Uppskerutími margra ávaxta og grænmetis, þar á meðal kartöflur, er í september.
Það er ein alþjóðlegasta afurðin og myndar grunninn að matargerð margra landa. Um mismunandi eldunaraðferðir, kampavínsmauk og eftirrétt gerðan úr „jörð eplum“.
Vinsælasti kosturinn
„Í árdaga í nýju landi hefur maður enn ekki tíma til að venjast staðbundnum mat, svo ég reyni að borða eitthvað tiltölulega kunnuglegt,“ segir Vladimir Morozov, ferðamaður frá Moskvu. „Þú getur borðað á þekktum keðjuveitingastöðum en ég kýs að panta bara staðbundna kartöflurétt - flestir hafa fyrirsjáanlega góðan smekk.“
Vladimir, sem hefur heimsótt meira en 50 lönd, rakst oft á ýmsar afbrigði af frönskum kartöflum. „Ég man sérstaklega eftir„ Mul-frit “í Frakklandi - krækling með steiktum kartöflum,“ rifjar ferðalangurinn upp.
Reyndar hafa franskar kartöflur orðið að hefðbundnum rétti í mörgum löndum og fengið nýja túlkun eða matargerð. Til dæmis er hinum fræga kanadíska „Pútín“ stráð ungum osti yfir og vökvað með svolítið sætu skreytissósu. Og í Grikklandi, vinsæla útgáfan af gírósum - flatbrauð með kjöti, falafel og grænmeti að viðbættu frönskum.
Það er einnig hluti af hinum fræga enska rétti Fish and Chips, Suður-Ameríku Salchipas (kartöflur og steiktar pylsur), tansanísk eggjakaka með kartöflum og kryddi.
„Því miður eru kartöflur ekki hollur matur,“ segir Elena Molokova, sérfræðingur í samþættum lækningum og þyngdartapi. - Þegar eldað er í sjóðandi olíu eru kartöflur sviptir B, C vítamínum og fleirum. Einnig er olían í sjálfu sér skaðleg: við langvarandi upphitun myndar hún skaðleg efni, sem opinber vísindi viðurkenna að séu krabbameinsvaldandi - eykur líkurnar á myndun illkynja æxla.
Sérfræðingar ráðleggja ókeypis aðdáendum að yfirgefa það ekki skyndilega og fullkomlega. Til að útiloka möguleika á bilun í framtíðinni er nóg að takmarka neyslu þessa réttar.
Leyndarmálið er í fæðubótarefnum
Jafn vinsæl leið til að elda kartöflur er kartöflumús. Í sumum matargerðum, til dæmis írskum, er það borinn fram sem sérstakur réttur. Á Ítalíu, sem og í Frakklandi og Króatíu, eru gnocchi - sérstök dumplings - útbúin úr kartöflumús á Englandi - smalabaka með kjöti. Í Kanada er hnýði skinn bætt við kartöflumús, á Hawaii - kókos og þurrt kampavín. Kartöflumús hefur sérstakan stað í hvítrússnesku matargerðinni.
„Aðalatriðið í eldhúsinu okkar er auðvitað kartöflupönnukökur,“ útskýra Yulia og Aleksey Sidorenko, matarbloggarar frá Minsk. - Og svo eru það kartöfluamma, dumplings, galdramenn, kartöflukökur, kartöflurúllur með fyllingu, kartöflur soðnar með kjöti og sveppum, og þetta er aðeins lítill hluti af allri fjölbreytni!
Yulia segir að í hvítrússnesku matargerðinni séu jafnvel til kartöflueftirréttir - bökur með valmúafræjum, sultu, sætum kartöflukúlum með sveskjum, dumplings með plómum. Og hann deilir landsleyndarmálum við að búa til kartöflumús: Þegar þú eldar skaltu setja skrældan hvítlauk í vatnið og bæta við, ekki aðeins heitri mjólk og smjöri, heldur einnig smá sýrðum rjóma þegar hann er þeyttur.
„Margir í Rússlandi kunna ekki að búa til kartöflumús,“ segir David Nordik, matreiðslumaður frá Moskvu. - Kartöflur ættu að vera soðnar í skinninu við vægan hita, síðan afhýddar og börðaðar, þetta varðveitir næringarefnið og bragðið af grænmetinu. Og hér henda þeir því bara í vatnið, þeir gleyma því oft á eldavélinni og þeir fjarlægja ekki einu sinni froðuna! Hægt er að nota massann sem myndast til að líma veggfóður - að svo miklu leyti sundrast sterkja. “
Hvernig á að gera bragðgott og heilbrigt?
„Taktu til að elda eins unga kartöflur og mögulegt er, þar sem enn er ekki mikið af sterkju,“ mælir Elena Molokova. - Þannig forðastu hækkun blóðsykurs og bætir ekki of miklu við myndina. Reyndu að steikja ekki kartöflur: skorpan inniheldur efni sem geta valdið ofnæmi, svo og sykursýki og langvinnan nýrnasjúkdóm. “
Sérfræðingar ráðleggja að velja hnýði sem ræktaðir eru án notkunar nítrata - þeir geta dregið verulega úr ávinningi réttarins.
„Æskilegasta aðferðin við kartöflur er að baka í ofni,“ heldur Elena áfram. - Í þessu tilfelli er best að elda þar til aldente ríkir, þegar fastleiki finnst. Þannig er dýrmætt afbrigði af sterkju varðveitt í kartöflum. “
David Nordik sagði frá nýtískulegum aðferðum við kartöfluvinnslu: „Nú á dögum eru kartöflur notaðar á mörgum veitingastöðum til að búa til expumu - léttan freyðandi massa sem líkist þeyttri froðu og þeir útbúa einnig kolsýrðar kartöflur. Til að gera þetta er það fyrst steikt, síðan mulið og síðan kolsýrt með sífu. “
Sérfræðingurinn bætir við að enn sé áhugi á skyndibita, óhugsandi án kartafla og kartöflubáta. Ein nýjungin - hnýði byrjaði að bæta við hamborgara fyrir hamborgara.
Heimild: https://ria.ru