Sergey Banadysev, doktor í landbúnaðarvísindum,
LLC "Doka - Gene Technologies"
Á þessu tímabili eru merki frá neytendum um beiskt bragð af kartöflum án sýnilegrar græningar á hnýði. Ástæðan fyrir beiskju í bragði er innihald glýkóalkalóíða yfir 14 mg/100 g.
Glýkóalkalóíðar (GCA) eru náttúrulega, bitur bragð, hitaþolin eiturefni í mörgum plöntutegundum, þar á meðal kartöflum. Þeir hafa sveppa- og varnareyðandi eiginleika og eru ein af náttúrulegum vörnum plantna.
Nú hefur verið sannað að kartöfluglýkóalkalóíðar í lækningalegum styrk hafa marga gagnlega eiginleika fyrir heilsu manna: æxliseyðandi, malaríudrepandi, bólgueyðandi o.s.frv. Verið er að þróa tækni til útdráttar þessara efna í atvinnuskyni við iðnaðarvinnslu á kartöflum, en þetta er sérstakt efni fyrir útgáfur og er markmiðið tekið saman hér að neðan. upplýsingar - gera grein fyrir þeim valkostum sem í boði eru til að koma í veg fyrir of mikla uppsöfnun glýkóalkalóíða í matarkartöflum.
Helstu HCA sem innihalda kartöfluhnýði eru α-sólanín og α-chaconine (mynd 1), sem eru um 95% af heildarinnihaldi glýkóalkalóíða í þessari plöntutegund.
Solanine og chaconine eru nitur-innihaldandi stera alkalóíðar sem bera sama aglýkón, solanidín, en eru mismunandi í hliðarkeðju þrísykrunnar. Trísakkaríðið í α-sólaníni er galaktósi, glúkósa og rhamnósi, en í α-chakoníni er það glúkósa og tvær leifar.
rhamnose. Venjulegur kartöfluhnýði inniheldur að meðaltali 10-150 mg/kg af glýkóalkalóíða, en grænn inniheldur 250-280 mg/kg og grænn hýði inniheldur 1500-2200 mg/kg. Innihald glýkóalkalóíða í verslunarkartöfluhnýði er tiltölulega lágt, og
dreifing innan hnýði er ekki jöfn. Hæstu gildin eru takmörkuð við hýðið, en lægstu gildin finnast á kjarnasvæðinu. HCA er alltaf að finna í hnýði og í skömmtum allt að 100mg/kg sameinast þau til að stuðla að góðu bragði kartöflunnar.
Franskar kartöflur og kartöfluflögur innihalda venjulega HCA-gildi 0,04-0,8 og 2,3-18 mg/100 g af vöru, í sömu röð. Peel vörur eru tiltölulega ríkar af glýkóalkalóíða (56,7-145 og 9,5-72 mg/100 g af vöru, í sömu röð). Framleiðsla á kartöfluvörum felur í sér þvott, afhýða, skera, blanching, þurrkun og steikingu. Mesta magn glýkóalkalóíða er fjarlægt við hreinsun, hvítun og steikingu, og tilbúnar franskar kartöflur innihalda aðeins 3-8% glýkóalkalóíða miðað við hráefni, en helsta eyðileggingin á HCA á sér stað við steikingu. Það hefur verið sannað að flögnun fjarlægir venjulega flesta glýkóalkalóíða í ætum hnýði. Kartöflur sem eldaðar eru með hýðinu á geta orðið beiskri en þær sem ekki hafa verið flysjaðar vegna flæðis glýkóalkalóíða í holdið á meðan á eldunarferlinu stendur. Suðu dregur aðeins úr magni HCA um 20%, bakstur og örbylgjueldun dregur ekki úr innihaldi glýkóalkalóíða, þar sem mikilvægt hitastig fyrir niðurbrot HCA er um 170°C.
Tilfelli af HCA eitrun í kartöflum í allri athugunarsögunni eru sjaldgæf. Hins vegar ber að nefna hugsanleg einkenni eins og ógleði, uppköst, niðurgang, maga- og kviðverkir, höfuðverk, hita, hraðan og slakan púls, hröð öndun og ofskynjanir. Eiturskammtur af HCA fyrir menn er 1-5 mg/kg líkamsþyngdar og banvæni skammtur er 3-6 mg/kg líkamsþyngdar við inntöku. Þess vegna hafa flest þróuð kartöfluræktarlönd sett mörk fyrir glýkóalkalóíða upp á 20 mg/100 g ferska þyngd og 100 mg/100 g þurrþyngd sem örugg mörk í ætum hnýði.
Það er vitað að kartöfluhnýði með HCA 14 mg/100 g eru nú þegar örlítið bitur, á meðan
bruni í hálsi og munni stafar af styrk sem er meiri en 22 mg/100 g. Þess vegna er besta leiðbeiningin fyrir neytendur: "Ef kartöflurnar bragðast beiskt, ekki borða hana."
Á stigi ræktunar, geymslu og sölu á kartöflum er mikilvægt að koma í veg fyrir uppsöfnun á hugsanlega hættulegum styrk HCA í hnýði.
Uppsöfnun HCA á sér stað óhjákvæmilega í hnýði, en er endurtekið virkjuð undir áhrifum sólarljóss. Lýsing leiðir einnig til myndunar blaðgrænu og þar af leiðandi grænka húð hnýði. Þetta eru sjálfstæð ferli með mismunandi afleiðingar. Klórófyll er algjörlega skaðlaust og bragðlaust. Á sama tíma gefur græning merki um langvarandi útsetningu fyrir ljósi og þar af leiðandi uppsöfnun glýkóalkalóíða sem hefur átt sér stað. Kartöflur sem eru orðnar grænar eru yfirleitt ekki seldar eða teknar úr hillum um leið og litabreytingin verður áberandi. Hátt innihald glýkóalkalóíða veldur kvörtunum frá neytendum og dregur úr viðskiptaverðmæti seldra vara. Erfitt mál sem tekið er fram á yfirstandandi tímabili, nefnilega bitur bragð kartöflur án merki um sýnilega græningu, verðskuldar sérstaka útskýringu og greiningu á mögulegum orsökum.
Þar sem kartöflugrænnun er aðalorsök rýrnunar á gæðum kartöflum í markaðssetningu og verulegt viðskiptavandamál, hafa allir eiginleikar þessa fyrirbæris verið rannsakaðir nokkuð rækilega. Á sama tíma var einnig aflað mikilla sérfræðiupplýsinga um uppsöfnun HCA í hnýði. Eins og neðanjarðar stilkar, eru kartöfluhnýði óljóstillífandi plöntulíffæri sem skortir kerfi ljóstillífunar. Hins vegar, eftir útsetningu fyrir ljósi, breytast sterkju-innihaldandi amyloplasts í grænukorn í útlægum frumulögum hnýðisins, sem veldur uppsöfnun græna ljóstillífunarlitarefnisins blaðgrænu. Gróðursetning hnýði getur verið fyrir áhrifum af erfðafræðilegum, menningarlegum, lífeðlisfræðilegum og umhverfisþáttum, þar á meðal gróðursetningardýpt, lífeðlisfræðilegum aldri hnýða, hitastigi, súrefnismagni í andrúmsloftinu og birtuskilyrðum. Helstu þættirnir sem hafa áhrif á magn grænnunar og uppsöfnun glýkóalkalóíða eru styrkleiki og litrófssamsetning ljóss, hitastig, erfðafræðilegir eiginleikar afbrigða.
Nýmyndun blaðgrænu og HCA í hnýði á sér stað undir áhrifum sýnilegs ljóss bylgjulengda frá 400 til 700 nm (mynd 2). Samkvæmt vísindamönnum sýnir blaðgrænumyndun hámark við 475 og 675 nm (blá og rauð svæði, í sömu röð), en hámarksmyndun α-sólaníns og α-chaconine á sér stað við 430 nm og 650 nm. Klórófyllsmyndun er í lágmarki við 525-575 nm, en HCA safnast í lágmarki við 510-560 nm (grænt svæði). Þessi munur staðfestir þá forsendu um mismunandi leiðir fyrir nýmyndun blaðgrænu og HCA. Styrkur blaðgrænu í kartöfluhnýðum sem verða fyrir bláu ljósi (0,10 W/m2) var þrisvar sinnum hærri eftir 16 daga geymslu samanborið við kartöflur sem urðu fyrir bláu ljósi.
verða fyrir rauðu ljósi (0,38 W/m2). Flúrperur (7,5 W/m2) gefa frá sér 1,9 sinnum meira af bláu ljósi (400-500 nm) en LED lampar (7,7 W/m2), en LED perur gefa frá sér 2,5 sinnum meira rautt ljós (620-680 nm) en flúrperur. Þess vegna getur það dregið úr neyslu á skaðlegustu bláu bylgjulengdunum að skipta út flúrperum fyrir LED lampa í matvöruverslunum.
Kartöfluhnýði sem geymd eru í myrkri innihalda ekki blaðgrænu. Eftir að hafa farið inn í ljósið, bókstaflega innan nokkurra klukkustunda, eru ákveðin gen virkjuð til að framleiða keðju af klórófylli og HCA nýmyndunarafurðum. Sameindagreiningartækni gerir það mögulegt að bera kennsl á uppbyggingu gena og í ljós kom að aðferðirnar við erfðastýringu þessara ferla hafa yrkissérhæfni. Áhrif einlita LED lampa með mismunandi og þröngri litrófssamsetningu hafa verið rannsökuð. Ljósstjórnun á landmótun kartöfluhnýða var framkvæmd við stöðuga lýsingu frá ljósdíóðum (LED). Ljósbylgjulengd B (blátt, 470 nm), R (rautt, 660 nm) og FR (langt rautt, 730 nm) og WL (hvítt, 400-680 nm) voru notaðar í 10 daga. Bláar og rauðar bylgjulengdir voru áhrifaríkar til að framkalla og safna blaðgrænu, karótenóíðum og tveimur helstu kartöfluglýkóalkalóíðunum, α-sólaníni og α-chakoníni, á meðan ekkert þeirra safnaðist upp í myrkri eða undir langt rauðu ljósi. Lykilgen fyrir nýmyndun klórófylls (HEMA1, sem kóðar hraðatakmarkandi ensímið fyrir glútamýl-tRNA redúktasa, GSA, CHLH og GUN4) og sex gen (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 og SGT2) sem þarf til að mynda glýkóalkalóíðar voru einnig framkallaðir í hvítu, bláu og rauðu ljósi, en ekki í myrkri eða með langt rauðu ljósi (Mynd 3,4,5). Þessi gögn gefa til kynna hlutverk bæði dulmáls- og fytókróma-ljósviðtaka í uppsöfnun blaðgrænu og glýkóalkalóíða. Framlag fýtókróms var enn frekar stutt af þeirri athugun að langt rautt ljós getur hindrað uppsöfnun blaðgrænu og glýkóalkalóíða af völdum hvíts ljóss og tengdri genatjáningu.
Mismunandi afbrigði af kartöflum framleiða blaðgrænu og grænan lit á mismunandi hraða, sem hefur verið staðfest af mörgum rannsóknum. Til dæmis hefur Noregur greint mun á augljósum litabreytingum milli yrkja og þróað aðskilda huglæga einkunnakvarða fyrir mismunandi yrki byggða á nákvæmum mælingum á blaðgrænu og lit. Sjónræn litabreytingar á fjórum kartöflutegundum sem geymdar eru í 84 klukkustundir undir LED-lýsingu eru sýndar á mynd. 6.
Rauða yrkið Ástríkur (mynd 6a) sýndi marktæka aukningu á litahorni, fór úr rauðu í brúnleitt, en gula afbrigðið Folva (mynd 6b) breyttist úr gulgrænum í grængult. Gula Celandie (mynd 6c) sýndi minnstu breytingu á öllum litabreytum við birtu á meðan gula afbrigðið Mandel (mynd 6d) breytti um lit umtalsvert, úr gulu í gráleit. Á stafrænu formi lítur línuritið yfir litabreytingu mismunandi kartöfluafbrigða í ljósi svona út (mynd 7).
Í þessari tilraun sýndu öll afbrigði nema Mandel marktæka aukningu á heildarfjölda glýkóalkalóíða eftir meira en 36 klukkustunda ljósaútsetningu. En gangverki breytinga og magn HCA innihalds er verulega mismunandi eftir mismunandi afbrigðum: Ástríkur - frá 179 til 223 mg/kg, Nansen - frá 93 til 160 mg/kg, Rutt - frá 136 til 180 mg/kg, Celandin - frá 149 til 182 mg/kg, Folva - frá 199 til 290 mg/kg, Hassel - frá 137 til 225 mg/kg, Mandel - engin breyting (192-193) mg/kg.
Á Nýja Sjálandi var allt innlend kartöfluafbrigði metið út frá styrk gróðursetningar. Niðurstöðurnar sýndu að magn blaðgrænu í hnýði eftir 120 klukkustunda lýsingu í mismunandi afbrigðum er mismunandi eftir stærðargráðu - frá 0,5 til 5,0 mg (mynd 8).
Mikilvægar hagnýtar niðurstöður leiða af þessum sérfræðiupplýsingum. Undir áhrifum ljóss myndast blaðgræna í kartöflunni sem gefur holdinu grænan lit og hýðinu grænleitan eða brúnleitan blæ. Mismunandi afbrigði af kartöflum þróa mismunandi form af litun og á mismunandi hraða. Litrófssamsetning ljóss breytir nokkuð gangverki blaðgrænusöfnunar, en möguleikinn á að nota fjarrauða litrófið, sem og myrkur (sem leiðir ekki til blaðgrænusöfnunar), á ekki við um kartöfluverslanir. Það eru afbrigði sem safna 10 sinnum minna blaðgrænu við sömu birtuskilyrði. Virkni uppsöfnunar glýkóalkalóíða er frábrugðin gangverki grænkunar. Helsti munurinn er sá að upphafsmagn HCA í hnýði áður en farið er í verslun og upphaf ákafur lýsingar er ekki jafnt og núll, ólíkt blaðgrænu, og getur verið nokkuð verulegt. Lítil styrkleiki gróðursetningar margra afbrigða ákvarðar fyrirfram lengri nærveru kartöflum í hillum verslana, sem leiðir til meiri uppsöfnunar HCA.
Þar sem kvartanir um beiskt bragð koma ekki fram á hverju ári, er nauðsynlegt að finna út aðrar ástæður fyrir aukningu á magni glýkóalkalóíða í hnýði sem eru ekki vegna lýsingar eða yrkiseiginleika á framkvæmdastigi. Í reynd þýðir starfrænt samband milli grænnunar og uppsöfnunar glýkóalkalóíða nauðsyn þess að greina orsakir grænnunar. Framleiðsluþættir sem hafa áhrif á gróðursetningu og HCA uppsöfnun:
- Vaxtarskilyrði. Þar sem hnýði eru neðanjarðar stilkar, geta hnýði náttúrulega orðið grænir á sviði með ófullnægjandi jarðvegsþekju, í gegnum sprungur í jarðvegi eða vegna vinds og/eða áveitu jarðvegseyðingar. Með þetta í huga ætti að gróðursetja kartöflur nógu djúpt en viðhalda nægilegum raka jarðvegsins til að tryggja hraða og jafna uppkomu. Hlutfallsleg aukning á styrk hnýðigræðslu á sér stað með aukningu á köfnunarefnisnorminu í jarðvegi úr 0 til 300 kg/ha. Jafnframt benda rannsakendur á að tvöfaldur mælikvarði köfnunarefnis við ræktun eykur innihald glýkóalkalóíða um 10% í sumum afbrigðum. Sérhver umhverfisþáttur sem hefur áhrif á vöxt og þroska plantna af næturskuggafjölskyldunni er líklegur til að hafa áhrif á innihald glýkóalkalóíða. Loftslag, hæð, jarðvegsgerð, raki jarðvegs, framboð áburðar, loftmengun, uppskerutími, varnarefnameðferð og útsetning fyrir sólarljósi skipta öllu máli.
- Hnýðiþroski við uppskeru Áhrif þroskaþroska við uppskeru á gróðursetningartíðni eru umdeild. Ungar kartöflur með slétt og þunnt hýði geta orðið grænn hraðar en þroskaðri hnýði. Snemmþroska afbrigði geta sýnt meiri uppsöfnun glýkóalkalóíða en seinþroska hnýði, en það eru vísbendingar um hið gagnstæða í sérstökum rannsóknum.
- Áverka á hnýði hefur ekki áhrif á uppsöfnun blaðgrænu á nokkurn hátt, heldur vekur uppsöfnun HCA (magn HCA eykst jafn mikið og það gerir vegna ljóss (mynd 9).
- Geymsluskilyrði. Hnýði sem geymd er við lágt hitastig eru minna næm fyrir gróðursetningu og HCA uppsöfnun. Kartöfluhúðvefur við 1 og 5°C undir flúrljósi sýndu engar litabreytingar eftir 10 daga geymslu, en vefir sem geymdir voru við 10 og 15°C urðu grænir frá fjórða og öðrum degi, í sömu röð. 20°C geymsluhiti undir lýsingu hefur reynst ákjósanlegur fyrir blaðgrænuframleiðslu, sambærilegt við flestar smásöluverslanir. Glýkóalkalóíðar safnast upp tvisvar sinnum hraðar við 24°C en við 7°C í dimmu herbergi og ljós flýtir þessu ferli enn meira.
- Pökkunarefni. Val á umbúðum fyrir smásöluverslanir er mikilvægur þáttur í að stjórna grænni og uppsöfnun HCA. Gegnsætt eða hálfgagnsætt umbúðaefni hvetja til græningar og HCA nýmyndunar, en dökkar (eða grænar) umbúðir hægja á niðurbroti.
Byggt á reglunum sem hafa sannað tilraunir, getum við örugglega ályktað að hærra magn glýkóalkalóíða í kartöfluhnýði á yfirstandandi tímabili samanborið við venjulegt magn sé vegna óhagstæðra aðstæðna fyrir uppskerumyndun. Langt tímabil hita og þurrka í júlí - byrjun september seinkaði þroska hnýði og upptöku köfnunarefnis, jarðvegurinn í hryggjunum á ökrunum án áveitu sprunginn. Upphaf uppskeru átti sér stað á bakgrunni of þurrs jarðvegs og mikils fjölda harðra kekki, sem leiddi til aukinnar skaða á hnýði. Í kjölfarið dró úr hraða uppskerunnar vegna mikillar úrkomu. Reitir eftir þurrkun, þ.e. án þess að skyggja á yfirborð jarðvegsins biðu þeir lengi eftir uppskeru. Þessar óhagstæðu aðstæður áttu bæði þátt í að grænka hnýði og myndun meira en venjulega magn af HCA í þeim.
Áhrifaríkustu leiðirnar til að koma í veg fyrir óæskilega uppsöfnun glýkóalkalóíða koma niður á alvarlegri takmörkun á útsetningu hnýði fyrir ljósi við ræktun, geymslu og sölu, sérstaklega gegn háum hita. Landbúnaðarvenjur eins og rétt gróðursetningardýpt, myndun umfangsmikilla hryggja, ákjósanlegur áburðarhlutfall er notaður reglulega í nútíma kartöfluframleiðslutækni. Óþroskaðir hnýði innihalda hærra magn af sólaníni en fullþroskuð hnýði. Þess vegna er mjög mikilvægt að uppskera ekki snemma, þurrka stilkana á áreiðanlegan hátt og leyfa nægan tíma (tvær til þrjár vikur) fyrir hnýði að þroskast. Ábyrgð á að koma í veg fyrir sprungur á hryggjunum er aðeins mögulegt með hjálp tímanlegrar og nægrar reglubundinnar áveitu. Hægt er að draga úr afleiðingum sprungna á tímabili fyrir uppskeru, eftir innleiðingu þurrkefna, með því að rúlla hryggjunum. Til að gera þetta eru sérstakar vélar fyrir rúllandi hryggir fjöldaframleiddar, td GRIMME RR 600, það eru möguleikar til að sameina með afblöðru (mynd 10). Hins vegar, í Rússlandi, eru þau enn notuð afar sjaldan. Á sama tíma er þessi landbúnaðaraðferð einföld, ódýr, afkastamikil og áhrifarík. Magn HCA er undir sterkum áhrifum af samsettum áhrifum ljósgæða, lengdar og styrkleika. Klórófyll er grænt vegna þess að það endurkastar grænu ljósi á meðan það gleypir rautt-gult og blátt. Myndun blaðgrænu er mest við bláa og appelsínurauða lýsingu (mynd 11). Við græna lýsingu á kartöflugrænnun nánast ekki stað og undir bláu eða útfjólubláu ljósi á hún sér stað í veikum mæli. Flúrljós valda meiri grænleika en glóandi ljós. Hlutar, geymsluhólf fyrir kartöflur ættu að vera dauft upplýst og kælt. Forðast skal að hnýði í geymslu verði fyrir sólarljósi. Notaðu lága afl glóperur og láttu þær ekki vera lengur en nauðsynlegt er. Jarðvegurinn á yfirborði hnýði veitir nokkra vernd gegn ljósáhrifum og landmótun. Þvegnar kartöflur verða hraðar grænar. Þegar kartöflu er orðin græn er hún óafturkræf og verður að flokka hana fyrir sölu.
Nútíma ljósdíóða (LED) tækni opnar nýja möguleika til að koma í veg fyrir myndun sólaníns á öllum stigum kartöfluframleiðslu eftir uppskeru. Sérstakir lampar í röð fyrir kartöfluiðnaðinn sem starfa á 520-540 nm litrófinu (mynd 12). Ljós, sem mannsauga skynjar sem grænt, kemur í raun í veg fyrir myndun blaðgrænu og sólaníns og er því afgerandi þáttur í að varðveita verðmæti kartöflunnar við geymslu og frekari vinnslu. Slíkir lampar eru sérstaklega áhrifaríkar á sviðum undirbúnings fyrir sölu og geymslu á pakkuðum kartöflum fyrir sölu. Og ein almenn regla í viðbót: Haltu skynsamlega lágum geymsluhita og haltu kartöflunum þurrum, þar sem raki eykur ljósstyrk á húðinni.
Gerð og litur umbúðaefnisins hefur áhrif á styrk HCA uppsöfnunar. Til hliðar við markaðssetningu og auglýsingar er best að pakka kartöflunum í dökkan pappír eða dökka plastpoka til að forðast ljós. Jafnvel er mælt með því að umbúðaefni fyrir viðkvæmar kartöflutegundir hafi heildarljósgeislun undir 0,02 W/m2. Svo lítil ljósgengni er aðeins möguleg þegar pakkað er í tveggja laga svart plast með áli. Grænir sellófan útsýnispokar hindra græningu og stuðla ekki að sólanínmyndun. Ljóst er að slík tilmæli falla undir góðan ásetning þegar kemur að smásölu á kartöflum. Litir umbúða í viðskiptum eru aðeins valdir í tengslum við sölukynningu.
Einnig er erfitt að staðla birtuskilyrði í smásöluverslun. Það eru varla nein viðskiptafyrirtæki sem hanna lýsingu út frá því að minnst HCA uppsöfnun og grænnun sést á 525-575 nm litrófinu. Jafnvel svo nauðsynleg og einföld verndaraðferð eins og að hylja kartöflur með ljóseinangrandi efni á frítíma er sjaldan stunduð í verslunum.
Samantektin hér að ofan sýnir allar árangursríkar fyrirbyggjandi aðferðir til að stjórna uppsöfnun glýkóalkalóíða í kartöfluhnýði. Margar tilraunir hafa verið gerðar til að finna róttækari leiðir til hlutleysingar: meðhöndlun með olíu, vaxi, yfirborðsvirkum efnum, efnum, vaxtarstillum og jafnvel jónandi geislun, sem hefur í mörgum tilfellum sýnt mikla skilvirkni. Hins vegar eru þessar aðferðir ekki notaðar í reynd vegna flókinna, mikils kostnaðar og umhverfisvandamála.
Bjartar horfur eru lýstar yfir af fylgismönnum nýrrar tækni til að breyta erfðamenginu og „slökkva á“ genum fyrir myndun blaðgrænu og HCA. Þessi verk eru virk og ítarlega unnin í mörgum löndum, þar sem þessi tækni er ekki flokkuð sem erfðabreytt lífvera (hún er flokkuð í Rússlandi), það eru mörg rit um þetta efni, en enn sem komið er er engin þörf á að tala um hagnýt afrek. Eins og á við um margar byltingarkenndar ræktunaraðferðir sem áður hafa verið lagðar til, er upphaflegri vellíðan vegna möguleikans á að breyta erfðamenginu smám saman skipt út fyrir vitund um gríðarlega flókið efnaskiptaferla. Það nægir að skoða skýringarmyndina sem sýnir þegar auðkennd ferli sem tengjast myndun GCA og kartöflugenanna sem taka þátt í þessum ferlum (mynd 13). Þrátt fyrir augljósan skýrleika þessarar skýringarmyndar, hefur hópum áhugasamra vísindamanna sem hafa tekið þetta mál ekki enn tekist að stjórna svo flóknu ferli í samspili fjölmargra gena og afurðanna sem þeir búa til. Að hindra að því er virðist eingöngu sértæk, einstök gen leiðir ekki aðeins til væntanlegra breytinga á tilteknu magni glýkóalkalóíða, heldur einnig verulegra breytinga á myndun annarra lífefnafræðilegra vara, sem ekki var sett á að breyta.
Hins vegar, jafnvel án þess að bíða eftir árangri í erfðamengisbreytingum í framtíðinni, hafa öll yrkistegund af kartöflum sem nú eru ræktuð við venjulegar aðstæður lágt, algerlega öruggt innihald glýkóalkalóíða, vegna stöðugrar lækkunar á þessum vísi í margra áratuga klassískt ræktunarstarf. Hvað varðar afbrigði með tiltölulega hægan uppsöfnun blaðgrænu og grænni hýði, þá er þetta ekki galli og ekki ástæða til að neita þeim. En þegar kartöflur eru seldar er nauðsynlegt að tilkynna viðskiptasamtökum opinberlega að fjölbreytnin hafi sérkenni til að koma í veg fyrir óhóflega langa útsetningu hnýði fyrir ljósi og afleiddar kröfur kaupenda um óvænt biturt bragð í fjarveru augljósrar grænnunar.