Vísindamenn frá Singapúr hafa komið með nýja kartöfluvinnslutækni sem getur látið mannslíkamann melta kartöflusterkju hægar.
"Sumir telja að kartöfluvörur séu óhollar vegna þess að þær geta valdið hraðri hækkun á blóðsykri, sem skapar hættu fyrir fólk með sykursýki eða þá sem vilja stjórna líkamsþyngd," sagði Amy Lin, leiðtogi rannsóknarinnar.
Rannsóknarstofutilraunir sýna að nýja aðferðin hindrar aðgang ákveðinna meltingarensíma að kartöflusterkju, sem leiðir til stýrðari losunar glúkósa.
„Teymið okkar komst að því að breyting á framboði tveggja meltingarensíma, slímhúð α-amýlasa og α-glúkósíðasa, í smáþörmum er árangursrík aðferð til að losa glúkósa hægt og stöðugt úr kartöflum,“ útskýrði Lin.
Fyrir nýju vinnslutæknina skáru rannsakendur kartöflur í teninga og þeyttu þær í heitu vatni með matarefni í 30 mínútur. Innihaldsefnið sem notað er í lausnina hefur verið útnefnt sem "almennt viðurkennt sem öruggt" samkvæmt staðli bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitsins fyrir efni sem eru talin örugg til notkunar í matvæli.
Þetta ferli veldur viðbrögðum við pektín, vatnsleysanlegu trefjarnar í kartöflum, sem skapar hlauplíka uppbyggingu sem virkar sem hindrun milli sterkjukorna og meltingarensíma.
"Án þessarar vinnslu fara ensím frjálslega inn og út úr frumum og sterkja er brotin niður af báðum ensímum og breytist hratt í glúkósa," sagði Lin. „Meðvinnsla gerir sterkju kleift að brotna hægt niður til að koma í veg fyrir blóðsykurshækkun og breytast síðan að fullu í glúkósa til að mæta orku- og næringarþörf okkar.
Þessi aðferð er ekki ætluð til að koma í veg fyrir að kartöflurnar séu ofeldaðar, heldur hægja á meltingu til að forðast hraða hækkun á blóðsykri. Rannsakendur segja að breytingin gæti einnig hjálpað neytendum að finnast þeir vera saddir í lengri tíma eftir að hafa borðað unnar kartöflur, sem hjálpar til við að forðast ofát.