, geturðu ekki falið það,“ útskýrir Earl. - Tollheimtumenn geta sjónrænt metið stærð lóðarinnar og skilað sér á uppskerutíma. En hnýði eru vel falin neðanjarðar og þú getur grafið þau út í einu, eftir þörfum. “
„Slík hlutauppskeran faldi uppskeruna fyrir skattheimtumönnum og verndaði fæðubirgðir bændanna á stríðstímum,“ skrifar Lang í bók sinni. „Hermenn í Marauder tæmdu uppskeru og rændu kornbúðum.“ Þeir hættu sjaldan að grafa upp hektara af kartöflum. “
Yfirvöld þess tíma tóku eftir þessari staðreynd. Friðrik konungur, Friðrik mikli, skipaði ríkisstjórn sinni að dreifa fyrirmælum um hvernig ætti að gróðursetja kartöflur í von um að bændur fengju mat ef óvinarherir réðust inn í landið í austurríska arfleifðastríðinu 1740. Önnur völd fylgdu í kjölfarið og þegar Napóleónstríðin snemma á níunda áratugnum voru kartöflur orðnar fæðisforði Evrópu samkvæmt skýrslu Matvæla- og landbúnaðarsambands Sameinuðu þjóðanna (FAO).
Reyndar voru hnýði svo dýrmæt menning í stríðinu að „hver hernaðarátak á evrópskum jarðvegi eftir um það bil 1560 leiddi til aukningar á ræktaðri kartöflu, allt til og með seinni heimsstyrjöldinni,“ skrifaði sagnfræðingurinn William McNeil í ritgerð sinni „Eins og kartöflur breytt heimssaga “(1999).
Næring og næring
Í aldanna rás hafa kartöflur farið í hagkerfi Evrópu og heimsins sem aðal uppskeran. Í áratugi hafa næringarfræðissérfræðingar útskýrt þessa sigri útbreiðslu í kjölfar aðgerða vel merkra, upplýstra vitringa sem tókst að sannfæra íhaldssama íbúa um að taka við kartöflum. En Rebecca Earle hefur efasemdir. Það voru bændurnir sem aðlaguðu kartöflurnar að evrópskum aðstæðum, heldur hún því fram, svo þær þyrftu ekki að vera sannfærðar. Yfirvöld uppgötvuðu ekki nýja menningu: heldur höfðu þeir nýjan skilning á því hvað hollur matur er. Í stað þess að setja „ofurfæðið“ í miðja evrópska mataræðið, komust þeir að því að næring ætti að gegna mikilvægara hlutverki og litu í kringum sig í leit að þessum ræktun sem gæti þjónað tilgangi sínum. Auðmjúkur hnýði var þegar til staðar.