Án hvítkáls, sem hefur orðið undirstaða margra þjóðlegra rétta, er ómögulegt að ímynda sér rússneska matargerð.
Þúsundir innlendra bænda stunda grænmetisrækt og margir þeirra kjósa að vinna með erlenda blendinga. Er rússneskur valkostur við árangur evrópsks vals, er nóg af gæðafræjum á markaðnum og hvaða framtíð bíður hvítkál, sem í rússnesku var einu sinni kallað „þriðja brauðið“?
Þessum og öðrum spurningum svarar heimsfrægur ræktandi sem hefur búið til rússneska hvítkálsblendinga í meira en 40 ár, framkvæmdastjóri N.N. Breeding Station LLC. Timofeev" RGAU-MSHA nefnd eftir. K.A. Timiryazeva, frambjóðandi í landbúnaðarvísindum Grigory Monakhos.
– Grigory Fedorovich, eftir því sem ég best veit, í Rússlandi eru nútímalegar, mjög afkastamiklar blendingar af hvítkáli. Eru þeir færir um að keppa við árangur Evrópuvals?
– Bændur okkar og bújarðir hafa aðgang að bestu ræktunarafrekum í heiminum, erlendum sem innlendum.
Rússnesk afbrigði og blendingar í dag eru í eftirspurn aðallega meðal einkarekinna lóða, þar sem innlenda fræfyrirtækið fær aðalhagnaðinn. Þessi flokkur kaupenda stendur fyrir 90% af öllu seldu fræi til ræktunar innanlands.
Í framleiðslu í atvinnuskyni er staðan einmitt þveröfug, en líka hér eru um 70% af framleiddu rúmmáli síðkáls frá blendingunum okkar Valentina, Dominanta, Prestige og Orion.
Í dag á rússneskum ökrum er hörð barátta fyrir yrkissamsetningu. Rússneskir ræktendur keppa á verðugan hátt við erlenda kollega sína, búa til blendinga sem eru sambærilegir að gæðum og erlenda og jafnvel betri en þeir.
En bændur eru vanir að vinna með erlenda blendinga, þeir hafa lengi ræktað þá og þekkja kosti þeirra og veikleika. Landbúnaðargeirinn er íhaldssamur og framleiðendur eru ekki enn tilbúnir að gefa eftir óskir sínar.
Að auki, ólíkt alþjóðlegum fyrirtækjum, gera rússneskir ræktendur lítið til að kynna vörur sínar.
Það er athyglisvert að í skipulögðum hvítkálsframleiðslugeiranum í Kirgisistan eru 80% svæðisins uppteknir af rússneskum blendingum Dominant og Orion. Það er að segja, okkur tókst að hrekja hollenska úrvalið frá þessu lýðveldi og staðbundnir grænmetisræktendur vilja ekki einu sinni heyra um annað kál.
– Hvítkál er ekki innifalið í listanum yfir ræktun sem landið okkar hefur sett upp kvóta fyrir innflutning á fræi. En staðan gæti breyst. Munu rússneskir bændur eiga í vandræðum í þessu tilfelli?
- Ég held að það verði engar neikvæðar afleiðingar. Þar á meðal vegna þess að takmarkanir munu ekki gilda um innflutning á fræi frá vinalegum löndum, einkum frá löndum Evrasíska efnahagsbandalagsins.
Í augnablikinu halda öll fjölþjóðleg fyrirtæki sem sérhæfa sig í fræframleiðslu áfram að starfa á rússneska markaðnum. Enginn þeirra ætlar, eftir því sem ég best veit, að fara.
Afstaða ríkisins til þessa máls er ekki alveg ljós. Sem hluti af hátt yfirlýstri stefnu um innflutningsskipti sjáum við algjörlega órökrétt skref af hálfu yfirvalda. Á hverju ári er um tveimur milljörðum rúblna varið til niðurgreiðslu á kaupum á erlendu fræi ræktunar. Þetta skýrist af reglum WTO, þó að helmingur refsiaðgerða sem beitt er landi okkar brjóti í bersýnilega gegn þeim. Í meginatriðum erum við að fjármagna keppinauta okkar, ýta undir efnahag annarra landa á sama tíma og innlendir ræktendur þurfa öflugri stuðning.
– Hvaða verkefni vinna rússneskir ræktendur núna?
– Málið um að ná þoli hvítkáls gegn ýmsum sjúkdómum er að koma upp á yfirborðið. Okkur tókst að leysa klúbbrótarvandann og fjórir þola blendingar hafa þegar verið skráðir í ræktunarafreksskrá ríkisins. Ég tek fram að aðeins tvö fjölþjóðleg fyrirtæki eru með svipaðar vörur í vöruúrvali sínu.
Eftir gríðarlegt tap á uppskeru í nokkrum rússneskum bæjum frá Fusarium visni, var afbrigðum breytt í ónæmar blendingar. Og við höfum skuldbundið okkur til að leggja ekki fram til ríkisprófunar afbrigði og blendingar af hvítkáli án erfðafræðilegrar mótstöðu gegn þessum sjúkdómi.
Ný áskorun fyrir okkur er ósigur kálsins fyrir tóbakstrips. Þú verður að berjast gegn því með efnafræðilegum aðferðum. Það er mjög erfitt að búa til blendinga sem þola skaðvalda. Við gátum staðfest að það er vegna innihalds glúkóbrassisíns, náttúrulegs efnasambands sem veldur því að krossblómaplöntur fá beiskt bragð sem hrekur frá sér meindýr. Hins vegar, þegar afraksturinn er ofþroskaður, minnkar beiskjan og trips skemma kálið. Í framtíðinni er möguleiki á að losna við trips nokkuð auðveldlega og ódýrt með því að nota innlendar líffræðilegar vörur. Eftir nýja röð tilrauna munum við hafa nákvæmari gögn og þá verða niðurstöður rannsókna okkar tilbúnar til birtingar.
Vegna aukningar á magni steinefnaáburðar sem notaður er í grænmetisræktun hefur annað vandamál orðið alvarlegra. Kálhausar á bæjum sem stunda öflugan búskap eru fyrir áhrifum af innvortis drepi. Sumir blendingar eru mjög viðkvæmir fyrir þessari lífeðlisfræðilegu röskun á meðan aðrir standast hana. En í þessu tilviki geta ráðandi áhrif verið mistök bænda sjálfra. Orsök dreps er ofvöxtur vaxandi plöntu. Eða, eins og í lýðveldinu Mari El, hugsunarlaus notkun fuglaskíturs sem áburðar, sem leiðir til ofgnóttar af ammoníaki í jarðvegi, sem kemur í veg fyrir að uppskeran taki upp kalk.
Við höfum gert grein fyrir fjölda aðgerða til að útrýma öllum þeim erfiðleikum sem lýst er. Þetta felur í sér að búa til ögrandi bakgrunn sem er nauðsynlegur fyrir val á hvítkálsblendingum fyrir hvern tiltekna ræktunareiginleika.
– Eru þættir sem hindra störf vísindamanna?
– Ég tel að skilyrðin sem yrkisprófunarnefnd ríkisins hefur sett fram fyrir ný yrki og blendingar þurfi að endurskoða. Meginviðmiðun fyrir skráningu á þjóðskrá er mikil uppskera en það er alrangt þegar kemur að grænmeti.
Í augnablikinu er ekki til ein yrkislóð þar sem geymslugeta grænmetisræktunar er metin. Veturinn okkar varir um 6-7 mánuði og allan þennan tíma þarf að fæða íbúana með grænmeti sem geymt er í geymslu. Það er ljóst að ofurstöðugt hvítkál er minna afkastamikið og mun vera mismunandi í sumum neytendaeiginleikum. En þá skulum við ákveða hvað er mikilvægara fyrir okkur: tryggja fæðuöryggi eða teikna fallegar tölur.
– Hver og hvar vinnur að framleiðslu fræja innlendra hvítkálsblendinga?
– Aðeins fjórar vísindastofnanir taka þátt í vali á káli í Rússlandi, þar á meðal Timiryazev Academy. Og meginhluti ræktunarfræanna fyrir grænmetisræktun í atvinnuskyni er veitt af stöðinni sem kennd er við N.N. Timofeeva og Agrofirm "Poisk".
Stofnunin okkar selur um eitt tonn af fræjum árlega af heildarmagni sex tonna sem skipulagður geiri þarfnast.
Ræktun hvítkálsfræja var skipulögð á tilraunasvæði í Lýðveldinu Dagestan, við þurrar subtropical aðstæður. Fræ eru framleidd með ódýrustu aðferðum sem ekki eru ígræddar við gróðursetningu á plöntum á haustin. Á síðasta ári fengum við 800 kíló af blendingsfræi frá Dagestan með 95% spírun. Þetta er góð vísbending, þó að enn eigi eftir að vinna á svæðinu. Helstu vandamálin eru enn ósamræmi við staðbundna einangrun og fjöldaeyðingu nautgripa á fræuppskeru.
— Er hægt að auka fræframleiðslu?
- Núna erum við að takmarka svæði undir fræræktun, þar sem við sjáum engan tilgang í að framleiða fleiri vörur en við getum selt. En ræktunarstöðin getur aukið framleiðslu að minnsta kosti 10 sinnum hvenær sem er, ef eftirspurn er.
- Hvaða innlendar tegundir og blendingar eru vinsælastar meðal framleiðenda?
– Meðal kálafbrigða eru vinsælustu Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, búin til í Gribovskaya ræktunarstöðinni (nú Federal Scientific Center for Grænmetisræktun). Meðal blendinga sem eru eftirsóttir eru Nastya, Kazachok, Transfer, sem eru aðgreindar með miklum snemma þroska, framleiðni og framúrskarandi bragði.
- Í Hverjir eru að þínu mati einkenni hvítkálsmarkaðarins í Rússlandi?
– Ef við skoðum yrkjasamsetninguna sjáum við að allt að 70% af ræktunarblendingum sem ræktaðir eru í landinu voru búnir til fyrir 30-40 eða jafnvel 50 árum. Meðal þeirra erlendu eru Atria, Rinda, Aggressor, þau innlendu eru Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
Það er erfitt fyrir fræfyrirtæki að koma inn á markaðinn með nýjar vörur. Nýjar vörur reynast oft ósóttar, þannig að kostnaður við að búa til hvítkálsblendingar borgar sig ekki. Þetta er aftur vegna íhaldssemi bænda.
Hvað varðar sölu á káli í atvinnuskyni hafa reglur á markaði undanfarin ár verið settar af smásölu. Verslunarkeðjur búast við kálhausum frá framleiðendum með ákveðna eiginleika: þyngd um tvö kíló og mikið geymsluþol. En slíkt kál inniheldur mikið af trefjum, sem hentar ekki neytandanum. Það er algjörlega óhentugt til gerjunar og þarfnast langrar hitameðferðar.
Landbúnaðargeirinn neyðist til að rækta vörur út frá kröfum neta. Grænmetisræktendur verða fyrir alvarlegu tjóni með því að minnka uppskeru síðblendinga úr 100 tonnum á hektara í 70-80 tonn. Þrátt fyrir að samkvæmt landbúnaðartækni verði framleiðandinn að hefja uppskeru þegar þyngd kálhaussins nær að minnsta kosti þremur kílóum.
– Hvernig útskýrir þú fækkun ræktaðra svæða sem orðið hefur á undanförnum árum?
– Í fyrsta lagi er þetta vegna minnkandi eftirspurnar frá íbúa. Neysla á káli fer minnkandi vegna þess að matarmenningin hefur breyst og sú hefð að gerja kál í massavís fyrir veturinn er ekki lengur fyrir hendi. Auk þess hefur úrvalið af fersku grænmeti stækkað mikið á köldu tímabili.
Þörfin fyrir að rækta kál á stórum svæðum er ekki lengur nauðsynleg, þar sem margir bændur hafa aukið uppskeru uppskeru að hámarki. Til dæmis fá framleiðendur sem vinna með blendinga okkar auðveldlega 120 tonn á hektara.
Það er önnur ástæða fyrir fækkun svæðisins undir káli - skortur á starfsmönnum. Uppskera uppskerunnar fer venjulega fram handvirkt, en það eru ekki nógu margir starfsmenn, jafnvel gestir frá svæðum í Mið-Asíu. Framleiðni sérhæfðrar tróðrarstöðvar er lítil. Hann nær að uppskera aðeins einn hektara á dag, og aðeins í þurru veðri, og níu manns verða að þjóna honum. Það kemur í ljós að það er miklu arðbærara að rækta annað grænmeti úr borschtsettinu, þar sem uppskeran er vélvædd.
– Grigory Fedorovich, hverjar eru horfur fyrir hvítkál í Rússlandi?
– Horfur í uppbyggingu þessa svæðis, þar á meðal hvað varðar ræktun og fræframleiðslu, eru algjörlega háðar virkni neytenda og stefnu ríkisins. Í millitíðinni mun enginn segja til um hvort samdráttur í eftirspurn eftir káli hafi náð takmörkunum eða hvort ástandið muni versna.
Ekki tókst að auka umfang vinnu með hvítkál, vísindastofnun okkar tók upp aðra uppskeru - repju. Í Rússlandi er árlega úthlutað um tveimur milljónum hektara fyrir repju. Það eru nú þegar fyrstu árangur: Við höfum fengið vor repjublendingar með framúrskarandi frammistöðu.
Við lögðum einnig áherslu á ræktun lauka, þar sem framleiðslustærð fer vaxandi; árið 2022 fór þessi uppskera fram úr káli hvað varðar ræktunarsvæði og framleiðslumagn. Að sögn rússneska landbúnaðarráðuneytisins voru það ár tínd í landinu 1,05 milljónir tonna af lauk og 950 þúsund tonn af káli.
Starfsmenn okkar hafa þegar búið til nokkra laukblendinga með erfðafræðilega mótstöðu gegn dúnmyglu. Nú er einn af blendingunum, Resistor, að gangast undir ríkisfjölbreytniprófun. Við the vegur, svipaðir blendingar birtust erlendis fyrir 10 árum síðan, en ekki einn þeirra var skráður í Rússlandi. Lauk sem er næm fyrir sjúkdómnum ætti að meðhöndla með kerfisbundnu sveppaeyði allt að sex sinnum á tímabili. Það þarf um það bil sama magn af peningum til að kaupa skordýraeitur og það þarf að kaupa fræefni. Það er að segja að erlend fyrirtæki sem eru leiðandi í sölu á plöntuverndarvörum njóta ekki góðs af útliti bestu nútíma blendinga á okkar sviðum. Svo draga þínar eigin ályktanir hvort við ættum að vera sátt við vestræna úrvalsárangur.
Irina Berg